饭店如何精细化管理

授课时间：一天（6小时）

饭店如何精细化管理

课程对象：酒店中基层管理者

课程意义：万里长城是一块砖一块砖砌上去的，浩瀚大海是涓涓细流汇聚而成，管理也一样，只有扑下身子抓小事，日常事务反复抓，做到量化、注重细节，才能使我们工作的各个环节做到有效控制，使管理力求完美。2017年底的金融危机使我国许多酒店与餐饮企业陷于难于自拔的境地。然而在这样的大背景下，仍有许多星级酒店依然是“车水马龙，火爆异常”。究其原因中最关键的一点，那就是精细化管理的成功开展。中国有句古话“千里之堤毁于蚁穴”，的确，一家受到顾客青睐、忠诚的酒店，正是“精细化”管理的真实写照。本课程主要围绕精细化管理展开，结合讲师多年星级酒店实战经验，带领酒店管理者去探寻酒店精细化管理的奥秘所在。

课程大纲：

第一讲：何为管理

1、从不同优秀企业家探寻管理的内涵

2、目前酒店管理的现状分析

3、酒店管理应从“粗放式”向“精细化”转变

A客人为什么不来了——对“细节的'关注度不够”

B 利润去哪了？——木桶箍原理

C 员工，我们永远的内部顾客

4、酒店基层管理者的角色认知——管理者是做什么的计划者

组织者

领导者

监督者

第二讲：“精细化管理”决定酒店成败

1、认识酒店精细化管理

酒店最常忽视的管理问题及管理细节

迎宾

客房

康乐

2、酒店为什么要精细化管理

1）满足目标客人追求“难忘的经历”的需求

2）满意度公式——酒店永远无终解的方程式

3）实行精细化管理是酒店企业发展的需要

4）酒店员工事业发展的需要

3、酒店精细化管理的四句话

99+1=0 100—1=0

第三讲：打造酒店“精细化管理”的模式

1、酒店组织结构决定结果

A 贵酒店的组织结构合理吗？

B 将合适的人放在合适的工作岗位上——执行力的体现

C 酒店管理的程序化和表格化

D 管理不仅体现在流程上，更重要体现在环节的深层次挖掘

2、实行精细化管理的三大转变

3、精细化管理的五大环节

4、心态决定一切-----“你就是船长”

1）触目惊心：无处不在的打工心态

2）苦果自食：打工心态

3）枝头傲立：做岗位的主人

4）怎么做主人翁

第四讲：酒店如何做好精细化管理（一）

1、在思维上高度树立管理精细化的意识

2、在流程上体现精细化管理的思想

3、在培训上狠抓管理的精细化教育

A酒店应实行技能新

B 辅导员制度

C 培训员工要注重量化过程

4、在督导中落实精细化管理标准

A 沟通——督导的桥梁

B 紧盯最有效

C 在督导中辅导与激励员工

第五讲：酒店如何做好精细化管理（二）

1、营造酒店精细化管理的整体氛围

2、重视和促进骨干员工的个人职业生涯发展 A员工为什么跟你工作

B 重视对核心员工的管理

C 管理者要员工看到希望

3、提高管理人员精细化管理的综合能力

第六讲：如何做好酒店服务精细化管理

1、服务应“自动自发”

2、观察力是做好精细化服务的根本

3、没有做不到，只有想不到

4、多走一步

5、服务流程与标准的精细化

6、个性化服务体现精细化

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