餐厅主任及厨师长的岗位职责（精选10篇）

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　　随着社会不断地进步，很多地方都会使用到岗位职责，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是小编收集整理的餐厅主任及厨师长的岗位职责（精选10篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

餐厅主任及厨师长的岗位职责（精选10篇）

　　餐厅主任及厨师长的岗位职责 1

　　餐厅主任岗位职责

　　在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作：

　　一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。

　　二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。

　　三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。

　　四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。

　　五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

　　六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。

　　七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

　　八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

　　九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。

　　十、完成领导交办的其他工作。

　　十一、副主任协助主任工作。

　　厨师长岗位职责

　　在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：

　　一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

　　二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

　　三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

　　四、认真抓好加工、生产、销售全过程的.管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

　　五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

　　六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

　　七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

　　八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

　　九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

　　十、完成领导交办的其他工作。

　　餐厅主任及厨师长的岗位职责 2

　　餐厅主任岗位职责

　　1、在中心主任和主管主任的领导下，负责本餐厅的全面工作计划、工作安排和人员管理工作。

　　2、认真执行国家的政策、法规、法令，遵守集团和饮食中心各项规章制度及工作要求，从严要求自己，以身作则，起模范带头作用。

　　3、按照中心的规定，负责本餐厅职工的聘任、解聘和辞退工作。

　　4、组织职工完成饮食中心《经济目标责任制》规定的任务，检查本餐厅各岗位责任落实情况，努力提高服务质量。

　　5、加强对职工的政治思想教育、法纪教育、职业道德教育、安全教育、技能培训，使职工树立全心全意为全校师生服务的思想。

　　6、负责本餐厅的安全工作，对职工进行“四防”教育（防火、防毒、防盗、防人身事故），制定并落实“四防”措施。

　　7、掌握餐厅成本核算，教育炊事人员要节约原材料，节约用水、电、汽，努力降低伙食成本，杜绝浪费。

　　8、负责餐厅饮食安全及餐厅清洁卫生工作，对违反操作规程和卫生制度的`行为及时制止，严防食物中毒事故的发生，并督促检查职工搞好个人卫生。

　　9、负责本餐厅固定资产的安全完整及有效使用，决定食堂用具、设备、办公用品的领取以及炊事机械维修等工作。

　　10、保证按时开饭，坚持经常听取就餐者的意见和要求，积极采取有效措施，调剂伙食花样，稳定饭菜价格。

　　厨师长岗位职责

　　1、在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作，重点抓好伙食质量。

　　2、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

　　3、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

　　4、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

　　5、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

　　6、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

　　7、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

　　餐厅主任及厨师长的岗位职责 3

　　餐厅主任岗位职责

　　1、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚。

　　2、检查餐前准备情况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁。

　　3、处理客人的投诉，与客人沟通，征求客人反馈建议。

　　4、负责店面员工的培训，确保员工有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。

　　5、检查督促服务员服务，对客人及工作人员提出的.问题热心给予解答。

　　6、督促服务员收拾、清点餐具及口布，对遗失或损坏的贵重餐具要查明原因，酌情处理并报总经理。

　　厨师长岗位职责

　　1、负责厨房的日常管理工作，对所有出品的质量把控工作并对质量结果负责。

　　2、协助店长负责厨房出品的质量把关，负责和跟进每日收货的细节管理。

　　3、负责本部门的开源节流工作，分工明确责任到人，并做好平时的监管，带头维护和执行公司的规章制度。

　　4、督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

　　5、检查所收货物的品质，不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

　　6、负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。

　　7、了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

　　8、负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。

　　餐厅主任及厨师长的岗位职责 4

　　餐厅主任岗位职责　　

　　1、协助餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

　　2、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。

　　3、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

　　4、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率。

　　5、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。

　　厨师长岗位职责

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务，负责制订厨房的各种工作计划，执行餐厅各项工作任务和工作指示。

　　2、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价，督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的.数量或份量，合理地控制食品成本。

　　3、检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围进行巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

　　4、负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

　　5、定期组织员工学习相关技能、专业知识，总结工作。

　　6、经常性地对厨房各个区域进行检查，及时发现和通报厨房存在的所有问题，并及时做出整改方案。

　　餐厅主任及厨师长的岗位职责 5

　　餐厅主任岗位职责

　　1、在中心主任和主管主任的领导下，全面负责本餐厅的工作计划、工作安排和人员管理工作。

　　2、认真执行国家的政策、法规、法令，遵守集团的各项规章制度及工作要求，以身作则，起模范带头作用。

　　3、负责餐厅职工的聘任、解聘和辞退工作。

　　4、组织职工完成下达的经济指标，检查各岗位责任落实情况，努力提高服务质量。

　　5、加强对职工的政治思想教育、法纪教育、职业道德教育、安全教育和技能培训。

　　6、负责餐厅的安全工作，对职工进行“四防”教育（防火、防毒、防盗、防人身事故），制定并落实“四防”措施。

　　7、掌握餐厅成本核算，督促保管员认真做好每日成本核算工作，按月结算餐厅账目，防止积压和浪费。

　　8、负责餐厅的饮食安全及清洁卫生工作，严防食物中毒事故的发生。

　　9、负责餐厅固定资产的'安全完整及有效使用，决定食堂用具、设备、办公用品的领取以及炊事机械维修等工作。

　　10、保证按时开饭，积极采取有效措施，调剂伙食花样，稳定饭菜价格。

　　厨师长岗位职责

　　1、在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作，重点抓好伙食质量。

　　2、负责制定餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，确保食品质量。

　　3、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

　　4、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量。

　　5、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证热饭、热菜供应。

　　6、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口。

　　餐厅主任及厨师长的岗位职责 6

　　餐厅主任岗位职责

　　1、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚。

　　2、检查餐前准备情况，包括餐厅布置是否整齐划一、卫生是否清洁等。

　　3、处理客人的投诉，与客人沟通，征求客人反馈建议。

　　4、负责店面员工的培训，确保员工具备良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。

　　5、督促服务员做好服务工作，对客人及工作人员提出的问题热心解答。

　　6、餐后督促服务员收拾、清点餐具及口布，对遗失或损坏的贵重餐具要查明原因，酌情处理并上报。

　　厨师长岗位职责

　　1、负责厨房的日常管理工作，包括人员安排、出品质量把控等。

　　2、负责拟定每天菜单，并根据季节变化和师生成分的变化，适时积极组织新品种的开发。

　　3、督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

　　4、不断更新菜单上所有菜品的.烹饪存档，确保菜品质量。

　　5、负责厨师团队人员的团队管理及建设，包括人才梯队的搭建、技术培训等。

　　6、随时督促进货质量，确保食品原料的质量和安全。

　　餐厅主任及厨师长的岗位职责 7

　　餐厅主任岗位职责

　　1、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

　　2、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，调动全体员工积极性，提高服务水平。

　　3、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施。

　　4、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产账册，做到账物相符，保证设备的使用完好率。

　　5、积极做好增收节支工作，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

　　6、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的意见，对所反映的意见进行认真落实和改进。

　　厨师长岗位职责

　　1、健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。

　　2、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时、质量良好。

　　3、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情、竞争形势以及宾客的'意见，不断研制创新菜式。

　　4、负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。

　　5、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作，严格落实及执行厨房运营标准化。

　　6、做好厨房内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患。

　　餐厅主任及厨师长的岗位职责 8

　　餐厅主任岗位职责

　　全面管理餐厅运营：负责餐厅的整体运营，包括日常排班、员工培训、服务质量监督以及客户关系维护。确保餐厅运作顺畅，满足顾客需求。

　　制定并执行营销策略：根据市场趋势和顾客反馈，制定并执行有效的营销策略，提升餐厅知名度和顾客满意度。同时，监控餐厅财务状况，确保盈利目标达成。

　　食品安全与卫生管理：严格遵守食品安全法规，确保餐厅卫生标准达标。定期检查厨房、储藏室及用餐区域，预防食品污染和卫生问题。

　　成本控制与预算管理：合理控制食材采购、人力成本及运营成本，制定并执行预算，提高餐厅经济效益。

　　团队建设与激励：建立积极向上的'工作氛围，通过定期培训和团队活动提升员工士气。设定明确的绩效指标，激励员工追求卓越。

　　厨师长岗位职责

　　菜品创新与研发：根据季节变化和顾客口味调整菜单，定期推出新菜品，提升餐厅竞争力。参与菜品研发，确保菜品色香味俱佳。

　　厨房团队管理：负责厨房团队的招聘、培训、考核及日常管理。确保团队成员技能熟练，遵守操作规范，提高厨房工作效率。

　　成本控制与库存管理：精确计算食材用量，避免浪费。优化库存管理，确保食材新鲜，降低库存成本。

　　设备维护与安全管理：定期检查厨房设备，确保设备正常运行。制定并执行厨房安全规范，预防火灾、烫伤等安全事故。

　　协调与其他部门合作：与前厅、采购、仓储等部门保持良好沟通，确保餐厅运营顺畅，顾客体验满意。

　　餐厅主任及厨师长的岗位职责 9

　　餐厅主任岗位职责

　　协调沟通：与餐饮团队紧密合作，包括采购、库存、服务员等，确保餐厅运营顺畅。定期召开部门会议，解决工作中遇到的.问题，促进团队协作。

　　菜品创新：鼓励并支持厨师团队进行菜品创新，根据季节变化和顾客反馈调整菜单，提升餐厅竞争力。

　　顾客服务：监督餐厅服务质量，确保顾客满意度。定期收集顾客反馈，及时处理投诉，提升顾客就餐体验。

　　成本控制：负责餐厅预算管理，合理控制食材成本、人力成本等，提高餐厅盈利能力。

　　卫生管理：确保餐厅环境整洁，遵守食品安全法规，定期进行卫生检查，确保食品安全。

　　培训与发展：制定员工培训计划，提升员工技能和职业素养。关注员工职业发展，提供晋升机会，激发员工工作积极性。

　　厨师长岗位职责

　　技术革新：关注烹饪技术发展，定期组织厨师参加培训，提升团队烹饪技艺。

　　菜单优化：根据季节变化和顾客口味，调整菜单，确保菜品多样性和吸引力。

　　成本管控：监控食材使用，合理控制成本，提高食材利用率，降低浪费。

　　厨房设备维护：定期检查厨房设备，确保设备正常运行。协调维修和保养工作，延长设备使用寿命。

　　员工考核：制定厨师团队绩效考核标准，定期进行考核，激励员工提升工作表现。

　　团队协作：加强厨师团队之间的沟通与协作，确保菜品出品质量和速度。

　　餐厅主任及厨师长的岗位职责 10

　　餐厅主任岗位职责

　　市场营销：参与餐厅市场营销活动，制定促销策略，提升餐厅知名度。利用社交媒体、优惠券、会员制度等手段吸引顾客。

　　库存管理：监督食材库存管理，确保食材新鲜、充足。合理安排采购计划，避免浪费和短缺。

　　数据分析：分析餐厅运营数据，如销售额、客流量、菜品受欢迎程度等，为餐厅决策提供数据支持。

　　危机管理：制定应急预案，处理餐厅突发事件，如食品安全事故、设备故障等，确保餐厅正常运营。

　　文化建设：营造积极向上的'工作氛围，弘扬餐厅文化，提升员工归属感和凝聚力。

　　合规管理：确保餐厅运营符合当地法律法规要求，如食品安全法、劳动法、消防法等。

　　厨师长岗位职责

　　菜品研发：负责新菜品的研发工作，结合市场趋势和顾客需求，推出创新菜品。

　　供应商管理：与食材供应商建立良好关系，确保食材质量稳定、价格合理。定期评估供应商表现，优化供应链。

　　食品安全：严格执行食品安全标准，确保菜品从原材料到成品的每个环节都符合食品安全要求。

　　厨房卫生：监督厨房卫生工作，确保厨房环境整洁、设备干净。定期组织卫生检查，消除卫生隐患。

　　菜品展示：负责菜品展示和摆盘设计，提升菜品美观度和吸引力。

　　团队协作与培训：加强厨师团队之间的协作，定期组织技术培训和经验分享会，提升团队整体实力。

　　以上内容仅为示例，具体岗位职责可能因餐厅类型、规模、管理模式等因素而有所不同。

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