大学餐厅厨师工作职责

大学餐厅厨师工作职责

大学餐厅厨师工作职责1

　　1、做好菜品计划生产工作，保证全厂职工按时用餐。

大学餐厅厨师工作职责

　　2、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合甲方管理员的工作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

　　3、负责粗加工、墩子、白案、红案的'日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。

　　4、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，成本和浪费降到最低。

　　6、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查，7、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。

　　8、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。

　　9、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。

　　10、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。

　　11、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。

　　1、在厨师长安排下，负责各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

　　2、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。

　　3、服务周到，礼貌待人，对员工一视同仁。

　　4、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，充分利用原材料，节约水、电、气。

　　5、严格执行《食品卫生法》，作好食堂卫生，保证无过期变质食品。

　　6、厨师上岗必须工服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，未经许可不得以任何动用食堂物品。

　　7、负责每餐划卡统计，无就餐卡人员不得予以就餐。

　　8、服从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作。

　　1、按制定的菜谱保质保量完成烹调任务，烹调要把握好时间，按操作程序操作。

　　2、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅，剩菜要回锅热透方可出售。

　　3、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分，防止因烹调不当造成食物中毒事件。

　　4、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。

　　5、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任和厨师长反映，并提出合理意见和建议。

　　6、加强防火意识，油下锅后人不得离开灶台，以免发生意外事故。

　　7、加强卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。

　　8、负责制定每周的菜单并交厨师长审核，根据师生的.不同口味要求，安排点菜单和特定菜单，并负责制作每月的创新菜。

　　9、负责所有厨具设备、用具的清洁保养工作。

　　10、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。

　　11、完成餐厅主任布置的其他任务。

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