厨师长工作职责（通用26篇）

　　在社会一步步向前发展的今天，岗位职责对人们来说越来越重要，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？以下是小编为大家整理的厨师长工作职责，希望能够帮助到大家。

厨师长工作职责（通用26篇）

　　厨师长工作职责 1

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、负责制订厨房的各种工作计划、排班;

　　3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　4、对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　5、督导厨房员工对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、对厨房的.出品、质量和食品成本承担重要的责任，并且能妥善处理客人对出品的投诉;

　　7、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

　　厨师长工作职责 2

　　1.根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;

　　2.组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;

　　3.做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;

　　4.严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;

　　5.做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;

　　6.合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;

　　7.熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;

　　8.对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;

　　9.合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;

　　10.对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;

　　11.完成上级领导交办的'项目工作。

　　厨师长工作职责 3

　　(1)负责公司经营的各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。(大学食堂项目点有包房小餐厅)

　　(1)具有五年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味;

　　(2)有较强的管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师;

　　(5)了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的.能力;

　　(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;

　　(9)熟悉《食品安全法》及相关法律、法规

　　厨师长工作职责 4

　　1、根据菜品进行制作;

　　2、计划合理用料，杜绝浪费;

　　3、精工细作，提高烹饪技术;

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹饪过程中，严格按照操作规程;

　　6、保障卫生安全;

　　7、对厨房出品的食品品质、成本，承担责任;

　　8、妥善处理客户投诉及建议;

　　9、服从公司及上级领导的安排。

　　厨师长工作职责 5

　　1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的`厨房工作;

　　2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

　　3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;

　　4、管理整个食堂的人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;

　　5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。

　　厨师长工作职责 6

　　1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

　　2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

　　3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

　　4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

　　5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

　　6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

　　7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

　　8、执行绩效考核管理规章。

　　9、调动员工工作积极性。

　　10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

　　11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　　12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　　13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　　15、检查大型宴会、VIP宴会的`留样工作是否规范符合标准。

　　16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　　17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　　18、检查厨房每日收档后卫生工作。

　　19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

　　20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

　　21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

　　厨师长工作职责 7

　　1.服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

　　2.熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

　　3.负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

　　4.负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的'成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

　　5.编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

　　6.加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。

　　厨师长工作职责 8

　　1、负责及统筹厨房的'运作工作;

　　2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

　　3、对厨房的出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;

　　5、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

　　6、厨房烹调加工食物后清洁工作。

　　7、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。

　　厨师长工作职责 9

　　1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

　　2、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。

　　3、根据本部门的.实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。

　　4、对直接下属的工作有决策权。

　　5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。

　　6、有权拒绝和制止违章违规作业。

　　7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。

　　8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。

　　厨师长工作职责 10

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、负责制订厨房的各种工作计划;

　　3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的'责任;

　　4、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

　　5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　厨师长工作职责 11

　　1.后厨各岗位人员培训，按标准流程操作菜品,衔接公司推出新品

　　2.合理安排厨房岗位工作内容，休假，请假人员工作衔接、突发状况

　　3.收集冷门菜品，热销菜品，记录，问题点及时反馈原因

　　4.开放厨房，卫生、整洁、操作人员行为规范

　　5.开餐前，每道菜品，抽尝口味，是否达到出餐标准

　　6.每日采购原材料，收货时，不合标准/不达标菜品，拒收，及时告知

　　7.人员管理，食品安全，操作安全

　　厨师长工作职责 12

　　1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

　　2.参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

　　3.熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

　　4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

　　5.主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

　　6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

　　7.了解当天的.订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

　　8.协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。

　　9.完成领导交办的其他任务。

　　厨师长工作职责 13

　　1、编排厨房排班表

　　2、执行厨房员工培训

　　3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

　　4、根据供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

　　6、按照公司的采购申请流程，申请采购

　　7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

　　8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

　　厨师长工作职责 14

　　1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。

　　2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。

　　3、负责菜品的制作及更新。

　　4、掌控厨房核心人员的的技术特长，合理安排各部门的.技术力量。

　　5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度。

　　6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。

　　7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。

　　8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。

　　9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。

　　10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。

　　11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。

　　12、做好设施设备的保养和管理。

　　13、做好消防安全和食品卫生安全。

　　厨师长工作职责 15

　　1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达;

　　2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的'责任;

　　3、每日检查厨房卫生，掌控食品卫生安全，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;

　　4、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提出良好的基础;

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量，合理地控制食品成本;

　　7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

　　厨师长工作职责 16

　　1.协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。

　　2.经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售情况，听取客人意见，不断改进。提高菜品质量。不断研制，创新菜式，在保持酒店传统菜式特色不变的.基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式，根据不同季节和重大节日，推出时令菜式或组织特色食品节，增加花式品种，以促进销售。

　　3.熟悉各种原材料类，产地、特点、价格、淡旺季。制定菜品式样，规格和投料量，控制食品成本，监督属下员工合理使用各种原材料，降低成本，减少浪费。把好质量关，掌握分寸原料，调料存有量，对进货单和出库单进行审核，杜绝积压、变质、浪费、短缺，控制好成本。

　　4.组织调度，指挥重要宴会的菜品制作，遇有重要宴会，需亲自与有关部门协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。

　　5.抓好厨师的管理和技术培训工作，提高厨师技术水平。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验，定期对厨师技术进行考核，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

　　6.做好每月的工作计划和月工作总结。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

　　厨师长工作职责 17

　　1.在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥；

　　2.协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴；

　　3.负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

　　4.监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的'考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；

　　5.根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；

　　6.负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；

　　7.执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

　　厨师长工作职责 18

　　1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;

　　2、负责厨房的.劳动力调配和班组间的协调工作

　　3、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

　　4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

　　5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

　　厨师长工作职责 19

　　1.带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。

　　2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

　　3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的`食品促销活动。

　　4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　　5.定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。

　　6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。

　　7.负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

　　8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　　9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。

　　10.主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

　　11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。

　　厨师长工作职责 20

　　1、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

　　2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。

　　3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

　　4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

　　5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

　　7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。

　　9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。

　　10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。

　　11、掌握各式菜肴的`色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。

　　12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。

　　厨师长工作职责 21

　　1、制定菜单、开发新品、控制成本价格；

　　2、对后厨人员进行日常管理，对厨房所有事物进行高标准控制；

　　3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程；

　　4、熟悉餐饮设备操作，按设备使用说明进行维护保养和更换；

　　5、监督食品处理过程及食品质量控制；

　　6、了解市场最新动态，制定最切合市场的经营策略

　　厨师长工作职责 22

　　1、协助膳食科长负责师生伙食的.组织安排，做到准时供给，保证师生用餐质量。

　　2、每周二召集全体厨师制定教工、学生每周用餐食谱〔列出备料清单〕，并送行政处审定。

　　3、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

　　4、协助膳食科长安排好食堂效劳人员的工作并做好考勤考绩工作。

　　5、每餐开饭前，统筹人员分工，组织好开饭及收尾工作。

　　6、落实水、电、油、气管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低本钱。

　　7、落实平安、卫生措施，保持食堂整洁，严防食物中毒事故的发生。发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。

　　8、严格执行购物申批制度，填写申购单，经保管核对库存后，报上级批准前方可购物。协助膳食科长、保管对食堂废弃物品〔纸盒、酒瓶等〕进行处理，所得收入上缴会计室入帐。

　　9、根据办公室的接待要求，制定小厅菜谱，报膳食科批准，并安排厨师、效劳人员做好接待工作。

　　10、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。

　　厨师长工作职责 23

　　1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

　　2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

　　3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

　　4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。

　　5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

　　6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

　　7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

　　8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。厨师工作职责

　　9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;

　　10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

　　11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。

　　12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关，按操作程序操作。

　　13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。

　　14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

　　15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒;

　　16、负责对菜点质量的`全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。

　　17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。