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小笼包的正宗做法

时间:2017-10-14 11:23:35 厨师面点 我要投稿

小笼包的正宗做法

  小笼馒头,在北方又称小笼包,是发源于江南地区的著名传统小吃,流行于上海、常州、无锡、杭州、南京等许多地方,并在各地都形成了各自的特色。下面小编给大家分享的'小笼包正宗做法,希望你喜欢。

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  小笼包的正宗做法一:香菇小笼包

  食材准备

  低粉500克,水260ml,鲜肉500克,蚝油适量,盐,香菇250克,生抽适量,酵母7克,姜末适量,鸡汤适量。

  方法步骤

  1、碗中放入少许凉开水,加入白糖,酵母搅拌化开待;

  2、将发酵好的水放入面粉盆中混合,揉成光滑面团,加几滴油揉匀后发酵至1.5或2倍大;

  3、然后将面团取出揉一揉排出空气,分成小团待用;

  4、肉剁成泥,加入鸡汤搅打上劲,然后加入盐,糖,蚝油,生抽,姜末拌匀,加入香菇丁拌匀;

  5、将做好的馅料包入面团中,放入关火的开水锅中二次发酵10分钟,然后开火蒸12分钟左右即可。

  小笼包的正宗做法二:家常小笼包

  食材准备

  小麦面粉600克,猪肉500克,盐少许,香油25克,酵母15克,碱1克,味精3克,酱油25克,大葱15克,料酒6克。

  方法步骤

  1、将葱去皮洗净切末待用,猪肉洗净剁成肉末待用;

  2、猪肉放入盆中,加入酱油,盐,料酒,葱末,味精和香油拌匀;

  3、然后倒入骨汤或水,搅打上劲待用;

  4、面粉和酵母混合,加入温水揉匀,面团发起后加适量碱揉匀,分小剂。

  小笼包的正宗做法三:灌汤小笼包

  食材准备

  面粉适量,鲜绞肉,肉皮,酵母,砂糖,葱姜,牛奶,盐,黄酒,胡椒粉适量。

  方法步骤

  1、将猪肉皮洗净,加入葱姜和黄酒如果加水和盐煮1小时;

  2、然后将浓稠的猪肉皮汤倒入容器冷却后冷藏2小时,倒入后切成小块;

  3、温热的牛奶加糖,加入酵母静置5分钟,然后倒入面粉中,揉成面团后发酵20分钟;

  4、猪肉绞肉中加入葱姜和黄酒,盐和糖调味,搅拌粘稠后撒胡椒粉,放入切块的肉皮冻拌匀;

  5、将面团分成小剂,擀成5厘米大的薄面皮,包入肉皮冻肉馅,然后放入小笼中;

  6、上笼蒸上15分钟,蒸熟即可。

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