2017食品从业人员卫生知识培训练习卷
引导语：食品卫生是公共卫生的组成部分，也是食品科学的内容之一。食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。世界卫生组织对食品卫生的定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。以下是小编整理的2017食品从业人员卫生知识培训练习卷，欢迎参考!
一，填空。
1，食品卫生法规定：凡患____,_____,______,________,______以及其他有碍食品卫生的患者，不得从事直接入口食品岗位的工作。
2，违反食品卫生法，根据情节严重应承____,_____和_____三种法律责任。
3，食品的基本卫生要求有：食品应当有的_____,_____,______，符合应当有的_____要求，具有相应的____,_____,_____等感官性状。
4，我国食品卫生法的主要任务是防止食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民_____,增强各族人民的_________.
5,生熟分开是：生，熟食品____应分开;盛装生，熟食品的_____,_______,_______应分开或有______;
6，食品生产经营人员如患有五种疾病，就可能通过餐具或食品把疾病传染给顾客或引起食物中毒，为了防止“病从口入”，食品生产经营人员_____必须进行_______,发现病人后及时隔离治疗。
7，销售熟食品要具有________设施，工具售货，货款______,包装材料______等要求。
8，直接入口食品的操作要_______,因为人的口腔和呼吸道中有很多_____,如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体_____食品。
9，糖果糕点类的'主要卫生问题是：______,食品添加剂，_______以及原料(如蛋，奶，油脂等)带来卫生问题。
10，食品卫生经营单位发生食物中毒后：积极______病人;向当地卫生防疫站(疾病预防控制中心)_______;保护_______现场;停止销售和封存可疑食品
11，酒类的主要卫生问题是：_________,杂醇油，氰化物，______,锰及发酵酒中___________,二氧化硫残留，亚硝胺类和________等。
12，肉类及其制品的主要卫生问题是：________传染病与________,_______,亚硝酸盐和治病菌的污染。
13，保健食品是指表明具有__________的食品，即适宜于特定人群食用，具有_______机体功能，_________为目的的食品。
14，常见食品中毒可分为：_______食物中毒，化学性食物中毒;真菌性食物中毒;________食物中毒。
二，判断题。
1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。( )
2，奶类及其制品的主要卫生问题是：变质，人畜共患传染病和致病菌(金黄色葡萄求菌等)农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。( )
3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。( )
4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。( )
三，选择题。
1，冷饮食品的主要卫生问题是：
A微生物污染 B化学物质污染 C工业污染 D A+B
2，从外地采购食品应索取：
A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 C食品销售许可证
3，蔬菜水果的主要卫生问题是：
A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染
D细菌污染
4，贮存食品应做到哪四防?
A防尘，防蝇 B防鼠，防潮 C防虫，防蛀 D A+B
最佳答案
一，填空。
1，食品卫生法规定：凡患传染性疾病_皮肤性疾病__呼吸道疾病,_肝病____,___色盲、弱视___以及其他有碍食品卫生的患者，不得从事直接入口食品岗位的工作。
2，违反食品卫生法，根据情节严重应承_经济___,__民事___和__刑事___三种法律责任。
3，食品的基本卫生要求有：食品应当有的__生产日期___,__保质期___,___成分表(配料表)___，符合应当有的__卫生___要求，具有相应的___色泽_,__口感___,__质构___等感官性状。
4，我国食品卫生法的主要任务是防止食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民___人身安全__,增强各族人民的___身体健康______.
5,生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开;盛装生，熟食品的__容器___,___包装____,___器械____应分开或有___清洗消毒过程___;
6，食品生产经营人员如患有五种疾病，就可能通过餐具或食品把疾病传染给顾客或引起食物中毒，为了防止“病从口入”，食品生产经营人员__从事生产___必须进行____洗手更衣___,发现病人后及时隔离治疗。
7，销售熟食品要具有____冷藏____设施，工具售货，货款___专职收纳___,包装材料__清洗消毒____等要求。
8，直接入口食品的操作要___戴口罩____,因为人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___,如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___污染__食品。
9，糖果糕点类的主要卫生问题是：__从业者自身疾病____,食品添加剂，___操作不卫生____以及原料(如蛋，奶，油脂等)带来卫生问题。
10，食品卫生经营单位发生食物中毒后：积极__抢救____病人;向当地卫生防疫站(疾病预防控制中心)___报告____;保护___中毒____现场;停止销售和封存可疑食品
11，酒类的主要卫生问题是：____细菌过量_____,杂醇油，氰化物，__甲醇____,锰及发酵酒中____重金属超标_______,二氧化硫残留，亚硝胺类和________等。
12，肉类及其制品的主要卫生问题是：___食道_____传染病与___激素_____,____重金属___,亚硝酸盐和治病菌的污染。
13，保健食品是指表明具有___功能性_______的食品，即适宜于特定人群食用，具有___强化____机体功能，___以保健______为目的的食品。
14，常见食品中毒可分为：___物理性____食物中毒，化学性食物中毒;真菌性食物中毒;__过敏性______食物中毒。
二，判断题。
1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。( X )
2，奶类及其制品的主要卫生问题是：变质，人畜共患传染病和致病菌(金黄色葡萄求菌等)农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。( X )
3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。( V )
4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。( X )
三，选择题。
1，冷饮食品的主要卫生问题是：D
A微生物污染 B化学物质污染 C工业污染 D A+B
2，从外地采购食品应索取：A
A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 C食品销售许可证
3，蔬菜水果的主要卫生问题是：A
A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染
D细菌污染
4，贮存食品应做到哪四防?D
A防尘，防蝇 B防鼠，防潮 C防虫，防蛀 D A+B
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