[优选]食堂工作人员岗位职责

　　在当今社会生活中，越来越多人会接触到岗位职责，岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。到底应如何制定岗位职责呢？下面是小编精心整理的食堂工作人员岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

[优选]食堂工作人员岗位职责

食堂工作人员岗位职责1

　　一、食堂食务长职责

　　1、必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

　　2、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。

　　3、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

　　4、及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作，不能造成浪费。

　　5、采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向学校请示并得到同意。

　　6，负责做好食堂食品台账工作。

　　7、协助食堂工作人员搞好卫生及食品保管工作。

　　8、除学校负责采购的鲜肉、大米、食用油外，其他用品均由采购员采购。

　　9、每周星期五下午组织食堂工作人员搞好食堂卫生。

　　10、如果突然停电、停水，负责组织食堂工作人员及时做好供水等工作，确保食堂按时开餐。

　　11、食务长每周星期天按时、按量负责开好菜单，每周购的菜要保证几本用完，干货除外，如果发现连续几次购菜超量，造成严重浪费的，学校将有权调整食务长一职务。

　　12、负责联系柴火，柴火价格经学校协商同意的情况下由学校统一购买。

　　13、负责学校食堂各种日常事务的处理，食堂小小的维修等，例如：食堂水龙头的更换。

　　14、负责做好食堂账务工作。

　　15、兼职食务长：补助标准，享受2个人的福利待遇，每月电话费和油费补助300元。专职事务长：每月电话费和油费补助300元。

　　16、每天按时开关保管室的门，以防事物外流。

　　17、食务长暂定本学期，不是长期的

　　18、食务长由于工作不得力，管理不到位，造成食堂浪费和严重事故的学校将随时调整食长职务。

　　19、食务长在采购时出现经济问题时，以1罚100的处罚。

　　20、采购时，当食务长与行政、教师发生争议时，有两人反对的，此项采购取消。

　　21、除干货外，期余的菜一般不能定点采购，由行政决定采购地点。

　　22、食务长每天必须督促食堂工作人员登记早晚教师的就餐记录，和食品留样，做好食品留样记录。

　　二、仓库保管员（兼职）岗位责任

　　加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。

　　1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。

　　2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。

　　3、各类食品（包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

　　4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

　　5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。

　　6、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

　　8、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次。

　　三、大厨岗位职责

　　负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天（当餐）所需要的'花色品种多样化的荤素菜。

　　1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。

　　2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新。

　　3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。

　　4、做好肉食类食品加工、切片。

　　5、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。

　　6、负责留样及登记工作，协助切菜工，搞好炒菜间的卫生。

　　7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

　　四、烧火工职责

　　1、认真执行锅炉安全操作管理制度，严禁违章操作。

　　2、锅炉运行时，应坚持岗位，不得任意离开，如确有事离开时，要有人顶替看管，无事不留外人。

　　3、每天必须按时烧足开水、热水，以供应师生用水。

　　4、注意节约用电、煤，做到随用随开，不用就关，并做到节约用电、煤。

　　5、负现清洗蒸饭盘、负责蒸好饭及送饭工作。

　　6、定期维修保养蒸饭、炒菜、烧水等设备，做到安全生产和文明操作，防止事故发生。

　　7、定期出炉灰，保持管道畅通，确保食堂工作正常运行。

　　8、保管烧火房工具，并做好卫生包干区工作，保持锅炉房环境整洁。

　　9、早晚必须按时换好、封好煤灶随时保证食堂正常用火（含节假日）。

　　五、配、切菜工岗位职责

　　1、负责生熟料的加工、切配。

　　2、按每天菜单安排领取原料，对原料进行清洗、斩、片、切加工。

　　3、做好冷库的清洁工作，案板的卫生工作，保养好所使用的器具。

　　4、负责每天师生用餐菜食分发按时到位。

　　6、节约水电，爱护炊事用具。

　　7、负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。

　　8、负责打扫饭堂、配菜间、洗菜间、仓库的卫生工作。

　　9、每个星期对所有餐具、用具进行消毒处理。

　　食堂工作人员岗位职责8

　　一、食堂管理员岗位职责（龙永进、滕友斌）

　　食堂管理员接受学校领导，带领全体炊事员共同办好食堂，安排好学生就餐工作，搞好食堂卫生。

　　1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

　　2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经常做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。

　　3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人的劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。督促职工上班穿戴清洁工作服、帽、口罩、围身布，并定时检查个人卫生。

　　4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，严格执行食品卫生制度，检查每天采购食物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。做到一日一小扫，一周一大扫。

　　5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

　　6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当

　　月成本核算和盈亏情况。确保菜品多样，经常更新食谱，保证学生吃饱、吃好、吃得卫生。

　　7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

　　8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向学校汇报。

　　9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

　　10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

　　二、采购员职责（田城坤、田水清）

　　1、必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

　　2、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。不购变质，霉烂，虫蛀、过期等不合规格的食品。

　　3、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

　　4、密切与市场及有关供应部门联系，注意市场食品及价格信息，加强计划性，严把进货渠道关，选购价廉味鲜食品及蔬菜，千方百计保障食堂最低价的供应。

　　5、认真执行廉政有关规定，自觉遵守验收制度，若发现采购食品、蔬菜，缺斤少两霉烂变质，应及时退补，确保票据、食物相符。

　　6、现金、支票与发票，要及时结算，财务手续要齐全，单据要合法，专款专用，严禁移用公款。

　　三、食堂炊事人员职责（田仁生、杨丰等）

　　1、树立全心全意为学生服务思想。

　　2、每天消耗的粮食、食品材料要有记录，做到饭热菜鲜，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有节余。

　　3、严格执行食堂卫生有关规定，做到食物、餐具、环境和个人“四卫生”。食品清洁，餐具每餐要洗刷干净，保持餐具消毒清洁，堆放整齐，蒸饭场地要保持清洁卫生，主食仓库要经常打扫，严防食物中毒事情发生，要节约用水、电、油、粮。

　　4、要服从食堂管理人员的指挥，遵守上下班等各项制度，团结互相，分工不分家。

　　5、要提倡文明服务，出售饭菜时做到热心、耐心、诚心、买卖公平合理。

　　6、上岗有健康证，注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。

食堂工作人员岗位职责2

　　为了加强学生食堂管理，确保食品卫生安全，树立忧患意识、坚持安全第一的原则，真正做到优质服务，办师生满意的食堂，更好地为教学服务，特签订食堂工作人员岗位职责及安全卫生责任书。

　　1、食堂工作人员应遵守学校规章制度，爱岗敬业，服务师生，并能配合学校完成临时性工作。

　　2、食堂从业人员必须持《健康证》上岗，有卫生知识合格证。

　　3、炊事人员要认真履行职责，要努力改善食堂卫生防疫与食品卫生安全工作环境。

　　4、食堂采购员要把好食品采购入口关，霉变伪劣及未检疫食品，严禁入学生食堂。

　　5、食堂工作人员要认真履行职责，保证室内通风，认真清点物品数量，作好采购食品的`入库登记册。

　　6、食堂购物先由炊事员报告数，物品入库须由两人签字，设备开支必须向主管领导审批后，方可购买。

　　7、食堂工作人员自行分工并合作，轮流对煮饭、洗菜、炒菜、供学生开水落实到人。如：供应开水，负责人指挥学生排队打开水，维持秩序，其他人员协助。

　　8、食堂工作人员要自觉做好食堂的卫生保洁工作，确保室内环境整洁，下水道通畅。无老鼠、苍蝇、蟑螂，地面无污物。

　　9、贮存食品分类、分架、加工工具保持清洁卫生。

　　10、所有炊事人员上班穿清洁工作服，戴工作帽，食品加工间和餐厅严禁吸烟。

　　11、食堂有防火防盗设施，实行安全责任追究制度，当班安全责任人离开食堂时，要巡查一遍，关好电器、窗户，锁好大门。

　　12、工作安排要合理，遵守时间，保证准时开饭，不吃夹生饭。

　　13、安全问题摆在首位，要严格安全措施，防止投毒事件发生，发生中毒事件要在第一时间报告学校领导，并采取紧急措施，抢救学生。

　　14、炊事员要爱护公共财产，学期结束时要将食堂炊具清理登记。

　　15、食堂工作人员要遵守劳动纪律，对违反纪建的员工将给予经济处罚，情况严重的移交司法机关；对遵纪守法的员工将给予表彰和奖励。

　　本责任状一式两份，食堂工作人员与学校分管食堂领导各执一份，有效期为：20xx年3月1日至20xx年3月1日。

　　校长：

　　副校长：

　　食堂工作人员：

　　下坝完小

　　20xx年3月1日

食堂工作人员岗位职责3

　　一、监督检查餐厅粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货渠道合法，粮、油、配料质量合格以及督促仓库保管员做好各种台账资料登记工作。

　　1、检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明，将有关复印件留存入档。

　　2、检查粮、油、配料的质量，若对质量有疑问，应向分管领导报告，必要时送样品到有关部门化验。

　　二、每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，发现腐败变质的立即销毁，并向供货商提出警告、处罚及停业整顿。

　　三、检查督促餐厅工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及食堂卫生许可证、员工健康证等相关证件的办理。

　　1、检查工作人员是否有健康证。

　　2、检查工作人员是否按规定着装，服装是否干净整洁。是否留长甲、长发或戴首（手）饰。

　　3、检查工作人员是否按食品加工规程进行操作，是否生熟分离，是否注意保洁，工作环境是否干净，用具是否严格消毒，防蝇、防鼠设施是否齐备及使用情况如何。

　　四、检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。

　　1、粮食存放离地至少10厘米，不同食品、原料应分类存放。

　　2、粮、油、原料要封口或加盖存放，不能外露。

　　五、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的使用是否正常、操作是否正确，并保持常开状态。

　　六、每周进行一次大检查，每日组织各班组自查，发现安全隐患要及时整改，并有记录。

　　七、做好食品留样管理。

　　1、熟悉食品留样业务，严格执行《食品安全法》和食品留样制度。

　　2、食品必须留样，留样食品取样后，必须立即放入留样柜内，以免被污染。

　　3、留样食品必须保留48小时，时间满后无问题方可倒掉。

　　4、认真做好每餐留样记录：留样时间、食品名称等。

　　八、在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，及时做好应急报告及应急处理。

　　九、加强对有关知识的'学习，不断提高思想认识和业务能力。

　　切实保证师生的食品卫生和食品安全。

　　十、努力完成领导交办的其他有关工作。

食堂工作人员岗位职责4

　　一、厨师长

　　1、每天上班时间：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，时间与车间公休同步；

　　2、负责食堂日常工作的计划、安排和培训工作；

　　3、制订每周食谱和每日采购菜单；

　　4、负责食品验收和进出库管理；

　　5、负责检查监督厨房设备、设施日常维护管理工作；

　　6、负责中餐、晚餐炒菜；

　　7、负责厨师公休期间代理工作。

　　二、厨师

　　1、每天上班时间：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，时间定为每月10日、20日；

　　2、负责夜宵炒菜；

　　3、负责荤菜、调料的.切配；

　　4、负责厨房卫生和荤菜的收检工作；

　　5、负责有人公休的代理工作。

　　三、帮厨人员

　　1、每天上班时间：8：00—12：4015：30—19：40三人循环轮流值早班和夜宵班，具体时间是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，时间定为李美英每月3日、13日，许美春每月8日、18日，吴书辉每月7日、24日；

　　2、负责做早餐和夜宵帮厨工作；

　　3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭，餐厅和洗菜间卫生工作。

　　四、对食堂工作人员要求

　　1、工作时要穿戴工作衣帽。做好个人卫生，做到勤洗手、常剪指甲，勤换、勤洗工作服。每年进行一次健康检查，费用由公司出。

　　2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝

食堂工作人员岗位职责5

　　1、务必树立全心全意为师生服务的思想。对待就餐学生要努力提供热情、耐心、周到的良好服务，经常倾听学生意见，不断提高服务质量。

　　2、自觉遵守学校的各项规章，严格执行食堂管理制度。

　　3、增强安全意识，严禁过期、变质的`食品、菜肴入餐，经常保持食堂内外清洁卫生，餐炊具洗刷要干净，并按规定定期消毒，杜绝中毒事故发生。

　　4、注意个人卫生，保障身体健康。上岗坚持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自觉预防疾病，每年体检一次，一旦发现传染病，主动报告离岗。

　　5、饭菜供应及时，包质包量，尽量使每位学生满意。

　　6、确保学生有安全卫生的饮用茶水和生活用水。

　　7、积极参加岗位培训，不断加强业务学习，努力提高烹饪技术。

食堂工作人员岗位职责6

　　食堂工作人员岗位职责

　　为加强公司食堂管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本职责。

1、严格遵守公司各项制度，讲究个人卫生。

　　2、工作时必须检查食物是否变质、变味现象；发现问题及时处理。

　　3、餐具要保持整洁，摆放整齐有序。

　　4、食堂内每餐后要及时清理，每星期一次大扫除，确保厨房内及其周围环境卫生。

　　5、严格就餐时间

　　早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定时安排。

　　6、每餐饭菜要新鲜可口，防止变质，造成不必要的损失；杜绝食物中毒事故发生。

　　7、食堂工作人员家庭有事，应预先向领导请假，必须得到同意后并安排顶班人员才可实行请假制度。

食堂工作人员岗位职责7

　　食堂工作人员在后勤主管的领导下，负责员工膳食供应、安排工作确保饭菜质量。其职责如下：

　　一、厨师（兼采购）：

　　1、负责食堂主食、副食、佐料及辅助燃料的采购工作，并于8：30分之前采购完每天所需食品。

　　2、负责协调食堂各工作人员工作，保证质量，按时供应饭菜。

　　（1）配合食堂各工作人员的工作，保证质量，按时供应饭菜。

　　（2）负责中餐的烹饪工作，并于11：30分按时供应员工用餐。

　　3、负责组织配合各工作人员共同完成食堂环境卫生清洁、餐具清洗工作。

　　4、负责食堂各项费用的统计、汇总及报销工作。

　　（1）负责在每天下班之前完成当天采购发票的清理统计汇总。

　　（2）每月7、14、21、30号下午统计一周的所有费用，到管理处报销。

　　5、负责食堂各工作人员的思想教育，结合本周工作情况开例会，并组织学习食品卫生法规。

　　（1）每周一开工作例会，总结上周工作，并安排下周的工作任务。

　　（2）每周六组织学习食品卫生法规。

　　6、负责食堂各类公用设施的维修管理工作，并于每周五下午对各类电器、厨具维护保养一次。

　　7、配合其它工作人员的工作，不断提高自身素质。

　　（1）搞好食堂内外清洁卫生。

　　（2）确保中、晚餐的饭菜供应。

　　（3）制定每天的'菜谱。

　　（4）认真学习卫生法，努力提高业务水平。

　　二、厨师助理（兼仓管员）：

　　1、负责采购食品的入库验收入保管工作。

　　（1）负责每天在9：00时之前验收完当天厨师采购的食品。

　　（2）负责对食堂厨师每次大小批发的食品进行入库验收工作。

　　（3）负责每天在14：00时之前清理，摆放好仓库食品及卫生工作。

　　2、负责全天肉食加工及佐料的配备，以及晚餐的供应工作。

　　（1）在每天上午10：00时之前加工完中餐的菜食品，12：00时之前加工完全天的菜食品。

　　（2）负责晚餐的烹饪工作，并于17：30分准时开始供应晚餐。

　　3、配合其它工作人员的工作，提高自身素质。

　　（1）搞好食堂内外清洁卫生。

　　（2）积极建议制定每天的菜谱。

　　（3）认真学习卫生法，努力提高业务水平。

　　三、厨师助理（兼质检员）

　　1、负责配合食堂厨师的各类采购工作，并对采购物品及发票进行验收、整理、汇总及签名。

　　（1）协助厨师于每天8：30分之前采购完当天所需食品。

　　（2）负责每天晚饭之前清理、汇总好当天采购发票，并提交食堂厨师。

　　2、负责配合厨师进行蔬菜的整理、清洗、煲饭及供应工作。

　　（1）负责在上午10：00时之前整理、清洗好部分菜食品。

　　（2）负责在上午11：30时之前做好所有员工的米饭供应。

　　（3）负责在下午13：30时之前供应完所有员工饭菜，并清洁食堂卫生。

　　（4）负责晚餐的煲饭及供应工作。

　　3、配合其它工作人员的工作，提高自身素质。

　　（1）搞好食堂内外的清洁卫生。

　　（2）确保按时供应饭菜。

　　（3）积极建议制定菜谱。

　　（4）认真学习卫生法，努力提高业务水平。

食堂工作人员岗位职责8

　　1、树立开发为幼儿服务的思想，不断增强责任意识，遵守操作规程，严格按食谱做饭，保证幼儿摄取足够的营养，促进幼儿身体健康发展。

　　2、努力钻研业务，不断提高烹调技术，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化、适合幼儿的饭菜，做到色、香、味俱全，米饭软硬适中，能够激发幼儿的'食欲。

　　3、严格执行营养卫生要求，掌握有关营养知识，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，生熟分开，不得用有问题的原料加工制作，不能把腐烂变质的食物发到班上，严防食物中毒。

　　4、搞好厨房的清洁卫生，保持环境干净整洁，物品摆放整齐，厨房用具要定期擦洗干净。

　　5、注意节油、节水、节电，爱护公物，注意安全，做好防火防盗防毒防腐工作，下班后关好煤气、锁好门窗。

食堂工作人员岗位职责9

　　1、工作人员，上班前必须换工作衣帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋，个人卫生做到“四勤”。

　　2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

　　3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

　　4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

　　5、禁止加工使用变质和过期食品。

　　6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运，积极消灭“四害”。

　　7、从业人员要进行健康体检和卫生知识培训。

　　8、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

　　9、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

　　10、讲究职业道德、文明服务，认真负责、做到饭熟菜香，味美可口，食品足量。

　　11、要爱护公物。食堂的'一切设备、餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用、不得无故损坏各类设备、餐具，否则按价赔偿。

食堂工作人员岗位职责10

　　炊事员岗位职责

1、必须严格遵守公司的一切规章制度，按时上班，无特殊情况不得拖延开饭时间。

　　2、要做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，杜绝浪费。

　　3、据季节特点，市场供应情况和公司就餐标准，合理安排膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量。

　　4、讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲。

　　5、及时打扫食堂卫生，清洁炊具，配餐设备应定期消毒，物品摆放整齐有序，保证操作间有良好的通风。

　　6、妥善保管干、鲜食品，以防霉烂变质的食品下锅，确保就餐员工饮食安全，杜绝食物中毒事故的发生。

　　7、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，特别注意凉菜的制作和存放管理，不得将食品混放、混存，防止交叉感染。

　　8、厨房应备有垃圾桶，污物应当天清理。

　　9、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。

　　10、在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的`发生。

　　11、杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处，情节严重者将追究相关法律责任。

　　12、下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。上班后应及时打开门窗进行通风，防止天然气泄漏造成安全事故。

　　13、要随时掌握就餐人员的变化，以免造成不必要的浪费。

食堂工作人员岗位职责11

　　食堂应根据设置的岗位建立岗位责任制，与食品卫生管理制度及卫生管理组织结构共同形成食品卫生保障系统。食品卫生岗位责任制的主要内容如下：

　　一、主管园长岗位责任

　　1．负责全园食堂的.食品卫生与安全；

　　2．检查食堂执行《食品卫生法》落实情况；

　　3．及时调研和了解学校食堂工作状况，发现问题及时处理；

4．协调处理食品卫生投诉事件；

　　5．发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题。

　　二、食堂负责人岗位责任

　　1．认真学习贯彻《食品卫生法》

　　2．制订学校食堂各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制；

3．对各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制的执行情况，进行检查

　　4．及时解决学校食堂出现的各类问题，并向主管校长汇报；

5．发生食物中毒突发事件，立即保护好现场，积极组织对病人进行抢救。

　　6．处理食品卫生投诉事件；

　　三．厨师岗位职责

　　1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。

　　2、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。

　　3、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。

　　4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。

　　5、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。

　　6、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。

　　7、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。

　　8、对食物留样48小时，并对观察结果作好记录

　　9、注意节约能源，不浪费。每天下班前需检查液化气、水源、电源有无关闭。

　　10、遵守幼儿园的其他相关制度，做好其他安全卫生工作

　　四、采购员岗位责任制：

　　1．严格执行《食品卫生法》和食品采购验收制度；

2．采购各类食品原料应新鲜；

　　3．采购定型包装食品的食品标识应符合食品卫生法的规定；

4．采购食品时要严格执行索证制度。

　　5、采购食品入库时，应严格进行登记验收。

　　五、食品库房保管员岗位责任制：

　　1．应严格执行食品库房卫生管理制度；

　　2．建立台帐，及时注销使用的食品；登记购入的食品；

食堂工作人员岗位职责12

　　加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。

　　1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。

　　3、食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

　　4、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的'原则，变质和过期食品应及时清除。

　　5、入库前应进行验收，出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

　　6、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。

　　7、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

　　8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

　　9、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志,对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。

　　10、仓库经常开窗通风，保持干燥。

食堂工作人员岗位职责13

　　1、负责食堂设施设备日常清洁、维护工作。

　　2、做好燃气具、电气设备的.使用安全，及时关好液化气阀门和电气开关，经常检查，发现异常及时汇报处理。

　　3、负责食堂原料、食品质量验收工作，符合食堂卫生制度要求，做到无毒无害。

　　4、原料储藏要做到分类分架、离墙离地、先进先出。

　　5、负责厨房、餐厅及周边清洁卫生工作，搞好三防，做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其他有害昆虫。

　　6、工作人员必须穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。

　　7、做好每一餐食物留样工作，一旦发生食物中毒可作为医生诊断及事故调查依据。

　　8、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒立即以最快的方式向安环部报告，联络急救医疗机构，同时保护现场，封存可疑食品，协助查清事故原因。

食堂工作人员岗位职责14

　　1、树立一切为幼儿服务的思想，不断增强责任意识，遵守操作规程，严格按食谱做饭，保证幼儿摄取足够的营养，促进幼儿身体健康发育。

　　2、努力钻研业务，不断提高烹调技术，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化、适合幼儿的饭菜，做到色、香、味俱全，米饭软硬适当，面食品种多样，能够激发幼儿的'食欲。

　　3、严格执行营养卫生要求，掌握有关营养知识，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，生熟分开，不得把有问题的原料加工制作，不能把腐烂变质食物发放到班上，严防食物中毒。

　　4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房环境干净、整洁，地面干燥清洁，门窗无油腻、玻璃明亮，物品摆放整齐，做到生熟分开。厨房用具要定期擦洗干净。

　　5、上班时不脱岗做私事，不吃拿幼儿食品。做到公私分明，团结协作，努力提高服务质量。

　　6、注意节油、节水、节电，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。下班后要关好煤气、锁好门窗。

食堂工作人员岗位职责15

　　一、管理员职责

　　1．全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。

　　2．负责调配食堂工作人员的劳动。

　　3．考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。

　　4．抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。

　　5．教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。

　　6．根据学生的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。 7．配合财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。 8．参加学校组织的会议，及时反馈各方面的信息。 9．对学校总务处负责。

　　二、保管员职责

　　1．协调食品仓库适当的库存。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。

　　2．计划日常市场价格，保证所有菜肴不亏本。

　　3．检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。

　　4．对购进质次食品原料，须立即向采购部门询问原因，并提出处理意见。 5．保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。 6．食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。 7．经常翻仓，保持食品的新鲜。 8．填写每日报表，掌握食堂的工作状况。

　　9．储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。

　　三、班组长职责

　　1．微协调食堂人员的工作安排，使各岗位保持正常运转。

　　2．保证加工食品符合质量要求，及时检查班组的`食品加工情况及卫生状况。

　　3．安排班组人员的作息时间，保持食堂处于良好的运行状态。

　　4．每餐外购窗位人员的调配安排，食堂员工工作餐的发放工作。

　　5．保持食堂内部的环境整洁。

　　6．提出班组人员奖惩方案，供学校决策。

　　7．领用劳防用品及各类日常用具。

　　8．在部门负责人不在时替代工作。

　　四、司炉职责

　　1．每天检查锅炉运行情况，记录故障及排除故障的原因和方法。

　　2．定期冲洗水位表，手动安全阀。

　　3．维护保养好锅炉房内的设备，杜绝跑、冒、滴、漏。

　　4．参加每年司炉证书复训，遵守安全操作规程。

　　5．做好节能工作。按学校总务处的规定供气、供水。

　　五、厨师

　　1．全面负责大灶的一切生产工作，每周开出菜单。

　　2．负责调芡汤、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。

　　3．负责涨发、蒸发干货。

　　4．烹饪各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透，不做改刀菜。

　　5．按每天的菜单要求出菜，合理搭配蔬菜价数。

　　6．每周清洁炉灶。

　　7．不断提高烹调技术，注意色、香、味。

　　8．节约水电，爱护炊事用具。节约用料，杜绝浪费。

　　9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。

　　六、菜部

　　1．根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。

　　2．整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。

　　3．发现变质原料立即向保管员反映。

　　4．帮助外购窗位站位及饭部出饭。

　　5．集中思想，注意安全生产，不在厨房间抽烟。

　　6．各种用具使用清洁后放归原处。

　　7．打扫好周围的环境。

　　8．节约水电，爱护炊事用具。

　　9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。

　　10．严禁私分、私买食品，处理各类物品须经总务处批准，再行购买。

　　七、饭部

　　1．每天的米、粉及粮食制品的领用工作。

　　2．按计划协调领用数量，安排好当日品种。

　　3．保证早、中、晚餐饭的质量。

　　4．掌握好发酵时间，中式点心花式品种经常翻新。

　　5．做好周转环境卫生工作。

　　安吉县教育装备中心

　　6．帮助外购窗口站位。

　　7．节约水电，爱护炊事用具。

　　八、砧板

　　1．学习掌握厨房货源的产地、季节、成率及加工方法。

　　2．负责生熟料的加工、切配。

　　3．按每天菜单安排领取原料，对原料进行斩、片、切加工。

　　4．做好冷库的清洁工作，案板的卫生工作，保养好所使用的器具。

　　5．协助每天的负购窗口站位。

　　6．节约水电，爱护炊事用具。

　　九、洗碗、菜

　　负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。

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