食堂工作职责

食堂工作职责1

　　1.在分管主任和事务长领导下工作，按照《食堂承包经营合同书》的相关要求开展工作，接受上级部门对本食堂的检查和考核。

食堂工作职责

　　2.定期组织从业人员进行食品卫生、法律法规和卫生知识培训。按时组织食堂工作人员体检，按上级要求各种牌、证要齐全。

　　3.负责本食堂的.日常管理工作，认真落实学校各项规章制度，根据工作需要，合理调配人力，做到分工明确，责任到人，很好完成供膳任务，保证师生吃饱，吃好，吃得干净卫生。

　　4.负责编制好每日的主、付食品及蔬菜的采购计划。带领炊事人员爱护和管好炊具、用具及有关财产。

　　5.负责编制每日的菜谱及价格，搞好成本核算，做到主、付食品供应多样化，合理搭配，讲究营养。

　　6.严把食品原料进货关，严格执行供应商准入制和各食堂食品原料集中统一采购制。

　　7.认真搞好本食堂的食品卫生、个人卫生和环境卫生（包括保洁区和突击区卫生），做好防火、防毒、防盗工作，杜绝食物中毒事件，确保师生安全。

　　8.认真做好本班组工作人员的日常考核工作，建立台帐，做好奖酬金的发放工作。

　　9、经常检查食堂的设施设备的安全情况，发现故障和安全隐患及时报总务处维修。

　　10.主动听取就餐人员对伙食的意见和要求，积极采取措施，不断提高饭菜质量。

　　11.工作积极主动，热情服务师生，顾全大局，讲求社会效益和经济效益双丰收。

　　12.负责完成领导临时交给的其它工作。

食堂工作职责2

　　一、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的`加工制作，保证食品质量。

　　二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守；

　　三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜；

　　四、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。

　　五、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。

　　六、负责每天搞好各区域清洁工作。

　　七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。

　　八、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样；

　　九、遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气；十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒；

　　十一、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶；

　　十二、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能；

　　十三、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

　　十四、完成上级交给的其它任务。

食堂工作职责3

　　职责一：食堂工作人员岗位职责

　　1、严格执行《食品卫生法》，遵守卫生管理制度。

　　2、按照规范的操作程序进行操作。

　　3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变质，污秽不洁，生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。

　　4、烹调时应根据菜品情况，将菜品烧熟煮透。

　　5、由于工作失误发生的食品卫生安全事件，进行责任追究。

　　职责二：食堂工作人员岗位职责

　　1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

　　2、开餐前，认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常使用。

　　3、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

　　4、当餐服务时，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

　　5、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的.协作服务，以优质的服务使客人满意。

　　6、客人就餐时要及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的'整洁。

　　7、坚守工作岗位，不得离岗，不得出现空岗无人盯台，站台现象。

　　8、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示负责人后方可下班。

　　9、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助。

　　10、积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧。

　　11、严格遵守上下班时间，不准迟到早退。有事必须向领导请假。

　　12、在岗期间遵守守则，发现问题及时报告领导。

　　13、在岗时间，严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。

　　职责三：食堂工作人员岗位职责

　　1、认真办好食堂、加强伙食管理，改进食堂和伙食卫生，健全财务管理制度，搞好仓库保管，定期公布账目，杜绝贪污浪费。

　　2、采购要严格遵循市商委推荐的，有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施“证质一致”“集约竞标”，采购要有计划，精打细算，增加花色品种，食品必须新鲜，建立验收制度。

　　3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧，适合群众口味，争取做到色香味俱全，花色品种丰富，价廉物美。

　　4、烧菜前必须先鉴别食品质量，对隔夜菜要妥善处理，并回锅烧熟，烧透。

　　5、主食品份量要基本准确，要定期测算，付食品价格要核算基本正确，碰到特殊情况要向师生事先说明。

　　6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁，耐心，和气，热情，先来先买不看人头，尽可能个人方便，反对特殊化，做到大公无私，先人后已、不多吃多占、不开后门。

　　7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

　　8、饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要打扫，每周一次大扫除。

　　9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

　　10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

　　职责四：食堂工作人员岗位职责

　　1、炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。

　　3、炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。

　　4、炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。

　　5、炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。

　　6、炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要

　　一、食堂管理员岗位责任制

　　食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。

　　1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

　　2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。

　　3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

　　4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

　　5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

　　6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。

　　7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

　　8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。

　　9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

　　10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

　　二、食堂管理员助理兼班长职责

　　助理兼班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。

　　1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。

　　2、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。

　　3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。

　　4、合理安排本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时纠正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺利进行。

　　5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质量问题)，并提出处理意见，注意处理好二班之间关系。

　　6、遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究，及时作出解决措施。

　　7、炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。

　　8、认真带好自己的一班人，关心班里的人员，带领全班提高政治素质和业务素质。

　　9、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。

　　三、采购员职责

　　1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

　　2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。

　　3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

　　4．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

　　5．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。

　　四、仓库保管员岗位责任

　　加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。

　　1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。

　　2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。

　　3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

　　4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

　　5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。

　　6、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

　　8、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。

　　9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。

　　10、负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭配合理，品种天天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤，晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤。

　　五、烧菜岗位责任制

　　负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

　　1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。

　　2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新，午餐大小荤菜要达到5个品种，素菜5个品种加一汤；晚餐大小荤菜要3个品种，素菜4个品种加1汤。

　　3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。

　　4、早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。

　　5、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。

　　6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。

　　7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

　　六、锅炉房岗位责任制

　　保证供应每天每餐蒸饭间、面食间供气，并负责上午、下午开小供应，这是锅炉司炉工共同职责。

　　1、认真执行锅炉安全操作管理制度，严禁违章操作。

　　2、锅炉运行时，应坚持岗位，不得任意离开，如确有事离开时，要有人顶替看管，无事不留外人。

　　3、每天必须按时烧足开水，以供应供应。

　　4、注意节约用气、煤，做到随用随开，不用就关，并做到节约用汽、煤。

　　5、蒸饭、蒸面食时要加强联系，及时供应，中途不得任意中断送气。

　　6、定期维修保养锅炉设备，做到安全生产和文明操作，防止事故发生。

　　7、定期出炉灰，保持管道畅通，按期进行水质化验，保证锅炉正常运行。

　　8、保管锅炉房工具，并做好卫生包干区工作，保持锅炉房环境整洁。

　　9、锅炉运行时，应注意水位表和压力表及检查管道是否漏气，阀门是否灵活有效，以保证锅炉正常运转。

　　10、冬季要及时包扎好供气管道，以防冻裂，影响正常供气。

食堂工作职责4

　　一、在园长领导下做好食堂管理工作，全面提高伙食质量。

　　二、了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作。

　　三、主持召开伙食委员会，积极征求各方意见，组织讨论，制定具体措施。

　　四、与保健医生共同制订食谱，保证幼儿吃饱吃好。

　　五、对食堂执行伙食管理制度情况进行督促检查，及时发现漏洞及时纠正。

　　六、加强对食品物资购进、验收、保管环节的管理，保证物美价廉，避免各环节中的`浪费与损失，形成认真负责、严格自律的工作作风。

　　七、督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作。

　　八、根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。

　　九、帮助和督促炊事员提高业务能力，通过培训学习、严格要求、集体探讨、奖励先进等多种形式使炊事员在烹调技艺上达到更高标准。

食堂工作职责5

　　一、食堂主管工作职责

　　1、全面负责食堂日常管理工作。

　　A、主持食堂全面工作，严格执行各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。注意饮食卫生，给客户创造一个良好的就餐环境。

　　B、精通本职工作，熟悉食堂全面管理工作，随时汇报食堂动态状况，发现异常情况，及时报告。

　　2、对员工进行分组安排。

　　A、合理分配员工工作，协助各组长安排，落实，开展好工作，严格检查，督促各员工规范操作。

　　B、组织，协调全体厨工完成食堂的日常工作任务，发现问题及时纠正，确保饮食质量。

　　3、负责对食堂各组的工作进行考核。

　　A、做好员工的考勤，考核记录，每月底将员工考勤公示。

　　B、对违规员工应进行批评教育，扣罚奖金，降职辞退等处罚，对表现好的给予表扬或特质奖励。

　　4、参与制定并审核菜谱，加强伙食成本核算，掌握盈亏情况，降低成本，随时掌握饭堂卫生，安全，饭菜质量等情况。

　　5、供餐时负责饭、菜的合理调配。

　　A、随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，进行合理的调配或安排人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。

　　B、规模较小的食堂，可指定专人（一般为切配组长）负责此项工作。

　　6、负责食堂同校方的日常沟通工作。

　　A、应协调好厨工与校方员工的关系，参加校方组织的协调会议。经常征求听取就餐人员意见，对校方提出的合理意见及时整改，综合分析改进工作，提高服务质量。

　　7、对饭堂内的炉具，电器，冰箱，厨具，食具等负责落实好责任人。

　　A、组织好日常的检查工作，发现问题及时安排维修，保证食堂工作的正常运行。

　　8、组织每周一次的食堂大清洁工作，加强卫生管理，树立公司良好的形象。

　　9、完成好公司领导及区域经理临时交结的任务

　　二、食堂采购员工作职责

　　1、负责日常的采购工作。

　　A、采购之前须预先做好采购计划，填写好采购单，必须按食堂提供的采购单所规定的规格和数量时行采购。

　　B、采购回来的货物须经主管和验收核实，并签名确认。每天必须将仓管，主管验收签字的采购单第二联交食堂财务***备案。

　　C、必须按规定的时间完成采购工作。还应随时做好采购应急物品的准备。

　　D、采购的物品必须符合国家有关法律法规、及相关标准要求。

　　E、不得采购变质的原料，货物不得以次充好，价格不得以低充高，原料必须物，价相符，不得缺斤少两。严禁营私舞弊，中饱私囊，严禁收受供应商的钱物和接受宴请。

　　F、由供应商主动送上门的商品，必须说明数量，品名，规格，并以书面形式交仓管员，方便仓管员验收。

　　G、采购原材料时，应查“三期（生产日期，保质期，保鲜期），选择新鲜，无腐烂，变质的食品材料，对易腐料变质的材料需每天购买，以避免存放。

　　H、采购定型包装食品，调料品时，应向供货方索取该产品生产的《食品卫生许可证》和同批号产品检验合格证书，采购进品物品原料，调味品时，应索取进口食品卫生检所出具的同批产品的检验合格证。

　　I、对采购的物品必须做好记录并保存有单据。月底必须整理好采购单据同财务部核对决算。

　　2、负责市场调查及询价，同供应商建立联系，调查供应商的资格及服务能力等。

　　3、参加每周一次的食堂大清洁工作。

　　4、完成好主管临时交办的其他工作。

　　三、食堂仓库***工作职责

　　1、负责采购回来的所有物品验收及保管工作。必须做到：

　　A、严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证，商标，包装，不得验收变质，变味，超过保质期的原料入库。应认真过磅，如实登记。

　　B、鲜，干，半成品须分类存放，特品须分类分架摆放整齐并标识清楚，离墙离地，先进先出。

　　C、不得把食品与杀虫剂，洗涤剂等有害物品共同存放。

　　D、做好“四防”（防火、防盗、防潮、防“四害”）工作。

　　E、对运送食品材料，调味品的工具必须专用，并经常清洗消毒。

　　2、负责提供食堂日常所需原料，领料时应做好出仓登记，保存好记录。

　　3、及时向主管汇报库存动态，协助采购工作。

　　4、向财务***提供验收单，出仓单及月底盘点单据。

　　5、对仓库进行日常整理及卫生清洁工作，保持仓库干净。

　　6、参加每一次的食堂大清洁工作。

　　7、完成好主管临时交办的其他工作。

　　四、食堂厨师组工作职责

　　1、共同职责：

　　A、负责食堂的炒菜工作。

　　（1）烹调前要清洁锅，铲，勺等用具，对配料，肉类，蔬菜要进行复检，不得使用不干净，变质，变味的食品。

　　（2）要节约用料，不断根据上餐反馈的资讯调整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。

　　（3）在冷天或可能出现过量的情况下，应采取少量多锅的'办法炒菜，以保证热菜的供应及减少浪费。

　　B、参加每周一次的食堂大清洁工作。

　　2、组长：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下的工作。

　　A、全面负责厨师组的工作，安排组内其他员工的工作协助，监督他们工作。

　　B、负责开功能表，掌握菜的份量调配菜色的品种，保证及时供饭，供菜。

　　C、积极协助主管、切配组，仓管，采购做好切配菜工作

　　D、约束组内人员遵纪守法，保证灶台，点心房安全卫生，整齐。

　　E、协助供餐，在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜的准备。

　　F、对组内人员工作考核，并根据表现进行奖罚。

　　G、做好技术改进并带好徒弟，发扬“传，帮，带”优良传统。

　　H、完成好主管临时交办的其他工作。

　　3、厨师：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下工作：

　　A、负责煮菜并做好供应工作。

　　B、协助组长工作。

　　C、负责冰柜的清理以保管冰冻食品，应确保食品的卫生和合理使用，杜绝食品的长时间积压不用现象。

　　D、协助供餐，在可能出现菜源不足时应该立即做好增加炒菜的标准。

　　E、负责调味抬的摆放。

　　F、带好徒弟，发场“传，帮”优良传统。

　　G、完成好组长临时交办的其他工作。

　　4、蒸饭师

　　A、负责食堂的蒸饭工作

　　（1）蒸饭应按就餐人员的多少调节用米量。

　　（2）不得使用变质，变味的大米，米要经过两次洗干净后再蒸煮，中途应检查火候，蒸好的饭必须熟透，不夹生，不烧糊，无烟味，软硬适中。不得出售做不好的饭。

　　B、负责饭灶的清洁，卫生工作，煮汤，饭前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。

　　C、配合供餐，主要负责分饭的工作。

　　D、负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。

　　E、协助切配组做好洗菜及切菜工作。

　　F、参加每周一次的食堂的大清洁。

　　G、完成好组长临时交办的其他工作。

　　5、点心师

　　A、负责食堂的面点制作，配合早餐供餐。应根据就餐人数制作点心，当餐未售完的点心应根据质量情况妥善加以保管好，杜绝浪费。

　　B、制作点心前及完成后，要对点心台及各种机器，用具进行清洁。

　　C、使用灶具电器必须按操作程式进行，严禁边开机器边清洁机器，不得让其他人使用机器。

　　D、不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。不得出售没做好的点心。

　　E、负责点心房及点心设备的保管及卫生清洁工作。

　　F、负责开具用料的采购清单，参加中、晚餐的供餐，培养学徒，发扬“传，帮，带”优良传统。

　　G、参加每周一次的食堂大清洁。

　　H、完成好主管临时交办的其他工作。

　　五、切配组工作职责。

　　1、共同职责

　　A、负责洗菜及切菜

　　（1）洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。

　　（2）蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。

　　（3）必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。

　　（4）切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。

　　（5）处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。

　　B、主要负责供餐工作。

　　（1）在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。

　　（2）供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

　　（3）供餐过程中不得拉开口罩说话，不得用手触摸其他物品及身体部位，不得倚靠在台边桶边，供餐间隙要稍后站立，供餐时必须有良好的服务态度，不得与学生争吵，不得随意的打菜打饭或凭关系打菜，供餐时应收好菜票，饭票，打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多收）饭菜票。

　　（4）供餐结束后，要把剩肉及时放进冰箱冷藏，未用的蔬菜应妥善保存，生熟必须分开放置。

　　C、负责三台（供餐台，放菜台，切菜台）及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。

　　D、参加每周一次的食堂大清洁工作。

　　六、清洗组工作职责

　　1、组长

　　A、组织全组人员按校方要求做好清洁，洗碗及监督，指导组员进行工作。

　　B、安排好人力，协调其他各组，及时清洗用具。

　　C、负责食具的消毒处理工作，消毒后的食具应保管好，供餐前应将食具送到指定地点。

　　D、参加每周一次的食堂临时交办的其他工作。

　　2、洗碗员

　　A、负责食具的清洗工作。

　　（1）清洗虹，要经过初洗，清洁剂清洁，清水清洗，消毒四道工序处理，食具内外应干净干燥，无油迹，无洗洁剂泡，有破损的餐具应回收，不得再使用。

　　（2）应节约用水，不用时关好水龙头，使用热水时应防止烫伤事故。

　　（3）清洗完后，应及时清理洗碗池及周围过道。

　　B、协助组长做好食具的消毒及供餐前的食具准备工作

　　（1）清洗后的食具必须按规定进行消毒处理，供餐前应把需要的食具送到使用地点，集中摆放整齐，并用卫生清洁的白布盖好。

　　（2）搬动过程中应保护好食具，不得用手触摸食具内部。

　　（3）供餐时，必须保证食具的充足供应。

　　C、负责收回用过的食具。

　　D、参加每周一次的食堂清洁工作。

　　E、完成好组长临时交办的其他事情。

　　3、清洁员

　　A、负责餐厅卫生，具体要求是：

　　（1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

　　（2）桌面台凳餐后要及清清洁，干净无尘，台与凳的抹布要分开使用，抹布必须分干，湿两条。

　　（3）墙壁，门窗，风扇，灯管等定期（一般为周六）清洁一次，不能有蜘蛛网和灰尘，操作间以及餐厅的玻璃门，玻璃墙必须保持清洁明亮。

　　（4）每两天用清洁剂清洗地面，台面，尽量做到餐厅内无苍蝇，蚊，蟑螂等，餐厅不能留有卫生死角和灰色地带。

　　B、负责厨房及仓库的卫生检查

　　每天中午和晚上再次对厨房，仓库进行卫生检查，发现问题时应与相关人员一起解决。

　　C、监督就餐人员将食具及剩饭，剩菜送至指定的地点。

　　D、负责把餐厅的垃圾送到指定的地点。

　　E、参加每周一次食堂大清洁工作。

　　F、完成好组长临时交办的其他工作。

　　七、学校食堂管理人员工作职责

　　1、从维护广大师生的根本利益和维护社会稳定出发，高度树立食品卫生安全意识。

　　2、认真做好“五个记录）：食堂食品验收记录、食堂食品试尝记录、食堂食品留样记录表、学校食堂工作督查记录、食堂从业人员培训记录。

　　3、禁止闲杂人员进入操作间。

　　4、督促食堂工作人员严格按有关部门规定进行身体常规检查。

　　5、督促工作人员必须穿戴卫生工作服进行操作。

　　6、即时发现指出食堂管理中各个环节（原料进购、餐具消毒、操作加工、剩余及霉变食品的处理）存在的安全隐患，督促整改，并即时反馈。

　　7、随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，及时了解师生对用餐情况、督促食堂努力改善学生伙食。

食堂工作职责6

　　炊事员岗位职责

1、必须严格遵守公司的一切规章制度，按时上班，无特殊情况不得拖延开饭时间。

　　2、要做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，杜绝浪费。

　　3、据季节特点，市场供应情况和公司就餐标准，合理安排膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量。

　　4、讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲。

　　5、及时打扫食堂卫生，清洁炊具，配餐设备应定期消毒，物品摆放整齐有序，保证操作间有良好的通风。

　　6、妥善保管干、鲜食品，以防霉烂变质的食品下锅，确保就餐员工饮食安全，杜绝食物中毒事故的发生。

　　7、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，特别注意凉菜的.制作和存放管理，不得将食品混放、混存，防止交叉感染。

　　8、厨房应备有垃圾桶，污物应当天清理。

　　9、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。

　　10、在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。

　　11、杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处，情节严重者将追究相关法律责任。

　　12、下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。上班后应及时打开门窗进行通风，防止天然气泄漏造成安全事故。

　　13、要随时掌握就餐人员的变化，以免造成不必要的浪费。

食堂工作职责7

　　1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

　　2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，并将所索证件交总务主任签字。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。

　　3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收，尽量少进可者不进半成品菜肴。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。

　　4、仓库管理员应将每天的菜谱进行公示，并与工作人员同进出.

　　5、保持仓库同外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的'保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分类分架存放，进行标识。不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类存放。

　　6、仓库管理员如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。

　　7、做好食堂主.副食品供食计划，每天所需的物资及早订出计划，通知采购及时购买，防止出现缺货，影响食堂供应.

　　8、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。

　　9、完成学校和总务主任交给的其他工作.

　　10、份内工作不算加班。

食堂工作职责8

　　1、准时上下班、不迟到、不早退，有并有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。

　　2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

　　3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

　　4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。

　　5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

　　6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。

　　7、完成总务主任布置的其他工作。

　　一、遵守企业机构各项规章制度，服从厨师长的安排管理。

　　二、认真搞好员工食堂的饮食卫生和环境卫生，保证饭菜干净，用餐环境整洁。

　　三、认真安排好职工用餐食谱，保证饭菜质量，确保员工吃好、满意。

　　四、按企业机构下达的用餐标准制定菜谱，合理掌握成本，保证用餐成本不超标。

　　五、根据季节变化，不断增添花样品种。

　　六、搞好责任区的`卫生，员工用的蔬菜要摆放整齐，无腐烂、无变质。

　　七、与厨房厨师搞好关系，团结协助。

　　八、做好班后收尾工作，确保安全生产

食堂工作职责9

　　1、食堂工作人员须持有“健康证”后方可上岗，每年进行一次查体。当出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　2、食堂工作人员在岗时，要穿戴清洁的工作衣、帽，不留长发、长胡子、长指甲，工作时不吸烟。

　　3、每天对食堂及餐厅进行打扫，每周进行一次大扫除，平时有灭鼠、防蝇、灭蟑螂措施。

　　4、餐具及时清洗消毒，不隔日隔夜，消毒过的餐具，应立即置于清洁的厨柜内保洁，防止再污染。

　　5、加工食品的'机械设备、加工台面、锅灶使用后洗刷干净，做到不锈、无残留、无污垢。

　　6、贮存食品做到生熟分开，与非食品分开，堆放离地离墙，分类分架，冰箱疋期除霜清洗。

　　7、烹调好的食品应当在各餐间内存放，存放期间安排专人值班，防止投毒事件发生。

食堂工作职责10

　　1、热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。

　　2、努力工作，提高自身素质和业务水平。

　　3、不得迟到、早退、旷工，工作时间严肃认真，不准窜岗，聊天，看书报，干私活。

　　4、工作时间着装统一，整洁，仪态端正；男员工不准蓬头，蓄胡须，留指甲，女员工化妆清淡，不准留指甲。

　　5、使用文明用语（您好，请，谢谢，对不起，再见），对顾客一视同仁，不准与顾客发生争吵。

　　6、团结同志，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱岗。

　　7、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒，工作服每天洗涤，并不得带出食堂。

　　8、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏，照价赔偿。

　　9、维护食堂声誉，秉公守法，不准以权谋私，不准在操作间吸烟。

　　10、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的`发生。

　　11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神主动参加一年一度的体检。

　　12、在生产过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。

食堂工作职责11

　　一、食品原料采购

　　1、严格执行《食品采购制度》。

　　2、杜绝“三无”产品。

　　二、设施及环境要求

　　1、餐厅环境应整洁卫生，有防鼠、防蝇及足够的流水洗手设施。

　　2、餐厅环境要做到空气流通，无异味、采光充足。

　　三、餐前准备要求

　　1、备餐间的餐用具符合卫生规范要求，地面、台面干净无杂物，食品摆放整齐，并明确标价。

　　2、餐厅的餐桌干净无油污并排列整齐，地面无水渍、污渍。

　　3、为就餐准备的餐具应清洁，摆放整齐。

　　4、制作饭菜全、质量优、无不合格饭菜。

　　5、准时开饭。

　　6、服务人员进入备餐间售饭前要进行二次更衣，戴口罩、佩戴工牌。

　　四、餐中服务要求

　　1、服务人员要礼貌用语，热情周到。

　　2、服务人员出售饭菜要迅速、准确，热情回答就餐者提出的问题，

　　3、服务人员如果遇到不能处理的'问题要由有关人员来解决，不能与就餐人员争吵。

　　4、服务人员要及时清理餐桌及地面卫生，达到卫生规范的要求，并有专人将使用的餐具回收并运回洗消间；要将食物残渣倒入专用泔水桶、垃圾倒入垃圾桶。

　　五、餐后清场要求

　　1、售饭完毕后，服务人员要及时清扫餐厅及备餐间卫生，将用具清消后放回指定位置。

　　2、服务人员要将当餐未使用的餐具运回洗消间，重新进行消毒

　　3、服务人员检到用餐人员丢失的物品，应及时上交食堂管理人员。

　　4、关好门窗、放火、防盗、防投毒，确保安全。

食堂工作职责12

　　1、必须服从食堂班组长及领导的管理，遵守食堂的规章制度和学校纪律，加强责任制，精心计划，合理安排，保证食堂正常供应。

　　2、必须持证上岗并接受岗位培训。注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。

　　3、烹调师傅能及时开出菜单和菜谱。根据菜谱，有计划、有顺序进行烹调，烹饪各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透，咸淡适中，品种丰富，色、香、味、形俱佳。

　　4、面食经常翻新，对碱准确，大小均匀，质量达标，米饭不硬不烂，粥干稀适宜。

　　5、根据当日菜谱有计划地分清先后顺序进行切配，保证质量，丝、片、块、条、丁大小均匀、无连刀。

　　6、拒绝加工腐烂变质原料，保证一切配好的`原料无杂物、泥沙。

　　7、整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜池清洗。用后保持用具和水池内干净整洁。做到工完场净，用具排放整齐。

　　8、生、熟、半成品要严格分开，防止交叉污染。

　　9、做好食物留样工作。

　　10、准时开饭，对用膳的师生要一视同仁，公平公正无误，耐心、和气、热情，服务周到。同时注意做好保温工作。

　　11.供餐结束后，要把剩肉及时放进冰箱冷藏，未用的蔬菜应妥善保存，生熟必须分开放置。

　　12、严格执行食堂卫生有关规定，做到食物、餐具、环境和个人“四卫生”。食品清洁，餐具每餐要洗刷干净，保持餐具消毒清洁，堆放整齐，环境保持卫生整洁，做好防火、防毒、防盗工作，杜绝食物中毒事件，确保师生安全。

　　13、储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。

　　14、做好安全保卫工作，下班前关好橱窗、门窗。注意节约用水用电，做到及时关灯、关水。

　　15、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

　　16、完成好班组长及领导临时交办的其他工作

食堂工作职责13

　　食堂工作人员岗位职责

　　为加强公司食堂管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本职责。

1、严格遵守公司各项制度，讲究个人卫生。

　　2、工作时必须检查食物是否变质、变味现象；发现问题及时处理。

　　3、餐具要保持整洁，摆放整齐有序。

　　4、食堂内每餐后要及时清理，每星期一次大扫除，确保厨房内及其周围环境卫生。

　　5、严格就餐时间

　　早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定时安排。

　　6、每餐饭菜要新鲜可口，防止变质，造成不必要的损失；杜绝食物中毒事故发生。

　　7、食堂工作人员家庭有事，应预先向领导请假，必须得到同意后并安排顶班人员才可实行请假制度。

食堂工作职责14

　　1、树立开发为幼儿服务的思想，不断增强责任意识，遵守操作规程，严格按食谱做饭，保证幼儿摄取足够的`营养，促进幼儿身体健康发展。

　　2、努力钻研业务，不断提高烹调技术，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化、适合幼儿的饭菜，做到色、香、味俱全，米饭软硬适中，能够激发幼儿的食欲。

　　3、严格执行营养卫生要求，掌握有关营养知识，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，生熟分开，不得用有问题的原料加工制作，不能把腐烂变质的食物发到班上，严防食物中毒。

　　4、搞好厨房的清洁卫生，保持环境干净整洁，物品摆放整齐，厨房用具要定期擦洗干净。

　　5、注意节油、节水、节电，爱护公物，注意安全，做好防火防盗防毒防腐工作，下班后关好煤气、锁好门窗。

食堂工作职责15

　　1、具有良好的职业道德，热爱本职工作，责任心强，全面负责幼儿食堂的组织管理和协调工作，对食堂的环境卫生、食品卫生安全和幼儿伙食质量负责，保证食堂工作的'正常运转；

　　2、尊重领导，团结同事，工作做到上请下达，协助保健医生做好厨房管理工作，发挥桥梁和纽带作用；

　　3、工作中严格执行《食品卫生法》，严把采购验收关，确保食品原料的食品质量。严把食品加工关，确保食品卫生安全，杜绝食物中毒事故发生；

　　4、严格执行幼儿园卫生保健制度，督促食堂人员按各班幼儿出勤人数准备餐具，保证每位幼儿一盘一碗，对幼儿膳食安排做到心中有数，严格按食谱操作，不得随意变更食谱，对所需食品要提前开出菜单，交付食品采购人员采买；5、做好饭菜试尝、留样工作并填写每餐留样记录，安全操作预防食物中毒事件发生；

　　6、严格按照消毒制度进行消毒工作并填写消毒记录；

　　7、与食堂其他人员一起承担食堂的卫生清洁工作，做到每日一小扫，周末一打扫，随时保持食堂干净整洁，地面无油污，餐具做到随用随清，不积攒无油污，生熟分开，摆放整齐；

　　8、认真学习钻研业务，不断创新，协助食堂积极为幼儿和教师改善食谱种类；

　　9、下班前认真检查食堂水、电、气的使用阀门和开关，做到安全使用。

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