营养与食品卫生学期末考试A卷
一、单项选择题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共25题。)
1 、防止N-亚硝基化合物危害，何种措施是错误
A ：防霉
B ：阻断合成
C ：制定限量标准
D ：作物施用钾肥
E ：作物施用钼肥
2 、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的
A ：45%
B ：25%～30%
C ：20%以下
D ：20%～30%
3 、乳母膳食不平衡导致婴儿发生呕吐、食欲差、心跳快、呼吸急促，严重者出现水肿，心力衰竭，可能是由于乳母膳食严重缺乏
A ：蛋白质
B ：维生素A
C ：维生素B1
D ：维生素B2
E ：维生素C
4 、日晒盐是以______为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。
A ：海湖水
B ：湖水
C ：海水
D ：地下卤水
5 、食品中有毒物质的限量标准，通常是根据______的基本原则来制定的。
A ：危险性分析
B ：食品污染物
C ：关键控制点
D ：卫生标准
6 、与影响钙吸收无关的因素是
A ：草酸盐
B ：植酸盐
C ：脂肪消化不良
D ：膳食纤维
E ：胆固醇
7 、脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对脂肪酸败有如下影响
A ：抑制
B ：减速
C ：增进
D ：延缓
E ：无影响
8 、酒中的甲醇在人体表现为剧烈的___ ___作用。
A ：肝脏毒
B ：肾脏毒
C ：神经毒
D ：致癌
9 、苯并(a)芘化学结构由___ ___构成。
A ：三个苯环
B ：四个苯环
C ：五个苯环
D ：六个苯环
10 、水俣病是由于长期摄入被______污染的食品引起的中毒。
A ：金属汞
B ：砷
C ：铅
D ：甲基汞
11 、大豆中的蛋白质含量
A ：15%～20%
B ：50%～60%
C ：10～15%
D ：35%～40%
12 、黄曲霉毒素急性中毒，主要造成何种系统损害
A ：肾脏
B ：胃肠
C ：肺脏
D ：肝脏
E ：神经
13 、黄曲霉毒素是一类结构类似的化合物，可分为哪两大类
A ：AFBl、AFBGl
B ：AFBl、AFMl
C ：AFBl、AFGl
D ：AFB、AFGl
E ：AFB、AFG
14 、目前已知能抑制非红素铁吸收的`因素是
A ：黄酮类
B ：多酚类
C ：多肽类
D ：油脂
E ：乳糖
15 、以下哪一种说法不正确
A ：食物脂肪的消化率与熔点有关
B ：所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪
C ：一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20%～25%
D ：一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值高
E ：必需脂肪酸的最好来源是植物油类
16 、奶进行消毒，其目的在于杀灭
A ：食品细菌
B ：葡萄球菌
C ：布氏杆菌
D ：结核杆菌
E ：致病菌和繁殖型微生物
17 、含维生素C最多的蔬菜是
A ：大白菜
B ：油菜
C ：柿子椒
D ：大萝卜
18 、正常成人膳食中碳水化合物提供热量应占每日摄人总热量的适宜百分比为
A ：30%一40%
B ：40%～50%
C ：50%～60%
D ：60%～70%
E ：70%～80%
19 、食物储存中，酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味，此种反应为
A ：油脂酸败
B ：蛋白质分解
C ：碳水化合物分解
D ：美拉德反应
E ：醇类发酵
20 、为防止B(a)P对粮食污染，何种作法是错误的
A ：通风
B ：降温
C ：降低水分
D ：晾晒
E ：在柏油路晾晒
21 、膳食蛋白质中非必需氨基酸___ ___具有节约蛋氨酸的作用。
A ：半胱氨酸
B ：酪氨酸
C ：精氨酸
D ：丝氨酸
22 、下列生化指标测定结果中哪项可判定为维生素B1缺乏
A ：脱羧酶活性升高
B ：转酮酶活性升高
C ：TPP效应升高
D ：负荷试验4小时尿维生素B1排出量>200ug
E ：24小时尿维生素B1排出量>100ug
23 、有关必需脂肪酸的正确说法，除
A ：包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸
B ：都是多不饱和酸
C ：指机体需要，体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和酸
D ：动物精子的形成与必需脂肪酸有关
E ：必需脂肪酸是合成前列腺素必须的前体
24 、正常成年人膳食中碳水化合物提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是
A ：60-70%
B ：50-60%
C ：40-50%
D ：55-60%
E ：80-90%
25 、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物是
A ：罐头食
B ：剩粮食饭、凉糕
C ：奶及奶制
D ：家庭自制豆制品
E ：海产品及盐渍食品
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