2023贵州年夜饭菜谱及做法
不知不快到除夕夜了，小伙伴们看过来，想知道贵州的年夜饭都有什么吗?下面是小编给大家整理的关于2023贵州年夜饭菜谱及做法，欢迎阅读！
贵州年夜饭菜谱及做法 1
一、辣子鸡
做法
1、将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后煮10分钟，捞出辣椒沥水备用
2、杀好的公鸡切成小块并用香料腌制，姜切成小块，大蒜拍碎备用
3、将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好)
4、锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒
5、锅中放入许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量糍粑辣椒(根据口味调整用量)，再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅
6、待水分渐干，糍粑辣椒黏稠时，就可以出锅了
二、糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼，是贵州贵州的传统名菜之一，也是年夜饭桌上的一道主菜。此菜鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。
做法
1、将鲤鱼杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味
2、在鱼的表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右
3、再在鱼身上涂抹上芡粉、鸡蛋液等调料并放入锅中用小火煎，煎至两面焦黄、熟透，盛出锅备用
4、将葱姜放入油锅进行油爆，并放入糟辣椒进行翻炒;再放入切碎的蒜沫
5、炒出香味之后放入开水，将鱼放入锅中用大火焖煮5分钟，捞出鱼，摆入鱼盘
6、在剩下的汤汁中放入适量的白糖，将汤汁浇在鱼身上，再撒入葱花即可食用
三、盐菜扣肉
深褐色的盐菜配上金黄色的扣肉，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，所以盐菜扣肉也是年夜饭不可缺少的蒸菜之一。它的主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的.下饭菜。后来生活好了，还是喜欢在餐桌上摆上一盘盐菜，因为家里人认为，再好的宴席如果没有盐菜之类的小菜搭配，那么吃起来难免寡淡无味。
做法
1、选一大块上好的五花肉洗干净
2、在锅中放入清水，放入五花肉煮至半熟捞出沥水
3、用点甜酒把煮好的五花肉酿一下
4、在锅中放入多一点油，油热后放入酿好的五花肉炸至金黄色
5、将炸好的五花肉切成长片，加盐、老抽、蚝油、味精、八角粉、辣椒末等拌匀
6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎并炒好放在碗底铺平
7、将肉片一片片整齐摆在盐菜上，肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟左右即可
贵州年夜饭菜谱及做法 2
一、蚝油香菇青菜
准备食材：
香菇，油菜，小米辣。
做法步骤：
1、香菇放入清水中，加入淀粉和食盐搅匀浸泡十分钟，再清洗干净改花刀。
2、油菜清洗干净再对半切开，锅中水开放入一点食盐，再放入油菜焯水煮熟，然后沥干水分摆放在盘子上。
3、酱汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖、淀粉、香醋、半碗清水，搅拌均匀即可。
4、香菇也放进去焯水一分钟，沥干水分备用。起锅烧油，油热后放入小米辣爆香，再放入香菇翻炒几下。
5、接着再倒入酱汁翻炒一会儿，大火收汁即可夹出香菇装入盘中，再把酱汁淋上来即可上桌。
二、凉拌秋葵
准备食材：
秋葵，小米辣，蒜末。
做法步骤：
1、秋葵放入清水中，加入食盐浸泡十分钟，然后清洗干净沥干水分。
2、凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣，泼上热油激发出香味，再加入生抽、香醋、白糖、食盐，搅拌均匀即可。
3、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入秋葵焯水两分钟煮熟，然后捞起来沥干水分装入盘中，再倒入提前备好的凉拌汁即可上桌开吃。
三、青椒烧土豆
准备食材：
青椒，土豆，蒜末，酱汁。
做法步骤：
1、青椒清洗干净去蒂，再对半切开去掉辣椒籽，然后切成小块。土豆去皮后切成滚刀块。
2、酱汁：碗中放入生抽、蚝油、香醋、白糖、鸡精、半碗清水，搅拌均匀即可。
3、起锅烧油，油热后放入土豆煎炸一下，盛出备用。锅中底油放入青椒和蒜末翻炒出香味，再放入土豆翻炒均匀。
4、接着倒入酱汁翻炒均匀入味，煮至酱汁浓稠即可出锅装盘。
四、茄子炒豆角
准备食材：
茄子，豆角，蒜末。
做法步骤：
1、茄子用食盐搓洗干净炒至，再切成长条。豆角清洗干净切成段。
2、起锅放入豆角煸炒，炒至虎皮状就盛出备用。锅中倒油，油热后放入茄子翻炒，炒软后盛出备用。
3、锅留底油，放入蒜末爆香，再放入茄子和豆角翻炒均匀，加入食盐、蚝油、白糖翻炒均匀入味即可出锅装盘开吃。
五、乾隆白菜
准备食材：
白菜，黑芝麻，酱汁。
做法步骤：
1、酱汁：碗中放入芝麻酱、白糖、蜂蜜、食盐、陈醋、生抽，搅拌均匀即可。
2、娃娃菜清洗干净后对半切开装入碗中，再倒入刚刚调好的.酱汁，撒上黑芝麻抓拌均匀即可上桌开吃啦。
六、素炒白玉菇
准备食材：
白玉菇，小米辣，青椒，蒜片。
做法步骤：
1、白玉菇清洗干净，小米辣切成片，青椒切成小块。
2、起锅烧油，油热后放入蒜片翻炒出香味，再放入白玉菇翻炒几下。炒软后放入青椒和小米辣翻炒均匀。
3、加入生抽、蚝油和食盐调味，翻炒均匀入味即可出锅装盘。
七、炝炒绿豆芽
准备食材：
绿豆芽，青椒，胡萝卜，小米辣，蒜末，姜丝。
做法步骤：
1、绿豆芽清洗干净，青椒切成丝，胡萝卜也切成丝，小米辣斜切成片。
2、起锅烧油，油热后放入姜丝、蒜末和小米辣炒出香味，再放入胡萝卜丝、青椒丝翻炒几下，炒软后放入绿豆芽翻炒，放入白醋翻炒均匀。
3、再加入生抽、食盐、白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀入味即可出锅装盘开吃。
八、莴笋炒黑木耳
准备食材：
莴笋，黑木耳，蒜末，小米辣，葱花。
做法步：
1、莴笋削掉外皮，先斜切成段，再切成薄片。黑木耳泡发后加入淀粉抓洗一下，然后清洗干净沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入莴笋和少许食盐，翻炒均匀炒软后放入黑木耳翻炒几下。
3、加入蚝油和黑胡椒粉翻炒均匀入味即可出锅开吃。