（经典）学校食堂工作人员岗位职责

　　在不断进步的社会中，我们每个人都可能会接触到岗位职责，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。那么制定岗位职责真的很难吗？下面是小编为大家整理的学校食堂工作人员岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

（经典）学校食堂工作人员岗位职责

　　厨师长岗位职责

　　一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。

　　二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

　　三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。

　　四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。

　　五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。

　　六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查。

　　七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。

　　八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。

　　九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。

　　十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。

　　十一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。

　　班组长工作职责

　　一、认真执行规章制度，带头做好本职工作，积极配合厨师长工作。

　　二、做好本岗位工作的督导和工作人员的管理；认真落实轮流值班制度，责任到人，做到有布置、有检查。

　　三、每日不定时检查各岗位工作，并做好记载。

　　四、根据当天的工作要求，做好工作安排，高效优质完成各项工作任务。

　　五、做好本岗位员工思想工作，做好员工岗位工作考勤。

　　六、组织召开本岗位员工会议；总结汇报工作。

　　操作间岗位职责

　　一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

　　二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。

　　三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。

　　四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。

　　五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作

　　台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。

　　六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70℃在，确保安全。

　　七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，并配合做好红白案工作。

　　切配间岗位职责

　　一、墩子按照厨师长制定的菜谱进行领料，备货、涨发干货，认真细致地加工准备好的各种原料，合理分档取料使物尽其用。

　　二、加工原料必须严格按照操作程序进行，符合卫生要求和烹调要求，使菜肴达到规定要求。

　　三、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。

　　四、加工原料时，坚持先进先出的原则，冰柜内的食品要存放整齐，生、熟、半成品分开存放，每天要进行整理以防食品变质。发现变质食品严禁加工出售，同时立即报告厨师长做出处理。

　　五、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等清洗干净，经常检查冷冻箱，冰柜等库存原料情况。

　　六、采购车回来后将原材料搬运到粗加工间或相应存放点，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性，采取相应措施存放。

　　荤敦加工间岗位职责

　　一、认真把好原材料质量关，加工优质肉及新鲜肉制品，必须严格按生熟分开的要求进行加工。

　　二、严格把握肉制品清洗规程，必须清理两次、确定无杂质后，才能进行加工。

　　三、按照厨师长要求切配，大小均匀一致、所有肉制品不能在外放置太久，必须第一时间进入冰箱保存。

　　四、冰箱内食品要做到先进先出，每天开清单给厨师长，说明肉制品的存放量。

　　五、每天不定时检查冰箱的运作情况，如有异常要及时处理，或向领导反应。

　　六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。

　　七、加工时的废弃物应及时清理并置于污物桶内，将污物桶加盖。

　　八、每天不定时对本岗位进行卫生打扫，操作台上下做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角

　　九、操作过程中掉到地上的生食品应反复清洗，确认无安全隐患后再用。

　　素食加工间岗位职责

　　一、素菜加工人员必须严格按生熟分开的要求进行加工，严格把握好原材料质量关，要加工优质、新鲜菜品。

　　二、对需要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟，清理两次、确定无杂质后，才能进入成品加工间。

　　三、必须按照厨师长要求切配，要做到大小均匀一致。

　　四、认真做好菜品的计划量，每餐所有菜品剩余总量不能超出或缺少三盆。

　　五、加工时做到边做边收捡及时清理，废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

　　六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。

　　七、每天不定时做好本岗位的清洁卫生，操作台面做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角。

　　八、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作。并做好本岗位的交接工作。

　　九、按时做好干料涨发工作，必须在使用时涨发到位。

　　十、采购车回来后，将蔬菜搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性采取相应的措施存放。

　　餐厅岗位职责

　　一、认真做好餐厅清洁卫生，做到墙面、屋顶无蛛网、无霉变，桌子、板凳无油污、灰尘等；地面无垃圾、油污并保持干燥地面。

　　二、做好餐前准备工作，确保餐具够用，走道地毯必须在开餐前铺好。

　　三、早上打开门窗，保持通风，下班时必须关的门窗，做到人走随手关灯，关好配电箱。

　　四、做好菜品销售及牛奶加热的准备工作。

　　五、随时检查消毒柜运作是否正常，确保餐具消毒到位。

　　六、餐厅桌椅要做到排列整齐，就餐前桌上餐具要摆放一致，打汤处所有餐具在开餐前必须盖上。

　　七、进入售饭间的任何菜品必须加盖，餐具必须用洁净纱布盖上。

　　粗加工岗位职责

　　一、认真做好原材料的筛选工作，杜绝腐烂变质、发黄菜品进入清洗间。

　　二、采购车回来后将所有原材料搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料特性采取相应措施存放。

　　三、工具，用具用后必须清理干净，摆放整齐。

　　四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作，同时做好本岗位的交接工作。

　　五、做好粗加工房的环境卫生，坚持日事日清和每周五的大扫除。

　　六、经过粗加工的原材料和丢弃物要分开堆放，杂物及时清理进入垃圾堆放点

　　洗消间岗位职责

　　一、洗碗间操作过程中必须做到五点：

　　（1）去残渣。

　　（2）清洗。

　　（3）消毒。

　　（4）冲洗

　　（5）保洁，清洗池随时保持水质清澈。

　　二、所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。

　　三、在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗子、锁好门，确保安全。

　　四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的准备工作。

　　五、随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。

　　六、做到生熟容器分开清洗，分开消毒。分开存放。

　　面食岗位职责

　　一、负责食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切准备，根据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。

　　二、严格按照规格制作面食，馅料的数量、质量要达到应有的要求。

　　三、面点操作人员必须掌握各种面团的性质及各种制作技巧，加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。

　　四、加工前后均要认真清洗操作台、用具、容器并注重保养，每周五大扫除一次，清除卫生死角。

　　五、认真做好食品数量的计划，尽量做到计划准确，在保障供给的情况下，把浪费降到最低程度。

　　主副食库房岗位管理职责

　　一、进出库房门要随时关门，每天认真做好“四防”工作（防鼠、防虫、防潮、防霉变）。

　　二、认真把好质量关，入库时严格检查生产日期和保质期，在感官上把关；每样产品必须要有检验报告、供货商的卫生许可证和税务登记完税证明。

　　三、入库时要认真核实采购数量和入库数量，并如实登记。

　　四、食品存放架必须有明显的分类标签，食品存放做到上轻下重、上固下液，按标签对号分类放置。

　　五、库房所有食品做到先进先出，不能出现过期食品，每样食品出库后必须整理还原，各种食品用完之前提前2天开出申购单交厨师长。

　　六、每天必须认真做好库房卫生，及时清除空桶、纸箱等废弃物，每周五进行一次卫生大扫除，彻底清理卫生死角。

　　七、副食库房要做到清洁、卫生，牛奶、水果分区域存放，任何杂物要清出库房，保证副食库房清爽，经常保持通风。

【学校食堂工作人员岗位职责】相关文章：

学校食堂工作人员管理方案（通用11篇）04-18

食堂工作人员岗位职责（优）12-05