- 相关推荐
营养与食品卫生学考试模拟题
一、单项选择题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共35题。)
1 、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 ( )
A ：在成人发生骨软化症
B ：在儿童发生癞皮病
C ：在婴幼儿发生佝偻病
D ：在老年人可发生骨质疏松症
2 、婴幼儿常见的营养问题不包括 ( )
A ：缺铁性贫血
B ：缺锌所致生长发育迟缓
C ：缺乏维生素D所致佝偻病
D ：缺钙所致骨质软化症
3 、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 ( )
A ：骨质软化症
B ：类风湿性关节炎
C ：更年期综合征
D ：骨质疏松症
4 、钙的最好来源是 ( )
A ：小虾皮
B ：各种瓜子
C ：奶及奶制品
D ：白菜
5 、下列有关脂类的说法中哪一项不正确 ( )
A ：促进必需氨基酸吸收
B ：胆固醇是合成维生素D的原料
C ：每克可提供9kcal能量
D ：可提供脂溶性维生素
6 、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 ( )
A ：坐高、身高、头围
B ：体重、身高、头围
C ：胸围、头围、体重
D ：体重、身高、皮褶厚度
7 、糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为 ( )
A ：身高(cm)-100
B ：身高(cm)-105
C ：身高(cm)-110
D ：身高(cm)-115
8 、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 ( )
A ：高脂血症
B ：骨质疏松症
C ：缺铁性贫血
D ：生长发育迟缓
9 、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 ( )
A ：维生素E
B ：赖氨酸
C ：维生素A
D ：尼克酸
10 、下列哪组全部是人体必需氨基酸 ( )
A ：天门冬氨酸、苯丙氨酸
B ：亮氨酸、赖氨酸
C ：缬氨酸、精氨酸
D ：苏氨酸、 脯氨酸
11 、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( )
A ：铁、碘
B ：氯化钾、必需脂肪酸
C ：钙、维生素D
D ：葡萄糖、必需氨基酸
12 、人体营养状况评价不包括( )
A ：膳食调查
B ：临床生化检测
C ：个人经济状况调查
D ：人体测量
13 、 硫胺素缺乏所致疾病是( )
A ：光过敏性皮炎
B ：癞皮病
C ：骨质疏松症
D ：脚气病
14 、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括( )
A ：母体发生骨质疏松症
B ：胎儿宫内发育迟缓
C ：低出生体重儿
D ：胎儿先天畸形
15 、与能量代谢无关的维生素是( )
A ：硫胺素
B ：维生素A
C ：尼克酸
D ：核黄素
16 、锌吸收与下列哪一项因素无关( )
A ：植酸
B ：维生素K
C ：膳食纤维
D ：维生素D
17 、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )
A ：蛋白质
B ：热能
C ：维生素
D ：矿物质
18 、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )
A ：锌
B ：铁
C ：叶酸
D ：尼克酸
19 、超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是( )
A ：铜
B ：铁
C ：锌
D ：硒
20 、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )
A ：钙
B ：铁
C ：钾
D ：钠
21 、膳食中可促进铁吸收的因素是( )
A ：抗坏血酸
B ：脂肪酸
C ：草酸
D ：植酸
22 、具有抗氧化作用的维生素是( )
A ：维生素A
B ：维生素D
C ：维生素E
D ：叶酸
23 、食物中长期缺乏维生素B1易引起( )
A ：蛋白质热能营养不良
B ：癞皮病
C ：脚气病
D ：败血病
24 、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )
A ：苏氨酸
B ：赖氨酸
C ：色氨酸
D ：蛋氨酸
25 、下面那种食物中蛋白质含量最高( )
A ：肉类
B ：奶类
C ：水果
D ：大豆
26 、RDA指的是( )
A ：推荐营养素供给量
B ：适宜摄入量
C ：可耐受的高限摄入水平
D ：估计平均需要量
27 、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( )
A ：苯丙氨酸
B ：蛋氨酸
C ：苏氨酸
D ：赖氨酸
28 、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：( )
A ：蛋白质
B ：热能
C ：维生素
D ：矿物质
29 、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 ( )
A ：肥胖
B ：多尿
C ：高血压
D ：佝偻病
30 、 维生素B2的良好来源是 ( )
A ：白菜
B ：菠菜
C ：大米
D ：动物肝脏
31 、 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 ( )
A ：钠
B ：钙
C ：铜
D ：维生素A
32 、下列哪项不是脂类的营养学意义 ( )
A ：促进脂溶性维生素吸收
B ：提供能量
C ：构成机体组织和重要物质
D ：提供必需氨基酸
33 、下列哪项不是维生素的特点 ( )
A ：天然食物组成成分
B ：维持健康所必需
C ：每日需要较多
D ：维持人体生长
34 、维生素A的主要来源是 ( )
A ：马铃薯
B ：梨子
C ：小麦
D ：动物肝脏
35 、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )
A ：苏氨酸
B ：赖氨酸
C ：色氨酸
D ：蛋氨酸
二、多项选择题(下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共19题。)
1 、在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 ( )
A ：疾病期
B ：疾病恢复期
C ：生长发育期
D ：饥饿时
E ：老年期
2 、必需脂肪酸有以下哪些 ( )
A ：亚油酸
B ：硬脂酸
C ：α-亚麻酸
D ：二十碳五烯酸
E ：二十二碳六烯酸
3 、 锌缺乏的临床表现为 ( )
A ：严重贫血
B ：味觉下降
C ：发育迟缓
D ：免疫力下降
E ：龋齿
4 、 尼克酸缺乏的典型症状有 ( )
A ：暗适应能力下降
B ：皮肤炎
C ：神经炎
D ：腹泻
E ：痴呆
5 、成年人机体能量消耗主要用于：( )
A ：生长发育
B ：基础代谢
C ：疾病能量代谢
D ：食物特殊动力作用
E ：活动与各种劳动
6 、孕妇常见的营养缺乏病有：( )
A ：坏血病
B ：营养性贫血
C ：骨质软化症
D ：癞皮病
E ：营养不良性水肿
7 、 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 ( )
A ：肉类
B ：谷类
C ：豆类
D ：蔬菜类
E ：蛋类
8 、 膳食调查不包括 ( )
A ：称重法
B ：回顾询问法
C ：查帐法
D ：生化检查法
E ：体格检查法
9 、下列说法正确的是 ( )
A ：蛋类中含胆固醇高
B ：蛋类中含卵磷脂低
C ：大豆中含淀粉很少
D ：鸡蛋中的铁吸收很差
E ：牛奶是铁含量很低的食物
10 、维生素D缺乏在人体的表现有 ( )
A ：婴幼儿发生佝偻病
B ：在青年人发生骨质疏松症
C ：在儿童发生癞皮病在
D ：在成人发生骨质软化症
E ：在老年人发生痤疮
11 、 植酸可影响下列哪些营养素的吸收 ( )
A ：维生素A
B ：维生素B1
C ：非血色素铁
D ：钙
E ：锌
12 、 铁的良好来源应包括 ( )
A ：动物血
B ：菠菜
C ：牛肉
D ：动物肝脏
E ：鱼肉
13 、下列哪些不是维生素D原 ( )
A ：肝脏中的视黄醇
B ：酵母细胞中的麦角固醇
C ：水果中的胡萝卜素
D ：动物皮下的7-脱氢胆固醇
E ：植物油中的生育酚
14 、下列哪些不是维生素的特点 ( )
A ：天然存在于食物中
B ：人体每日合成的量不能满足机体需要
C ：不参与机体组成
D ：每克维生素可提供16.81(4kcal)热能
E ：每日需要较多
15 、 下列哪些不是硒的缺乏症 ( )
A ：克汀病
B ：肝豆状核变性(Wilson氏病)
C ：克山病
D ：糖尿病
E ：克雅氏综合征
16 、下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的 ( )
A ：花生四烯酸在体内可以合成
B ：亚麻酸是ω-3系列脂肪酸
C ：油酸有必需脂肪酸活性
D ：棕榈酸不是必需脂肪酸
E ：亚油酸是ω-3系列脂肪酸
17 、不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 ( )
A ：高脂血症
B ：骨质疏松症
C ：缺铁性贫血
D ：糖尿病
E ：便秘
18 、下列哪些因素不影响基础代谢 ( )
A ：年龄
B ：性别
C ：环境温度
D ：民族
E ：内分泌激素
19 、下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关 ( )
A ：骨质软化症
B ：痤疮
C ：缺铁性贫血
D ：性发育迟缓
E ：坏血病
三、填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。(每小题1分，共28题。)
1 、常见引起肉毒中毒的食品是( )
2 、食用油脂中天然存在的有害物为( )( )和棉酚。
3 、罐头食品杀菌工艺条件T1-T2-T3 中，T1表示( ) T3表示( )
4 、菌落总数和大肠菌群的表示单位分别( )( )
5 、常用防止食品腐坏变质的措施有( )( )
6 、常用的漂白剂为( )( )
7 、常见引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食品是( )
8 、去除油脂中黄曲霉毒素的方法有( )( )
9 、鲜奶的储存与运输均应保持( )
10 、为保证食品质量对冷冻工艺要求( ).( )
11 、合成亚硝基化合物的前体物质为( )和( )
12 、食品包装材料橡胶的主要卫生问题是( ) ( )
13 、罐头食品变质表现为 ( )( )变色、变味和锈听
14 、细菌性食物中毒的预防措施包括( )( )和杀灭病原菌及破坏毒素
15 、食品卫生监督是国家意志和权利的反映，它具有强制力和 ( )( )和普遍约束性
16 、蒸馏酒中主要存在的有害物质包括 ( )( ) 氰化物和铅等。
17 、辐照可用于食品的灭菌、( )( )和改善食品品质。
18 、镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物( )和( )
19 、违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担( )( )和刑事责任
20 、去除食品中的多环芳烃可用( )( )的方法
21 、影响食品腐坏变质的因素有( )( )和环境因素。
22 、高温对食品质量的影响( )( )和蛋白质变性。
23 、任写两种食用合成色素( ) 和( )。
24 、制定食品中有毒物质限量标准，通过动物实验应得到( )基本数据。
25 、常见引起肉毒中毒的食品是( )
26 、肉尸后熟的食品卫生意义为( )
27 、鲜奶中的( )能抑制细菌生长、防腐坏变质
28 、常用的护色剂为 ( )和 ( )
【营养与食品卫生学考试模拟题】相关文章：
2014年营养与食品卫生学模拟题07-07
营养与食品卫生学期末考试A卷07-30
营养与食品卫生学期末考试B卷07-28
卫生资格考试营养与食品卫生模拟题03-03
公卫助理医师《营养与食品卫生学》考点：食品的营养价值04-09
卫生资格营养与食品卫生模拟题02-04
卫生资格《营养与食品卫生》模拟题03-03