关于茶叶的基本知识有哪些

　　中国人早在三千多年前已经开始栽培和利用茶树，中国的茶文化博大精深，那么关于茶叶的基本知识有哪些呢?下面跟小编一起去了解一下吧!

关于茶叶的基本知识有哪些

　　茶叶基本知识——茶叶的分类

　　【基本茶类】

　　绿茶(不发酵)、白茶、黄茶(轻微发酵)、乌龙茶(青茶，轻中度发酵)、红茶(完全发酵)、黑茶(完全发酵，后发酵);

　　【加工茶类】

　　花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。

　　各类茶基本知识介绍

　　(一)绿茶

　　1、绿茶加工的基本工艺

　　鲜叶→杀青→揉捻→干燥，其中杀青是绿茶加工过程中最关键的工序。

　　2、绿茶的主要品质特征

　　绿茶干色一般墨绿，汤色清绿，香气带炒栗香或炒豆香，滋味鲜爽，具有收敛性，叶底嫩绿匀亮。

　　3、绿茶的分类

　　按制法不同分为：

　　(1)炒青绿茶。可分为眉茶炒青(特珍、凤眉等)、珠茶炒青(珠茶、雨茶、贡熙等)、细嫩炒青(西湖龙井、老竹大方、洞庭碧螺春、南京雨花茶、安化松针等)

　　(2)烘青绿茶。可分为普通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青等)和细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁等)。太平猴魁

　　(3)晒青绿茶。如川青(四川)、滇青(云南)等。

　　(4)：蒸青绿茶。如玉露、煎茶等。

　　(二)白茶

　　白茶是是福建特有的茶类，属轻微发酵。由于它加工过程不炒不揉，茶叶完整，密披白毫，色泽银灰绿，银装素裹，色白如银，滋味甘醇，汤色和叶底浅淡明净，因得白茶之名。

　　白茶性寒，功同犀角，具有解毒、退热、降火、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射和提高人体免疫力等功效，自古以来就被视为治疗麻疹的圣药。欧美茶商也有用少量拼入高级红茶中以增加美观，提高价格。

　　在我国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药，故清代名人周亮工在《闽小记》中：“白毫银针,产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药。”在一定时间内，白茶存放时间越长，其药用价值越高。

　　(三)黄茶

　　1、黄茶加工的基本工艺

　　鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥，其中闷黄是黄茶加工过程中最关键的工序。

　　2、黄茶的主要品质特征

　　干茶色泽带黄，汤色黄亮，香气带甜，滋味微甜，叶底黄亮。叶底灰绿。

　　3、黄茶的分类

　　(1)黄芽茶。如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

　　(2)黄小茶。如北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

　　(3)黄大茶。如霍山黄大茶、广东大叶青等。

　　(四)乌龙茶

　　(1)乌龙茶加工的基本工艺

　　鲜叶→晒青→做青→炒青→揉捻→干燥，其中做青是乌龙茶加工过程中最关键的工序。

　　(2)乌龙茶的分类

　　1。福建乌龙茶。又分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶两类。

　　A：闽北乌龙茶。如武夷岩茶、武夷水仙、肉桂大红袍等。

　　B：闽南乌龙茶。如安溪铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、奇兰等。

　　2.广东乌龙茶。如凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

　　3.台湾乌龙茶。如冻顶乌龙、包种、乌龙等。

　　(3)福建乌龙茶的主要品质特征

　　1.以武夷岩茶为代表的闽北乌龙茶：干茶色泽一般乌褐油润，条索扭曲紧结，汤色橙黄明亮，香气浓郁幽长，滋味醇厚鲜滑，独具“岩韵”，叶底肥厚软亮。

　　2.以安溪铁观音为代表的闽南乌龙茶：干茶色泽一般砂绿油润，颗粒卷曲圆结，汤色金黄明亮或清绿明亮，香气馥郁高长，滋味鲜醇甘滑，独具“音韵”，叶底肥厚软亮。

　　(五)红茶

　　(1)红茶加工的基本工艺：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥，其中发酵是红茶加工过程中最关键的工序。

　　(2)红茶的主要品质特征：红茶干色乌润，汤色红亮，香气具焦糖香(甜香)，滋味甜醇，叶底红亮。

　　(3)红茶的分类

　　1.小种红茶。有正山小种、烟小种等。

　　2.工夫红茶。有滇红工夫、闽红工夫(三大工夫：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫)祁门红茶等。

　　3.红碎茶。分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四类。

　　(六)黑茶

　　(1)黑茶加工的基本工艺：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥，其中渥堆是黑茶加工过程中最关键的工序。

　　(2)黑茶的主要品质特征

　　干茶色泽黑褐，汤色褐红，香气陈香，滋味陈醇，叶底黄褐。

　　(3)黑茶的分类

　　1.滇桂黑茶。如云南普洱茶、广西六堡茶等。

　　2.湖南黑茶。如安化黑茶等。

　　3.湖北黑茶。如湖北老青茶等。

　　4.四川黑茶。如南路边茶、西路边茶等。

　　(七)再加工茶

　　1、花茶：有茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等。

　　2、紧压茶：有黑砖茶、茯砖茶、方茶、饼茶、沱茶等。

　　3、萃取茶：有速溶茶、浓缩茶等。

　　4、果味茶：有荔枝红茶、柠檬红茶等。

　　6、药用保健茶：有减肥茶、杜仲茶等。

　　7、含茶饮料：有茶可乐、茶汽水等。

　　容易弄错的茶知识

　　第一：普洱熟茶才是黑茶

　　根据工艺来分类的话普洱熟茶才是黑茶。普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，由汉族茶农采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。判断黑茶最重要的一个标准是，黑茶有一个后发酵环节。“后发酵”即是将己制成的`晒青茶，在符合卫生条件的仓库中渥堆，洒水，在一定温度条件下使之发酵，加速茶叶的后熟作用。熟普的加工工序更加接近黑茶种类的评定，因此，一般将熟普归为六大茶类中的黑茶类。

　　第二：安吉白茶不是白茶

　　安吉白茶不是白茶，而是绿茶。安吉白茶是一种汉族名茶，产自浙江省安吉县溪龙乡，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡。安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。区分安吉白茶和福鼎白茶，最大的区别是：安吉白茶是干茶绿色，叶底白色;而真正的福鼎白茶(白毫银针)是干茶白色，叶底绿色。

　　第三：君山银针是黄茶

　　不是绿茶，而是黄茶。我们都知道白毫银针是白茶，因此容易想当然地认为君山银针也是白茶。但实际上，君山银针是黄茶。君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄叶黄汤是其主要特点。

　　第四：洞庭碧螺春与洞庭湖没关系

　　洞庭碧螺春的产地不是湖南洞庭湖，而是江苏洞庭山。碧螺春是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带，所以又称“洞庭碧螺春”。唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。

　　第五：抹茶不是磨碎的绿茶

　　抹茶不是磨碎的绿茶，而是一种特殊工艺的茶粉。抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，只高档抹茶粉追求的是绿色，越绿价值越高，相应的越绿制作难度就会越大，对茶叶品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更苛刻的要求。抹茶是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工业。

　　第六：花茶不是花越多越好

　　花茶不是花越多越好，毕竟是茶不是花。品质好的茉莉花茶一般含花量很少，只闻花香，不见花干。桂花茶窨制时不起花，花和茶叶混在一起。有些花茶含花量很多，多数是拌花茶，有时在销售时，也根据消费者的需要适量拌花。窨制花茶最后一个步骤就是捡剔。现在多数使用机器风选，将花瓣剔除，如果花瓣较多，说明捡剔不干净。

　　第七：不是所有茶都适宜紫砂壶泡

　　不是所有茶都适宜用紫砂壶泡。紫砂壶以宜兴紫砂壶最为出名，宜兴紫砂壶泡茶既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味。因此很多人认为紫砂壶泡茶是最好的。其实不然，紫砂壶只适于泡黑茶，乌龙茶类。如果用其冲泡绿茶花茶类效果反而不佳，冲泡什么茶类选用什么茶具都是有讲究的并不是所有茶类都适宜用紫砂壶。

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