韭菜包子馅的做法
包子是我们常吃的一种食物，香味可口，老少皆宜。那么大家知道韭菜包子馅的做法吗？怎么做包子呢？今天小编就带领大家去了解一下关于包子的做法方面的文章，让大家学会了就可以自己在家做着吃了。
做法一
主料
韭菜1把、猪肉馅400克、自发粉400克、鸡蛋1个、食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、生抽少许、香油适量。
做法
1、自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟，如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。
2、面团先和匀醒面。
3、这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味。
4、猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。
5、加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入。
6、这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽。
7、这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡。
8、取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊。
9、将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。
10、用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。
11、这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入韭菜，会塌秧出水。
12、将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。
13、右手提拉并啮合面皮。
14、左手配合着旋转，左手提折大约23个左右。
15、记住最后可以是留个肚脐眼的.也可以像我一样啮合在一起的，您听妈妈的随意。
16、别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。
17、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟。
18、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油，或者您爱使屉布也成。
19、码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了。
20、这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟—25分钟即可，足火旺气啊。
烹饪技巧
1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，自发粉在超市面粉货架有售。
2、包子熟了别着急掀锅盖，关火1分钟再开盖，可以解决包子回陷的问题。
3、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁，吃的时候先将包子咬开一个小口，向里边灌适量蘸汁，味道很棒!
做法二
1、洗韭菜，将韭菜上面的黄叶和叶子上面的干尖去掉，然后洗干净，控水分待用。
2、馅子，将洗好的韭菜切成大约半厘米常的小段，盛入盆中，然后加鸡蛋(最好是煎好的特别薄的鸡蛋薄皮)，木耳或者肉丁，然后加入食盐，食盐油，花椒面等搅拌均匀。
3、根据家人的饭量和馅子的数量来和面，和好的面多揉几次，增加面的硬度，这样做好的包子会更加劲道，有嚼劲。
4、擀皮，将和好的面有刀切成一块一块的，也有人喜欢用手揪陈一块一块的，说这样做的好吃，然后没一块再用力揉几下，成团装之后就可以擀皮了。
5、将适量的馅放入擀好的皮中心部位，然后左手托住包子皮，右手捏住包子皮的边缘，转圈拿摺。一圈转完，一个包子就包好了。
6、锅蒸，将包好的包子放进蒸笼或者钢筋锅里面蒸，先大火烧至水打开，然后再烧10-15分钟，这样香喷喷，热乎乎的包子就出炉了。
做法三
主料
肉馅400g、韭菜400g、中筋面粉500ml、油适量、盐适量、酵母8g、鸡精5g、十三香5g、酱油适量。
步骤
1、面粉中加入酵母后用温水和匀，醒发1小时后就可以取出在面板上揉匀了。
2、韭菜洗净控干水分
3、肉馅中加入十三香、鸡精、料酒、盐、酱油、少量水、油用筷子顺一个方向搅动。
4、然后切成韭菜末放入肉馅中拌匀
5、在次醒好的面团搓成长条后在揪成比饺子皮略大一点的剂子
6、擀成中间厚边上薄一点的包子皮
7、开始包了把包子皮放在手心中上面放入馅料
8、用右手捏住一遍后往前推着扭在一起合口
9、包好的包子
10、全部包好的包子再醒10~15分钟
11、笼屉上铺好浸湿的屉布，把醒好的包子摆在上面中间留有缝隙，以免蒸的过程面发大粘连在一起
12、冷水蒸开大火1上汽后10分钟即可
13、蒸好的韭菜肉馅大包子，不要马上打开锅盖。稍等5分钟再打开锅盖，这样包子不揉一塌陷。
小贴士
1、发面的时间根据温度的变化而改变。一般夏天的时候醒发的时间很短大约30分钟左右。冷天时间就要略长了。
2、蒸发面的食品要冷水下锅开大中火就可以了韭菜肉馅的上汽后蒸10分钟左右就可以了。
做法四
主料
面粉450克、韭菜500克、酵母粉4克、猪肉150克、食盐4克、香油10克、水200克。
做法
1、面粉放入和面盆中加酵母粉，然后慢慢加入准备好的温水水，一边加水一边用筷子搅拌。
2、大约看不到干粉时，开始用手揉面，待面团揉光滑、面盆也变干净时，盖上保鲜膜开始发酵。
3、趁面团发酵过程中准备馅料，猪肉剁成肉末，加入适量香油和盐充分搅拌，韭菜清洗干净后，齐刀切末放入肉馅中拌匀。
4、待面团发酵至2倍大小时，重新揉面团，进行排气，待气排完成，分成若干个小面团。
5、用擀面杖将面团擀成面皮，放入调好的馅料。
6、然后包合在一块，依次把所有的包子都包好。
7、蒸锅中放入适量冷水，包子放蒸锅中。
8、打开煤气中火开始蒸，待水开锅后，蒸10分钟关火，关火后焖3—5分钟出锅即可。
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