营养与食品卫生学期末考试B卷
一、填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。(每小题2分，共16题。)
1 、( )含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
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2 、引起食物中毒的变形杆菌主要是( )和( )。
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3 、叶酸广泛存在( )性食物中。
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4 、泌乳量少是母亲( )的一个指征。
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5 、黄曲霉素在长波紫光下产生( )，( )。
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6 、亚硝酸盐中毒机制是亚硝酸盐使血中_( )铁血红蛋白氧化成( )铁血红蛋白，从而失去输送氧的'能力，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。
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7 、人类食物营养是否满足需求的基本标志是热能和_( )。
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8 、食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈( )趋势。
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9 、膳食中可利用铁长期不足，可导致缺铁性贫血，特别是( )、( )、( )更易发生。
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10 、尼克酸是一系列以NAD和NADP为辅基的( )酶类绝对必要的成分。
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11 、牛奶中含量较低的矿物质是( )，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
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12 、目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有( )、二醋酸蔗草镰刀菌烯醇、( )和脱氧雪腐镰刀菌烯醇。
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13 、维生素A参与( )的结构和功能，与正常生长、生殖、视觉及( )有关。
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14 、SPS协定的中文含义是( )。
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15 、细菌性食物中毒、( )动物中毒、( )食物中毒、( )和霉变食品中毒。
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16 、塑料的主要卫生问题是未参与聚合的( )添加剂或加工过程中残留的化学( )。
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二、单项选择题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共2题。)
1 、正常人体脂肪含量大约占体重的
A ：10-20%
B ：5-10%
C ：20-30%
D ：30-35%
E ：20-25%
2 、维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与
A ：蛋白质代谢
B ：脂肪代谢
C ：赖氨酸代谢
D ：糖代谢
E ：钙代谢
三、多项选择题(下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共3题。)
1 、按标准的约束性，食品卫生标准分为
A ：地方标准
B ：强制性标准
C ：推荐性标准
D ：企业标准
E ：行业标准
2 、酱油按生产工艺可分为
A ：配制酱油
B ：发酵酱油
C ：化学酱油
D ：蒸馏酱油
E ：氨基酸态酱油
3 、错一亚硝基化合物的前体物包括
A ：硝酸盐
B ：亚硝酸盐
C ：维生素C
D ：胺类
E ：脂类
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