营养食谱和膳食指南相关营养师考试知识点
导语：膳食指南是由营养健康权威机构为某地区或国家的普通民众发布的指导性意见，以营养学原则为基础，结合本国或本地的实际情况，以促进合理营养、改善健康状况为目的。下面我们一起来看看在公共营养师中相关的内容吧。
①膳食指南的概念和发展历史
膳食指南(DG)是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
膳食指南并非营养学或公共卫生的新事物，作为卫生政策的一部分已有近百年的历史，它是由早期的`食物目标，历经膳食供给量，膳食阶段目标演变而来的。
②中国居民膳食指南的发展过程和内容
1997年4月由中国营养学会常务理事会通过并发布了新的《中国居民膳食指南》
(1)食物多样化、谷类为主(2)多吃蔬菜、水果和薯类(3)常吃奶类、豆类及其制品(4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重(6)吃清淡少盐的膳食(7)如饮酒应适量(8)吃清洁卫生，不变质的食物
③中国居民平衡膳食宝塔的概念和内容
宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的方便工具，共分五层，谷类食物位居底层，蔬菜和水占居第二层，鱼、禽、肉、蛋等动物食物位于第三层，奶类和豆类占第四层，第五层塔尖是油脂类
④应用平衡膳食宝塔需注意的问题
(1)确定自己的食物需要(2)同类互换，调配丰富多彩的膳食(3)合理分配三餐食量(4)因地制宜充分利用当地资源(5)要养成习惯，长期坚持
⑤特定人群的膳食指南的内容
婴儿：(1)鼓励母乳喂养(2)母乳喂养4-6个月后逐步添加辅助食品
幼儿及学龄前儿童：(1)每日饮奶(2)养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯
学龄前儿童：(1)保证吃奶早餐(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入(3)重视户外活动
青少年：(1)多吃谷类，供给充足的能量(2)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入(3)参加体力活动，避免盲目节食
孕妇：(1)自妊娠第4个月起，保证充足的能量(2)妊娠后期保持体重的正常增长(3)增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
乳母：(1)保证供给充足的能量(2)增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
老年人：(1)食物要粗细搭配，易于消化(2)积极参加适度体力活动，保持能量平衡
①营养食谱的编制原则
(1)保证营养平衡(2)照顾饮食习惯，注意饭菜的口味(3)考虑季节和市场供应情况(4)兼顾经济条件
②计算法制定营养食谱的步骤
(1)计算主食中含有的蛋白质重量(2)用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质的重量，即为副食应提供的蛋白质的重量(3)设订副食中蛋白质的三分之二由动物性食物供给，三分之一由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量(4)查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量(5)设计蔬菜的品种和数量(6)确定纯能量食物的量
③食物交换法制定营养食谱的步骤
(1)根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为五大类食物(2)各类食物的每单位食物交换代量表(3)按照中国居民平衡膳食宝塔上标出的数量安排每日膳食(4)根据不同能量的各种食物需要量，参考食物交换代表量，确定不同能量供给量的食物交换份数
④不同生理阶段人群营养食谱制定的要求
幼儿的胃容量小，每日的餐次要比成人多。
中小学生的营养需要一个显著特点，他们所获得的营养不仅仅是要维持生命和日常活动，更重要的是还要满足其迅速生长发育的需要。
中老年人困器官功能 逐渐减退，活动减少，每日能量需要低于青壮年，有的营养素摄入量亦应稍低，而有些营养素则不能减少，如维生素、矿物质等微量元素。
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