食品从业人员卫生知识培训试题
在日常学习和工作中，我们最少不了的就是试题了，试题是学校或各主办方考核某种知识才能的标准。什么样的试题才是好试题呢？下面是小编收集整理的食品从业人员卫生知识培训试题，仅供参考，希望能够帮助到大家。
食品从业人员卫生知识培训试题 1
一、单选
1、食品生产企业在开工前，必须先取得( )许可。
A、食品生产 B、食品流通 C、餐饮服务 D、以上均需要
2、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外，还应查验( )。
A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明 D、出门证
3、食品安全标准是( )标准。
A、自愿性 B、强制性 C、科学性 D、民主性
4、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的`食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款( )的赔偿金。
A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍
5、销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处( )。
A、伍佰元以上一千元以下罚款 B、一千元以上二千元以下下罚款
C、二千元以上一万元以下罚款 D、二千元以上二万元以下下罚款
6、对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处( )。
A、伍佰元以上一千元以下罚款 B、一千元以上二千元以下下罚款
C、二千元以上一万元以下罚款 D、二千元以上二万元以下下罚款
7、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒?( )
A、四季豆 B、花生 C、山药 D、萝卜
8、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为黄花菜中含有( )?
A、龙葵素 B、秋水仙碱 C、氰胺类物质 D、组胺
9、细菌性食物中毒在那个季节高发?( )
A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、四季均高发
10、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( )、( )供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
A、名称 B、规格
C、数量 D、生产批号
参考答案：
1.A 2.A 3.B 4.D 5.D 6.D 7.A 8.B 9.C 10.ABCD
食品从业人员卫生知识培训试题 2
一、单项选择题（每题 4 分，共 20 分）
1.食品从业人员上岗前必须取得（ ），且每年需进行一次健康检查。
A. 学历证书 B. 健康合格证明 C. 技能等级证书 D. 工作证
2.下列哪种情况，食品从业人员应立即停止从事食品生产经营活动？（ ）
A. 佩戴普通手表上岗 B. 手部轻微擦伤但已包扎 C. 患有痢疾、伤寒等消化道传染病 D. 佩戴一次性手套操作
3.食品加工场所的地面应符合（ ）的要求，便于清洁消毒。
A. 光滑、干燥、不吸水 B. 粗糙、防滑、易积水 C. 铺设地毯、美观整洁 D. 使用木质材料、自然环保
4.储存食品时，下列做法正确的是（ ）
A. 生熟食品混放于同一冰箱 B. 食品直接接触地面存放 C. 冷藏食品温度控制在 0-8℃ D. 冷冻食品反复解冻后使用
5.食品从业人员手部清洗消毒的正确顺序是（ ）
A. 清水冲洗→消毒→肥皂搓揉→清水冲洗 B. 肥皂搓揉→清水冲洗→消毒→清水冲洗 C. 消毒→清水冲洗→肥皂搓揉→清水冲洗 D. 清水冲洗→肥皂搓揉→消毒→清水冲洗
二、多项选择题（每题 5 分，共 20 分，多选、少选、错选均不得分）
1.食品从业人员的个人卫生要求包括（ ）
A. 穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露 B. 上岗前不涂指甲油、不佩戴首饰 C. 工作期间不得从事与食品生产无关的活动（如吸烟、玩手机） D. 打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮挡口鼻，后及时洗手消毒
2.下列属于食品污染的类型有（ ）
A. 生物性污染（如细菌、病毒污染） B. 化学性污染（如农药残留、添加剂超标） C. 物理性污染（如异物混入、杂质污染） D. 感官性污染（如颜色、气味异常）
3.食品加工过程中，防止交叉污染的措施有（ ）
A. 生熟食品使用不同的加工工具（刀具、砧板） B. 食品加工人员手部接触生食品后，未经消毒直接处理熟食品 C. 成品与原料分区域存放 D. 定期对加工设备、容器进行清洁消毒
4.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（ ）
A. 按国家标准规定的种类、范围和限量使用 B. 不得使用非食用物质作为食品添加剂 C. 可根据口感需求随意增减添加剂用量 D. 采购添加剂时需查验生产许可证和合格证明
三、判断题（每题 3 分，共 30 分，对的打 “√”，错的打 “×”）
1.食品从业人员只需在上岗前进行健康检查，后续无需定期复查。（ ）
2.食品加工场所的垃圾桶应加盖，并及时清理，防止异味和蚊虫滋生。（ ）
3.冷冻食品解冻后，若一次未用完，可再次冷冻保存。（ ）
4.手部有伤口时，可佩戴一次性防水手套后从事食品加工工作。（ ）
5.食品储存时，应遵循 “先进先出” 的原则，防止食品过期变质。（ ）
6.消毒后的.餐具可直接放在地面上晾干，无需专用存放架。（ ）
7.患有活动性肺结核的人员，经治疗后可继续从事食品生产经营活动。（ ）
8.食品加工用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。（ ）
9.可将食品添加剂与其他化学品（如清洁剂）混放于同一仓库。（ ）
10.发现食品原料有异味、霉变等异常情况时，应及时上报并停止使用。（ ）
四、简答题（每题 15 分，共 30 分）
1.简述食品从业人员在工作期间，应如何保持良好的个人卫生习惯？
2.若在食品加工过程中，发现疑似被细菌污染的食品（如出现异味、胀袋），应采取哪些处理措施？
答案
一、单项选择题
1.B（解析：根据《食品安全法》规定，食品从业人员必须取得健康合格证明，患有有碍食品安全疾病的人员不得上岗。）
2.C（解析：痢疾、伤寒等消化道传染病属于有碍食品安全的疾病，从业人员患病期间需停止工作，治愈后方可返岗。）
3.A（解析：食品加工场所地面需光滑、干燥、不吸水，避免积水滋生细菌，同时便于清洁消毒。）
4.C（解析：冷藏温度 0-8℃可抑制多数细菌繁殖，A 生熟混放易交叉污染，B 直接接触地面易受杂质污染，D 反复解冻会增加细菌滋生风险。）
5.B（解析：正确洗手消毒顺序为 “肥皂搓揉（至少 20 秒）→清水冲洗→消毒→清水冲洗”，确保去除手部污物和细菌。）
二、多项选择题
1.ABCD（解析：四项均为食品从业人员个人卫生的基本要求，可有效防止人为污染食品。）
2.ABC（解析：食品污染主要分为生物性、化学性、物理性三类，感官性异常是污染后的表现，而非污染类型。）
3.ACD（解析：B 项会导致生熟交叉污染，不符合卫生要求，ACD 均为防止交叉污染的有效措施。）
4.ABD（解析：食品添加剂使用需严格遵循国家标准，不可随意增减用量，C 项错误，ABD 均符合规范。）
三、判断题
1.×（解析：从业人员需每年进行一次健康检查，确保身体状况符合岗位要求。）
2.√（解析：加盖垃圾桶可防止异味扩散和蚊虫滋生，及时清理可避免污染环境。）
3.×（解析：冷冻食品解冻后细菌易繁殖，再次冷冻会影响食品品质和安全，应按需解冻、一次用完。）
4.√（解析：手部伤口需用防水手套保护，防止血液、渗出液污染食品，同时需定期更换手套。）
5.√（解析：“先进先出” 可避免食品长期存放过期，减少浪费和安全风险。）
6.×（解析：消毒后的餐具需放在专用保洁存放架上，避免接触地面受污染。）
7.×（解析：活动性肺结核属于有碍食品安全的疾病，需治愈后经健康检查合格方可返岗。）
8.√（解析：食品加工用水需符合生活饮用水标准，否则会直接影响食品卫生。）
9.×（解析：食品添加剂与化学品混放易导致误用或污染，需分开存放并明确标识。）
10.√（解析：发现原料异常及时处理，可避免不合格原料流入加工环节，保障食品安全。）
四、简答题
1.答：食品从业人员工作期间需保持以下个人卫生习惯：①穿戴清洁的工作衣帽，头发、口鼻不外露，不佩戴首饰、指甲油；②上岗前、处理生熟食品后、上厕所后、接触污染物后，必须按规范洗手消毒；③工作期间不吸烟、不饮酒、不玩手机，不从事与食品加工无关的活动；④打喷嚏、咳嗽时用干净纸巾遮挡口鼻，用过的纸巾及时丢弃并洗手；⑤手部有伤口、皮肤病或患有感冒、腹泻等疾病时，及时上报并暂停接触食品，治愈后方可返岗。
2.答：发现疑似细菌污染食品时，应采取以下措施：①立即停止加工和使用该批食品，避免污染扩散；②将疑似污染食品单独隔离存放，标注 “待处理” 标识，防止与其他食品混淆；③及时上报负责人，说明食品名称、批次、污染迹象及发现时间；④配合开展污染原因排查（如原料来源、储存条件、加工过程）；⑤若食品已部分销售，需立即追溯召回，防止消费者食用；⑥对接触过该食品的设备、容器进行彻底清洁消毒，避免交叉污染；⑦记录处理过程，留存相关证据，必要时向当地市场监管部门报告。
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