白酒的营养价值和注意事项

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白酒的营养价值和注意事项

　　白酒的营养功能有哪些？

　　白酒在营养上的作用，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料，每克酒精在人体内燃烧，完全氧化后，能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡，葡萄糖仅发3.37卡热量。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被人体利用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。现在试验证明：白酒的1/3热量补偿肝脏消耗的能量，2/3的能量在肝外参加蛋白质、碳水合物等营养素能量代谢，乙醇70%可供给人体热量，并被人体利用，因此，纠正了过去片面的论点。现认为乙醇可实际供给热量5千卡。白酒在烹饪上的作用，在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做高味品，使菜肴香气浓郁，可减少鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美。

　　白酒在医疗保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或做为强肾补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。也用酒外涂，作为杀菌消毒作用。在美国波士顿妇女医院，迈克尔医生对680人进行研究，表明每天饮酒三次的人，不易患心肌梗塞。如美国1978年前，有人对30-79岁的13285名男女居民做调查，认为饮40度的酒，每次饮30-60毫升，死亡率最低。日本对5139名医院进行了几年跟踪调查，发现每天饮100毫升60度白酒的人死亡率明显低于饮酒者或戒酒者。又如日本医学专家研究表明，少量饮酒，可促使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”，可能对预防心肌梗塞和脑血栓有利。日本还有人称酒为“长寿水”。在法国报告中也提到产酒地区患冠心病的人较其它地区少，因此，酒也称为“生命水”。

　　白酒，又叫烧酒、白干儿、火酒，有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因没有颜色，所以叫白酒；因含酒精量较高，所以又称为烧酒或高度酒。

　　白酒的种类繁多，除了所用原料不同而不同外，还可以按酒精含分为高度酒（含酒精在40％以上）、中度酒（含酒精量在20％－4O％）；按香型分为清香型（也叫汾型）、浓香型（也叫沪型）和酱香型（也叫茅型）；按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒。清香型白酒以山西汾酒为代表，清香爽口，柔和纯净；浓香型白酒以四川沪州大曲为代表，浓香馥郁，落口绵甜；酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，酒度较低，香气宜人。

　　[营养成分］

　　白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠（平均约为0.7毫克／100克），铜（平均约为0.03毫克／100克），锌0.13毫克／100克），几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇（酒精）。酒中的酒精被人体吸收后，虽然也可以氧化供热，但是饮白酒后所感到的浑身发热，并非酒精供热的结果，而是在酒精的刺激下，由人体的微血管扩张，体表大量散热所致，实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定，每饮烈酒500克，会使体内在一天内所摄取热量的1／3～1／2被它白白消耗掉。

　　由此可见，要说白酒有什么营养的话，只是有很少的一部分白酒中含有极少量的锌、铜、硒等矿物质，仅此而已。

　　[医生的观点］

　　在白酒对人体健康的宜与不宜问题上，中国的传统医学与世界卫生组织的看法有较大的出入，中医甚至非中医界的学者们多数认为“少饮有益，多饮有害”，而联合国世界卫生组织对白酒的看法是“即使是少量饮用也不提倡”，有的专家甚至认为“酒精之害，不亚于香烟”。“少饮有益论”认为：白酒有活血通脉，助药力，增进食欲，消除疲劳，陶冶情志，使人轻快并有御寒提神的功能；还认为饮用少量白酒特别是低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁沉积，故对循环系统及心脑血管有利。“不提倡论”认为：每年在全球死于酒精中毒的人不下几十万。因酗酒而发生恐怖事件及家庭破裂的受害人数更多，如果说少量饮用白酒对防治心血管疾病有一定的辅助作用，那也仅仅是对35岁以上的男性和过了绝经期的妇女有一定的作用，而且要每隔一天喝一小杯才有可能。如果每天都饮少量白酒，反而会增加心血管病的发病危险。

　　趋于一致的看法是：嗜饮白酒易带来以下相关的疾病：酒精性肝病，酒精性精神病，酒精中毒，酒精依赖，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，单侧髋节疼痛甚至股骨头坏死或塌陷，发酒寒（更加感到寒冷）胃炎，骨质疏松和中风。酒精性肝病包括酒精使肝脏受损后而出现的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝癌。酒精中毒是指大量饮酒后出现的昏迷不醒及其并发症，如因长时间嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭，容易导致死亡。酒精性精神病是指长期过度饮酒所导致的慢性酒精中毒，包括精神障碍、震颤性谵妄以及其他症状。酒精依赖是指一旦突然停饮所出现的幻觉症、恶心呕吐、出汗和失眠症状，甚至出现胡言乱语。导致其他疾病的原因在于酒精对人体各部位的不良刺激作用。

　　有专家认为，酒后所生的子女如因母体，可能生出不成熟的婴儿；如因父体，可因精子发育不全而生出头面畸形、四肢短小或智力迟钝的婴儿。当然，白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。

　　专家认为空腹时饮酒更易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。

　　饮白酒前后不能服用各类镇静药、降糖药、抗生素和抗结核类药，否则会引起头痛呕吐、腹泻、低血糖反应甚至导致死亡。

　　[调理新常识］

　　主要是掌握适量，要因人而异，因酒精含量而异。

　　高端养生白酒亮相

　　随着现代人生活节奏的加快，大众养生意识不断加强。近日，由中国白酒业巨头泸州老窖和中国鹿产业领导者圣鹿源联手打造的中国高端养生白酒——圣鹿源酒上市。“泸州老窖作为中国酒城的文化大使与圣鹿源联姻，为大众缔造天然健康的养生滋补佳酿，是中国白酒创新发展的一个里程碑”。泸州老窖勾调大师、国家级评委周军表示。

　　酒与鹿的养生融合在中国古代就已经出现。据《本草纲目》记载，“有效而服之者，刺鹿头角间血，酒和饮之更佳”。据悉，此款以鹿为主题的高端养生白酒，圣鹿源酒在研发上动用了双行业巨头最核心的技术和人才资源。取鹿城顶级的鹿鞭、鹿尾与诸多名贵中草药之菁华，搭配泸州老窖90年窖龄的高端白酒，相辅相成、融会贯通，融白酒文化精髓与御品养生之道于一身，将养生白酒的技术、工艺提升到了一个新的领域。

　　寻找白酒那2%的愉悦

　　调整期来临，如何度过这充满变数的时期，已成为企业、经销商、甚至整个产业链各环节思索最多的问题。包装设计、生产企业作为产业链延伸节点，在这个调整期，也作为行业的“另一双眼”透视着变化与趋势。那么，在他们眼中白酒行业的机会在哪里？白酒的本质究竟是什么？现阶段信心从何而来？

　　白酒行业的机会在哪里？白酒的本质究竟是什么？现阶段信心从何而来？新食品杂志出版人李强带领记者一行人拜访了深圳柏星龙创意包装股份有限公司创始人、董事长赵国义，并对上述话题进行了深入讨论。

　　白酒不应作为“趋功利”道具

　　白酒，特别是高端白酒往往被当成权力和面子的体现。实际上，这并不是白酒本身属性的折射，而是被人们当成了“兑换关系”的道具。

　　赵国义：都说今年的行业在发生颠覆性改变，这种趋势我也有所感触。例如，在今年春季糖酒会上，我见到许多老朋友后并没有向往年那样直奔主题谈生意。而是，聚在一起指着今年这个行业形势在议论。而从各方渠道得到的信息，综合来看，无论全国性品牌还是区域性品牌，无论是高端还是中端产品（特指区域中端产品），都很紧张。而从白酒标杆茅台身上，我们看到了新的战略调整，也即把企业、商务接待作为增长点。我们分析，茅台能讲这话，一是说明当前政策不会是短期性行为（因为他们对高层把握较准）；二是想通过改变消费习惯来获取新的增长。那请问李总，作为专注行业20年的专业媒体，您分析下重新培养白酒的消费习惯需要多长时间？是否像行业其他人所言的“只需三年”？

　　李强：其实不用三年，我和一些经营茅五的大商探讨时，他们普遍认为养成一种新的消费习惯，多则一年，少则半年。分析这个现象首先要清楚消费者喝酒的初衷：为什么要喝酒？大家喝酒是被动行为还是自愿行为？中国人喝酒和国外有本质的区别，外国人是为自己喝酒，中国人在为别人喝酒。其实限制“三公消费”，从本质上来说是限制围绕权力进行的社会交往。白酒，特别是高端白酒被作为“趋功利”道具，完全是对白酒的伤害。明白了这个道理之后，那么当前高端白酒量价齐跌就不难理解了。也因此，在市场纷纷向腰部发力时，包装设计企业也必然看到了中低价位市场未来的潜力。那么，请问赵总，以前中国白酒销售收入中包装占去了20%-30%，但在未来这样的占比还会维持么？

　　赵国义：您的意思是未来这块占比也会下降？

　　李强：肯定会降。前几天我发了个微博：“白酒为什么价格这么高，为什么中国的酒文化老说大而空的东西？它背后是所谓的‘白酒是向权力献媚的道具，其目的是为了兑换关系’。当大家慢慢回过神来，其实还有更多的方式手段去兑换关系、兑换利益时，白酒消费就会回归到正常——喝酒才买，买了就喝。”

　　赵国义：我同意您的观点，特别是高端白酒会特别明显。并且，我认为整个白酒包装无论在设计理念还是价格定位上都会有较大变化。根据我今年上半年收集的一些信息，未来可能中端（100-300元）会百花齐放，也因此包装这块也会根据新的市场消费趋势进行调整。

　　那2%的愉悦在哪里？

　　从白酒的构成来看，水与酒精占去了98%，剩下的2%才是饮酒者对白酒之于精神上的需要。然而，行业大多忽略了这2%。

　　李强：您说的中端百花齐放，行业目前的确有这种苗头。比如终端零售价700-800元的产品，团购价才300-400元，这样就既满足了面子的需求，也满足了骨子里对品质的需要。但从根本上并不能解决实质问题——大家依然觉得自己还是在喝酒，而不是在追寻饮用时的愉悦感，因为我们喝不出每瓶酒中那2%的差异来。但如果说我们都喝得出来，那价格已经不重要了，重要的是那2%给我们带来的愉悦。所以我认为，100-200元的产品如能达到这样的程度，对于商务消费来说就很好。可是要做到这一步，包装又会是什么样子？

　　赵国义：的确，我们一直以来都忽视了白酒中那2%的差异，转而让酒精充斥着大脑。假如真到您说的那一步，不管是酒瓶还是外包装，一定是设计趋简，成本更低。因此，我认为未来白酒包装会更理性，但这不妨碍可以做得更精致，因为现阶段生产企业的技术水平已经达到了一定程度。

　　李强：真是如此。我认为，现在重视中低端的包装最重要的还不是利润，而是未来的市场份额。那么，我们再看一个区域的白酒为何能生存？只能依靠独特的风格和口感，在此基础上，价格还要受行业大佬们的影响。此时，能把从几十元到200元的产品做好就已经很不容易了。从某种程度来讲，现在的区域白酒扮演着白酒行业中那2%的差异，未来这2%的差异带给行业的会是各种各样的“地方特色”，那时，中端白酒才会呈现真正意义上的百花齐放，而我们行业才会更加充盈着“愉悦”。

　　赵国义：完全同意。但单从生产制造这个角度来讲，想从这里获得高利润就几乎不太现实，竞争太激烈。从目前我们自身来看，生产是规模，作品是利润，生产是作品的剩余价值。因为生产它只是创造一个规模一个量，但是从利润值来讲，它却没有做大的可能。所以我们现在并不是把自己定位为传统制造业，从我的角度来看，要定位为作品的剩余价值，我要把剩余价值也拿到。

　　李强：这是否有些极端呢？在利润这一点上，如果反过来说，就要重新理解这个问题。如何寻找自身“那2%的愉悦”？第一，如果是说靠设计创意利润的确很高，但也存在许多不确定性因素，这个时候你要做规模，更多的需要靠生产这部分，这两者之间建立什么样的联系？第二，可能柏星龙是以设计为引领的，但是核心价值应该在制造，这是可能和酒行业回归本质才能匹配的东西。这当中，我并不是在否定创意包装，而是说要以创意包装为先导，但是核心的能力一定要是解决生产问题——效率提高了，实际上您的价值就出来了，而您要寻找的“那2%的愉悦”也就得到了集中体现。

　　每天喝多少酒比较合适？

　　全世界的男人都爱喝酒，据说，在日本，有三分之一的男人每天都喝酒，那么，每天喝多少酒比较合适呢？数据显示，每日饮酒量按照酒精量来计算，最好不要超过20克。换算成大家都比较熟悉的酒，白酒的话大概就是小酒杯一杯，啤酒在一瓶以下，威士忌在一杯以下。对于经常需要应酬喝酒的人来说，每个月最好设置一个肝脏休息日，不碰一点酒精，给予肝脏足够的时间来代谢酒精并让它好好休息是应酬人士保肝护肝、维护健康的重要手段。

　　每天一杯小酒健康又舒心

　　提到喝酒的危害，公众往往将矛头直指白酒。但您知道吗？如果每天适量饮用，其实白酒养生功效更大，相比葡萄酒有过之而无不及。

　　研究结果表明，每天喝一小杯白酒，可以将心脏病导致的“突发性死亡”概率降低30%至40%。当然，需要强调的是只喝一小杯，如果过量，则适得其反。白酒的养生功效很大，并不是现代科研人员“发现”的，其实中国古代就已对白酒的各种养生和药用价值有过记载。不同的白酒所含活性物质是有所区别的，针对性功效也略有不同。

　　比如，酱香型白酒中含四甲基吡嗪，尤其在茅台酒中含量特别高。四甲基吡嗪是从传统中药伞形科藻本属植物川芎中分离出来的一种活性成分，具有增加脑血管血流量等功效，已被广泛应用到心血管和脑血管疾病的治疗中。再如，董香型酒中的萜烯类化合物种类和含量最显著。而萜烯类化合物具有抗癌、抗肿瘤细胞的活性。浓香型白酒中有呋喃类化合物，而呋喃类化合物被认为具有抗氧化和抗癌活性。

　　既然白酒有这么多养生作用，而其关键又是“适量饮用”，那么究竟何为“适量”呢？有关专家表示，所谓的适量饮酒是有标准的，通常情况下男人每天摄入约25毫克纯酒精（折算下来就是高度白酒一两左右，低度白酒二两左右），女性每天摄入约15毫克纯酒精（基本是男性饮酒量的一半），比较适中，对身体有诸多好处。

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