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餐饮业食品卫生练习题
一、单项选择题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。)
1 、《食品卫生法》规定，国家实行：( )
A ：食品卫生监督制度
B ：食品卫生管理制度
C ：食品卫生评价制度
2 、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：( )
A ：消费者
B ：任何人
C ：食品经营者
3 、在食品生产经营过程中必须保持：( )
A ：内环境整洁
B ：外环境整洁
C ：内外环境整洁
4 、有下列哪项情形的，作出卫生许可决定的卫生行政部门或上级卫生行政部门应当予以撤消，并作出《撤销卫生行政许可证决定书》：
A ：卫生行政部门法定职权作出的卫生许可决定
B ：卫生行政部门法定程序作出的卫生许可决定
C ：申请人以欺骗、贿赂等非法手段骗取卫生许可证的
5 、属于禁止生产经营的食品是
A ：含有寄生虫的食品
B ：含有微生物的食品
C ：含有致病性寄生虫、微生物的食品
6 、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和
A ：非食品经营
B ：商场或超市
C ：其他扩散性污染物
7 、餐饮业应当配备专职或者兼职的 人员。
A ：行政管理
B ：服务管理
C ：食品卫生管理
8 、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得 和卫生知识培训合格证后方可上岗。
A ：职业技能上岗证
B ：暂住证或身份证
C ：健康证明
9 、凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触 的工作。
A ：直接入口食品
B ：非直接入口食品
C ：食品
10 、餐饮业不得 卫生许可证。
A ：伪造、涂改、出借
B ：伪造、涂改
C ：伪造
11 、食品的产品说明书，不得有 的宣传内容。
A ：让人看不清楚
B ：夸大或者虚假
C ：未经批准的
12 、卫生监督部门可以 造成食物中毒的食品及其原料。
A ：储存
B ：封存
C ：保存
13 、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不得 。
A ：申辩
B ：解释
C ：拒绝
14 、一般操作区指：
A ：粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
B ：粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
C ：粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
15 、准清洁操作区指：( )
A ：烹调区
B ：餐用具保洁区
C ：两者都是
16 、清洁操作区指：( )
A ：冷菜间、裱花间
B ：备餐间
C ：两者都是
17 、非食品处理区指 和非食品库房等非直接处理食品的区域。
A ：办公室、厕所、更衣场所
B ：备餐场所、办公室、更衣场所
C ：餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室
18 、专间的卫生要求描述错误的是：
A ：应为独立隔间
B ：应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
C ：温度要求应达到26℃以上
19 、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业：
A ：餐饮业经营者(包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等)和集体用餐配送单位
B ：无固定加工和就餐场所的食品摊贩
C ：食品生产加工企业
20 、下列方法中属于消毒的是( )
A ：将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态
B ：用紫外线灯对凉菜间内环境照射
C ：用洗洁精清洗餐用具
二、判断题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。)
1 、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。
A ：对
B ：错
2 、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品，应在冷冻条件下存放。
A ：对
B ：错
3 、凡在本省行政区域内从事食品生产经营活动的，必须向卫生行政部门申请领取食品卫生许可证后方可向工商行政管理部门申请登记。
A ：对
B ：错
4 、未取得食品卫生许可证不得从事食品生产经营活动。
A ：对
B ：错
5 、申请人申请食品卫生许可证，应当如实向卫生行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任。
A ：对
B ：错
6 、影楼、娱乐厅、酒吧、茶楼等有食品生产经营活动的公共场所可以不按相应的卫生许可条件领取食品卫生许可证。
A ：对
B ：错
7 、食品生产经营者变更地址、重建生产经营场所，可以延用原食品卫生许可证。
A ：对
B ：错
8 、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。
A ：对
B ：错
9 、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
A ：对
B ：错
10 、《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，采购时不得采购。
A ：对
B ：错
11 、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。
A ：对
B ：错
12 、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。
A ：对
B ：错
13 、能承接100餐位以上的餐饮经营单位，应配备专用的留样冰箱。
A ：对
B ：错
14 、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
A ：对
B ：错
15 、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
A ：对
B ：错
16 、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。
A ：对
B ：错
17 、集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。
A ：对
B ：错
18 、专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。
A ：对
B ：错
19 、食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。
A ：对
B ：错
20 、为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法，重复再利用。
A ：对
B ：错
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