[集合]食堂员工岗位职责15篇

　　在社会发展不断提速的今天，很多情况下我们都会接触到岗位职责，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？以下是小编精心整理的食堂员工岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

[集合]食堂员工岗位职责15篇

食堂员工岗位职责1

　　一、食堂管理员

　　（一）岗位职责

　　1、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

　　2、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

　　3、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

　　4、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

　　5、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定月度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。

　　（二）工作流程

　　1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的`数量和质量。

　　2、每周六制定食堂下周食谱，周日公布。

　　3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。

　　4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。

　　5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

　　6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生等进行一次全面小结，并向经理汇报。

　　7、每月回访员工意见，及时改进工作。

　　8、每天根据菜谱及食堂实际情况下制定第二天的采购单。

　　9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

　　二、厨师

　　（一）职责

　　1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

　　2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

　　3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

　　4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

　　5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管签字批准方可外借，必须由经手人打借条以防丢失。

　　6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

　　8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗户明净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，接触食品一律用一次性手套等。

　　9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

　　10、团结协作，有团队精神。

　　11、语言文明，不与员工争吵。

　　12、制订食谱，搞好员工营养配餐。

　　13、负责工作场所安全及节能工作。

　　14、完成领导交办的临时性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后作好加工准备。

　　2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。

　　3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

　　4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。

　　5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。

　　6、每次开饭结束后，组织帮厨清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

　　7、每周日大扫除（夏季每周三、日）。

　　8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。

　　9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员和保管员。

　　10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

　　11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。

　　12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

　　三、帮厨

　　（一）职责

　　1、协助厨师领料。

　　2、协助厨师做好主、副食加工。

　　3、完成每餐的开饭工作。

　　4、完成餐后的厨具回收与清洗。

　　5、做好餐具紫外线等消毒工作。

　　6、完成领导交办的临时性工作。

　　（二）工作流程

　　1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

　　2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。

　　3、每餐前5分钟把主、副食摆到售饭台，站好岗位准备分发食品。

　　5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。

　　6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。

　　7、把剩余饭菜分类放入冷柜。

　　8、清扫卫生，锁好门窗。

　　9、做好每周大扫除工作。

　　10、协助清洗餐具、发放加点。

　　（三）、工作要求：

　　1、所有蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。

　　2、加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。

　　3、肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。

　　4、食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。

　　5、肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。

　　工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。

　　6、工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。

　　7、严禁非工作人员进入工作场所。

　　8、认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮。

　　9、待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。

　　10、常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）

　　11、使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。

　　12、严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。

　　13、所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。

　　14、掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

　　15、控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时。

　　16、加工好的成品菜或汤要及时存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。

　　17、随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作。

　　18、工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。

　　19、工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。

食堂员工岗位职责2

　　岗位职责：

　　1、协助厨师长全面负责五观堂的整体运营及管理工作；

　　2、协助厨师长安排大型法会活动五观堂菜品的`各项准备及管理工作，干净整洁、勤劳细心，做好菜品的搭配，保证食品质量；；

　　3、协助检查厨房内的清洁卫生和安全工作；

　　4、协助管理厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品；

　　5、听取雇主及僧职人员对菜品的满意度，改善及提升出品质量；

　　6、完成领导交办的其他任务。

　　任职资格：

　　1、5年以上行政主厨/厨师长相关工作经验；

　　2、要求持有厨师证或同等级别证书、有餐饮行业健康证；

　　3、工作积极性强，具备良好的协调能力及服务意识；

　　4、具有一定的沟通协调能力，责任心强，要求抗压能力强；

　　5、大型佛事活动能适应加班，有奉献精神、任劳任怨、不计得失，服从工作安排；

　　6、有寺庙五观堂管理经验者优先考虑。

食堂员工岗位职责3

　　学校食堂采购员岗位职责

　　1、采购员必须遵守国家法律法规和采购制度，不得违法采购腐败霉变食物，严格杜绝“回扣”的违法行为。

　　2、大宗物品（米、面、油、调料、肉类、蔬菜等）必须到铜梁教委指定的润文公司供货商处购买。润文公司没有的少量物品，可在市场采购。在采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，树立服务学生的理念，自觉接受全体师生监督。

　　3、采购员根据各食堂的需要及时采购。所购物资必需交食堂保管员过秤验收入库，并填写入库单，发票交食堂保管员签收，出纳凭据付款(票据要求字迹清楚)。

　　4、采购员必须坚持原则，不照顾关系购进低质高价的物品。

　　5、加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。

　　6、票据每星期按独立核算食堂归类结帐一次，账目在次月5号结清。

　　7、需购进批量物资，提前三天报告中心，确保资金周转到位。

　　8、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于全校师生的'思想。

　　9、努力完成领导交给的其它工作

　　10、协同食堂主管做好厨房内的监督、指导工作。直接负责教师食堂的管理。

　　食堂仓库管理员岗位职责

　　一、按规定做好各种商品进出库的验收、记帐和发放工作，做到帐帐相符。

　　二、随时掌握库存状态，保证物料及时供应，充分发挥周转效率。

　　三、定期对库房进行清理，保持库房的整齐美观，使物料分类排列，存放整齐，数量准确。

　　四、熟悉相关商品品种、规格、生产日期、保质量，填写分明。

　　五、搞好库房的安全管理工作，检查库房的防火、防盗设施、防鼠工作，及时堵塞漏洞。

　　六、制表登记;分类建帐;商品不同;单独码放;进货需签认;出库有凭据;缺货及时申报;每月进行盘库;建立相应制度.将仓库分成几个区域(或库位),入库将商品有码放在离墙30公分、离地10公分的地方：

　　七、协同食堂主管做好厨房内的监督、指导工作。直接负责一个班组的炊事人员的管理。

食堂员工岗位职责4

　　食堂餐卡系统管理员岗位职责

　　一、负责管理学校食堂餐卡管理过程中的现金收付工作。

　　二、掌管学校食堂餐卡增款处的现金和银行存款，设置银行日记帐、现金日记帐，做到日清月结。定期与商业饮食服务中心、餐卡供应商对帐，做到正确无误。负责每天填写当天各营业点的营业收入清单。妥善保管好各凭证、帐簿，并归档保存。

　　三、收缴现金时，应认真检查，杜绝假钞，否则，因收假钞，造成的损失由个人承担。

　　四、保存好库存的现金和餐卡等。每天收的现金存入到学校银行帐户上。否则造成损失要负责赔偿。

　　五、严格执行现金管理制度，去银行存放大数额现金，必须两人以上同行，因违反规定造成的损失要承担责任。

　　六、不得挪用或贪污所掌管的现金，否则按教育事故追究责任。

　　七、负责食堂餐卡增款机及系统的管理与操作，维护与保养餐卡管理系统的有关设备，做到日不停机（6：00—19：00）；做好师生的增款以及窗口机数据接收工作，确保数额完整无误。

　　八．周一至周五上午8：30—12：20、下午15：00—16：30、.星期日下午14:30——18:20为师生增款时间。保障师生都能及时增款，按时进餐。

　　九．给师生及时办理餐卡挂失手续或换卡业务，当师生有疑难问题要认真、耐心地给予妥善处理。

　　十．餐卡管理系统的有关设备仅限于餐卡管理，不得在餐卡管理系统的微机上进行任何超出餐卡管理必需的活动，也不得让外人乱用此系统的设备。否则因此产生的`经济损失由餐卡管理员个人承担。

　　十一．负责监督整套自动售饭系统设备的安全使用，负责整套系统日常管理、使用、维护及保养工作。餐卡管理系统若出现故障，应及时与供应商联系，及时排除故障，保证系统的正常运行。监督供应商承诺的维修保证的执行情况。

　　十二．每月月终应汇总结帐并制表上报财务室。若出现异常情况应及时上报有关部门和领导。

　　十三．工作中，态度要热情和蔼，实事求是，认真细致。

　　一、在后勤主管的安排下，负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜（特色自助餐），校领导小灶。

　　二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、协助后勤主管做好食堂工作，负责每周菜谱的制定。

　　四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　　五、保证师生能按时开饭。

　　六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。

　　七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　八、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。

　　九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。

食堂员工岗位职责5

　　质检员岗位职责

　　一、总则

　　为更加完善酒店的管理，提高酒店的服务水平，树立酒店良好的形象，特制订本细则。

　　二、原则

　　由总经理授权检查酒店各部门所有员工的各种违纪现象，发现并记录在案，协助解决酒店管理中出现的各种问题。全面检查和评审酒店的服务质量情况，督导各部门管理质量、服务质量和卫生质量的整改、落实和提高。

　　三、岗位职责

　　1.每天对酒店各部门的卫生进行检查，对卫生不合格的地方提出整改意见或相应的处理意见。

　　2.对各部门员工的劳动纪律、仪容仪表、精神面貌、礼仪礼貌的检查。

　　3.对各部门员工的服务态度，服务规范程度、宾客接待程序、工作效率等的检查。

　　4.对各部门的物品管理，包括吧台管理、物料库，酒水库的管理、浪费物资流失情况的检查。

　　5.对各部门设施、设备的.保管、使用与运行状况等进行检查。

　　6.对酒店各部位的跑、冒、滴、漏现象进行检查。

　　7.对各部门各级管理人员工作态度，工作方法、违规违纪方面的检查。

　　8.对员工宿舍的管理及卫生状况的检查，加强对宿舍的安全管理，严格对在宿舍吸烟者进行处理。

　　9.对各部门人员不按规定乘坐电梯情况进行检查。

　　10.对各重点部位的安全情况进行检查。

食堂员工岗位职责6

　　一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。

　　二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。

　　三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。

　　四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗位工作。

　　五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：

　　厨师长岗位职责

　　一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。

　　二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

　　三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。

　　四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。

　　五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。

　　六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查，

　　七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。

　　八、负责厨房操作规程的.指导和技术标准的检查。

　　九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。

　　十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。

　　十一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。

　　组长工作职责

　　一、认真执行规章制度，带头做好本职工作，积极配合厨师长工作。

　　二、做好本岗位工作的督导和工作人员的管理；认真落实轮流值班制度，责任到人，做到有布置、有检查。

　　三、每日不定时检查各岗位工作，并做好记载。

　　四、根据当天的工作要求，做好工作安排，高效优质完成各项工作任务。

　　五、做好本岗位员工思想工作，做好员工岗位工作考勤。

　　操作间岗位职责

　　一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

　　二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。

　　三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。

　　四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。

　　五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。

　　六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70℃在，确保安全。

　　七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，并配合做好红白案工作。

　　切配间岗位职责

　　一、墩子按照厨师长制定的菜谱进行领料，备货、涨发干货，认真细致地加工准备好的各种原料，合理分档取料使物尽其用。

　　二、加工原料必须严格按照操作程序进行，符合卫生要求和烹调要求，使菜肴达到规定要求。

　　三、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。

　　四、加工原料时，坚持先进先出的原则，冰柜内的食品要存放整齐，生、熟、半成品分开存放，每天要进行整理以防食品变质。发现变质食品严禁加工出售，同时立即报告厨师长做出处理。

　　五、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等清洗干净，经常检查冷冻箱，冰柜等库存原料情况。

　　六、采购车回来后将原材料搬运到粗加工间或相应存放点，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性，采取相应措施存放。

食堂员工岗位职责7

　　负责管理餐具清洗和保管直接责任：

　　1.班长每天班前讲主要工作内容、注意事项，班后评工作质量。正确传达上级指示，并付诸实施。

　　2.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　3.督导员工正确使用机器和合理使用清洁剂及用品，避免浪费，保障安全。

　　4.督导员工做好机器的维护保养工作。发现设备和用具问题时，及时汇报请求修理。

　　5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。向下级员工布置工作任务，并做好考勤记录。

　　6.受理下级员工上报的.合理化建议，按照程序处理。

　　7.制定洗碗组员岗位技能培训计划报批通过后协助培训部实施、考核。

　　8.巡视、监督、检查下属员工的各项工作。

　　9.根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　10.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。定期向直接上级述职。

食堂员工岗位职责8

　　第一章岗位职责

　　一、食堂负责人工作职责

　　1、负责本部门的所有工作，及时发现和解决部门内存在的问题。

　　2、加强对员工的爱岗敬业教育，了解部门职工的思想、工作情况，及时做好思想工作。

　　3、合理做好日常工作任务的安排，健全本部门的分工责任制。

　　4、对本部门的员工的每月考核、新职工转正考核要做到公平、公开、公正。

　　5、遇到临时、突击任务时，要做好班组及部门之间的互相协调配合工作。

　　6、每周至少有一次周调会，传达上级要求，对近期内的工作进行总结。表扬优秀，指出问题，并有解决问题的措施，做好会议内容台账。

　　7、主动了解各供应点用餐职工加班、休假等情况，以便及时掌握信息，调整每天的菜点制作数量和供应时间。

　　8、每周至少2次到各分食堂上了解菜点供应情况，听取用餐职工意见，以及时调整和改进工作方法。

　　9、对本部门所有必须报损的原料或成品进行审核签字。

　　10、管理好本部门的财产物资。对本部门财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要心中有数。健全并规范财产领用、调拨、借用、报损的手续。每月核对财产物资。

　　11、做好本部门文明现场管理工作。

　　12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隐患排查和清除，杜绝各类安全事故的发生。

　　二、食堂班长工作职责

　　1、接受食堂负责人的工作安排，负责安排食堂饭菜、点心、夜宵的制作，提出具体操作要求，并确保供应，使厨房工作正常开展。

　　2、根据季节变化及顾客的要求，配合食堂拟定所有菜单，调整菜点配方，制定菜点价格。

　　3、每天一次班组会，对当天的工作进行安排、总结，对存在的问题进行分析并提出改进措施。

　　4、合理安排厨师工作，组织厨师进行技术学习和交流，使厨师技术不断提高。

　　5、根据要求，每天做好当天的菜普计划。填写菜谱计划时必须从行政处统一制定的标准菜单中挑选，每天确保午餐至少有8个品种。

　　6、安排好每天原材料的领用，并在领料单上签名确认，督促好验收员和仓库保管员做好验收、入库工作。

　　7、对每顿菜肴制作的数量及质量把关。严格控制剩菜数。

　　8、对每顿的生熟余菜进行合理处理，尽量减少浪费和损失。

　　9、认真做好成本核算工作，各分食堂就餐点的领用及回收要有明确台账。

　　10、检查生熟食品的质量，对过期、变质的食品一律申请报废，并查明变质原因。

　　三、食堂厨师工作职责

　　1、每天配合班长的工作安排，根据每日菜单做好当天的菜肴的制作。根据菜单的特点及要求，负责每天原料的宰杀、拣洗、切配工作。

　　2、根据当日菜谱中提供的调味品，领用当天所需用的调味品。

　　3、严格菜肴的工作程序。按照行政处提供的标准菜谱，严格按比例下料，不得随意调动配方及比例，不得随意增减原料数量。

　　4、根据菜肴的特性，掌握烹饪时间及火候，合理使用调料，制作色、香、味俱全的菜肴。

　　5、根据季度、温度变化，合理安排菜肴出锅时间，确保热饭热菜供应给员工。

　　6、做好每顿饭菜的质和量，确保供应，做好服务工作。

　　7、打菜时不得出售人情菜，正确回收餐费。

　　8、正确、合理、安全使用各种机器设备，在机器运转过程中不得把手伸入设备内。

　　9、每顿及时做好厨房和包管区的清洁卫生工作，餐具及设备摆放整齐。

　　10、确保厨房机器设备的安全工作，经常检查安全阀、压力表、开关的运行情况，做好维修保养工作

　　四、食堂组长工作职责

　　1、接受食堂负责人的工作安排，负责安排所有服务员的'拣、洗、蒸、送餐、卫生等工作，并对其提出具体操作要求。

　　2、每周一次班组会，对当天的工作进行安排、总结，对存在的问题进行分析并提出改进措施。

　　3、合理调配或安排岗位服务员的具体工作和人数，组织服务员进行业务学习和交流，以点带面，不断提高服务员的工作质量。

　　4、安排好每天原材料的领用，督促、配合保管员做好验收、入库等工作。

　　5、开餐时要在现场进行观察及管理。根据现场岗位人员工作开展情况及时进行合理的调配，确保开餐工作井然有序。

　　6、开餐时要随时观察、了解供应情况。用餐窗口上保持菜肴的数量、品种，如品种少于规定品种，要及时添置。

　　7、对服务员的服务态度、服务质量进行跟踪管理，违规行为要进行教育、考核，做到公平、公开、公正。

　　8、对服务员的卫生工作进行全面管理和监督。卫生工作要分工、细化、落实到人，并提出达标要求。

　　9、配合食堂负责人、班长、仓库保管员等做好协调工作。

　　五、食堂拣菜清洗蒸饭服务员工作职责

　　1、每天拣菜前先了解当天菜单及其拣菜要求。

　　2、拣菜前应听从班组长安排，合理安排当日捡菜的顺序。

　　3、服务员拣菜前必须配合班组长称好原料的数量。

　　4、拣菜时必须把枯、黄、烂、杂物去除干净，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得随意浪费。

　　5、拣完后的原料需要切配的，必须先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必须均匀，误差不得超过1倍。

　　6、原料拣菜后必须用水清洗干净，清洗后的原料中不得有泥沙及杂物。放有菜的菜篮清洗后不得叠放在一起。

　　7、拣菜完成后必须及时清理干净拣菜区域，垃圾必须及时放入垃圾桶内。

　　8、淘米时用清水清洗干净，捡出杂物。

　　9、蒸饭时掌握好水量、时间，蒸好的米饭要干湿适中。

　　六、送餐点服务员工作职责

　　1、遇到车间加班或停产需增加或减少菜点数量的，必须提前3个小时通知厨房。

　　2、菜肴盛装完毕，由送餐员进行交接，部门负责人或班长进行现场监督。

　　3、饭菜装车时要确保安全，装完后要用杆销牢，确保不出现饭菜盘跌落现象。

　　4、上岗前必须佩戴好上岗证、穿戴好工作服、帽。直接对客服务时，要做到礼貌、热情、细心、周到，绝对不允许与客人争吵。遇到情况要耐心向员工做好解释工作并及时解决，不能解决的应及时汇报解决。

　　5、送餐员工在售餐过程中，要保障供应，对于缺菜、缺饭现象要及时采取措施，安排车辆回去补送或就近餐点调拨，并做好现场用餐客户的解释工作。

　　6、送餐员工在售餐过程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣饭菜。

　　7、做好各送餐点卫生工作。开餐前应先清洁各点的餐桌、打菜窗口上的卫生工作。开餐时应及时清洁餐桌，客人用餐没有结束时不允许打扫地面。售饭结束后，打菜间有水池的必须在点上清洗好空饭盘和菜盘。应把门窗、餐具等进行全面清洁达标。现场卫生打扫完毕，桌椅揩抹干净，关锁好餐点门窗，整理好用具后方可离开。

　　8、送餐员工回到食堂后须对垃圾桶进行清理，对盛装菜肴的容器进行清洗，并放至指定货架，摆放整齐。

　　9、送餐组长对所有送餐过程中的行为规范进行考核和监督。

　　七、糕点制作员工作职责

　　1、在操作前应穿戴好工作服、帽及口罩，不留长指甲，清洗双手后方可进行上岗操作。

　　2、糕点房的每日供应量必须满足食堂的需要。

　　3、糕点房在使用原料前，应先检查原料的生产日期及保质期，严禁使用过期及不合格产品。

　　4、根据各糕点的特性，按正确、合理的比例使用各种辅料，确保各种点心质量。

　　5、在加工糕点时要随时注意加工进程中发酵、蒸烤时间的控制，确保加工后的糕点松软可口。

　　6、加工后的各种辅料和半成品如要放入冰箱内，应用保鲜膜包好。冰箱内生、熟要分开摆放。

　　7、加工后的剩料应及时处理，可以利用的再利用，不得随意浪费。

　　8、记录好糕点房所有的台账。每天的成本核算台账、产量台账、结存记录、部门领用记录。台账必须记录真实、清晰、完整。领料单上写清领用部门、名称、数量、金额、发货人、领用人等。

　　9、每天生产完糕点后要对糕点房进清洁卫生工作。桌面、墙面、地面无斑痕、水迹，面盆等用具要清洗干净，无面斑。

　　10、加强对糕点房设备的检查与保养，做到合理使用，及时清洁、定期保养。和面机、烤箱、发酵箱等设备每天使用后要清洁，保持设备的清洁卫生。

　　11、在操作各种机器设备时要注意安全操作，严禁把手伸入正在运转的设备中。如需有维修的设备要及时报修，杜绝安全隐患。

　　12、保管好糕点房内的低值易耗品和固定资产，每月要及时清点核对。对各种调拨及领用的物资要有相应的手续，报损的物资及时填写物资报损单。

　　八、食堂仓库保管员岗位职责

　　1、凡进入仓库的物资要全面验收，不合格产品不得验收入库，调料验收时要索取“三证”，并做好台账登记工作。

　　2、仓库物资应根据产品用途或性质进行分类摆放，摆放要整齐统一。

　　3、粮食堆放应离地、离墙25cm。

　　4、严格进出库手续。进库要开具入库单，出库凭领料单。入库单上开清名称、数量、规格、金额，发货不发过期及变质食品，不得克扣斤两。

　　5、发货时坚持先进先出原则。每发出一样物资要在台账上登记清数量，及时结出库存数量。

　　6、经常核对账物是否一致，经常检查物品的使用情况。对离保质期还剩1—2个月或在1个月内未用过的物品在月底要以书面形式汇报领导，以减少浪费。

　　7、根据部门领用情况，确保库存最低量。及时填写物资计划单，计划单上写清所需采购物资的名称，规格及数量。

　　8、仓库物资不得随意调换和借用。

　　9、及时做好月底的结账盘点工作，做到账物、账表相符。账薄及报表要正确、清晰、整洁、无涂改。

　　10、出现盈亏情况的要查明原因，填写物资盘点盈亏表，请领导审批。

　　11、加强对仓库易变质、易腐烂食品的检查。保证仓库一定的通风及适当的温度。

　　12、做好仓库的环境卫生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠虫害的预防工作。

　　九、食品采购、验收员岗位职责

　　1、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

　　2、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。

　　3、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

　　4、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

　　5、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内。

　　6、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。

食堂员工岗位职责9

　　1、定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训；

　　2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核；

　　3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；

　　4、对食品卫生检查工作进行管理；学生集体用餐必须当餐加工，不得加工隔日或订购隔日的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。

　　5、组织从业人员进行健康检查和办证。督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　6、建立食品卫生管理档案（规范化台账）；

　　7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；

　　8、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。

　　采购员岗位职责

　　1、必须执行定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明）、QS标识采购。

　　（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）

　　2、采购食品时应向供货方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。

　　3、对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名（成份）、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证，切忌只索分装厂或批发部的证。

　　4、采购的食品或原料必须通过检验员的验收。

　　5、各种有毒有害的（杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等）采购应有详细记录。

　　粗加工岗位职责

　　1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。

　　2、蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

　　3、动物性食品、植物食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　4、动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。

　　5、清洗过的食品不落地存放。

　　6、每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

　　7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　　配菜（切配、冷冻冷藏）岗位职责

　　1、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。

　　2、刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。

　　3、保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。

　　4、生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间；冷藏温度的范围应在0～10℃之间），定期化霜。

　　5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

　　6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

　　7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　　烧煮烹调岗位职责

　　1、烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期“三无”）食品或调味品不加工。

　　2、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。

　　3、烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。

　　4、无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认食品未变质。

　　5、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

　　6、当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

　　7、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

　　8、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　　面点加工岗位职责

　　1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

　　2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

　　3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

　　4、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

　　5、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

　　6、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

　　7、每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

　　学校食堂管理员岗位职责

　　1、负责食堂的日常管理工作。负责员工的考勤、考核和奖惩，负责组织他们的'思想和业务学习，帮助他们提高工作效率和服务质量。

　　2、热爱食堂管理工作，热心为学校和广大师生员工的生活服务。虚心听取群众意见，自觉接受师生监督。

　　3、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的管理知识和管理能力。

　　4、监督检查食堂食物卫生、食堂餐具和环境卫生以及食堂员工个人卫生，定期组织员工体检，发现传染病患者立即采取措施。

　　5、具有一定的营养学知识，努力提高伙食质量，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。

　　6、工作中，公私分明，把好库房关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物事故的发生。

　　7、严格执行《食堂卫生法》，组织炊事员搞好食物、炊具、厨房、饭堂的清洁卫生工作，严防食物中毒。作好灭蝇、灭鼠、防尘、防毒、防火、防盗等工作。

　　8、加强食堂操作过程的监管力度，保证饭菜的质量和数量，使师生放心就餐,满意就餐。

　　9、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成学校领导交给的各种任务。

食堂员工岗位职责10

　　1．按照学生（幼儿）生活制度的要求，负责学生（幼儿）餐饮、点心的供给。

　　2．认真按照带量食谱选择食品的种类和数量，不得随意改进。准确掌握学生（幼儿）出勤人数，做到每天按量供给食品，有食品出入帐目。

　　3．讲究烹饪技术，保持食物的营养，菜要先洗后切，急火快炒。食品的色、香、味、形要适合学生（幼儿）需要。

　　4．保证点心、饭菜按时供给，做好餐饮服务。炊事人员按照各班各组人数的需要，均匀分配饭菜。

　　5．按照卫生保健制度的.要求，做好食堂、用具、餐具的清洁消毒工作，做到无灰尘油腻。配餐间只能存放消毒过的餐具容器及熟食品，并有专用消毒灯。

　　6．严格按照《食品安全法》要求，有专人按要求采购食品，杜绝腐烂变质食品进入校园。由专人负责验收食品，并建立验收帐目，认真填写每日食品用量记录。

　　7．注意安全，防止食物中毒。不给学生（幼儿）吃隔夜剩饭、剩菜，不提供凉拌菜。外购点心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免饭菜过烫，冬季要注意饭菜保暖。

　　8．精打细算，做好伙食费的核算，保证收支平衡，避免浪费。每月派代表参与校园内伙委会的讨论，定期研究学生（幼儿）膳食情况，提高学生膳食质量。

　　9．注意个人卫生，操作时穿工作服、带帽，入厕时脱工作服，操作食品前先洗手，尝菜应备有尝菜勺，取熟食应用食品夹子或筷子，不得用手抓。

　　10．做好食堂、库房各种用品及食品的保管工作。库房由专人负责。

食堂员工岗位职责11

　　一、层级关系

　　直接上级：员工食堂厨师长

　　二、任职资格

　　1、具备相应的从业经验

　　2、身体健康，作风正派

　　3、沟通协调能力强，服从安排

　　三、岗位职责

　　1、热爱卫生清洁工作，工作勤勤恳恳，任劳任怨。坚持卫生工作经常化，制度化，创造整洁美观的卫生环境。

　　2、负责员工食堂清洁、食品粗加工和餐具洗涤工作，保证卫生区域整洁干净。

　　3、及时补充米饭、馒头、菜汤等饭菜。

　　4、服从厨师长调动，维护好厨房器具。

　　5、经常巡视，发现脏物及时清理，保证餐桌地面干净。餐后按卫生要求清理卫生。

食堂员工岗位职责12

　　1、负责各类物品的验收、索证、登记（台帐记录）。

　　2、负责主、副食、调味品仓库的管理，要求科学有序、分门别类、登记造册、堆放整齐。要注意反腐、防蛀、防霉变、防鼠咬。要防止其它意外损坏，搞好库房内外的清洁卫生。

　　3、负责食品留样和登记。

　　4、协助主厨切配三餐原材料，并负责煲汤、煲饭。

　　5、负责操作间、分菜室、一楼餐厅自助区、储藏室、升降梯、仓库、煲饭煲汤灶台及相应抽油烟罩、案板、保鲜柜、冰柜、电开水器等设备的维护保养和清洁工作。

　　6、负责初三年级教师早餐配送、二楼保温缸加水、二楼晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。

　　7、食堂各项开支的账目登记和汇总。

　　8、完成食堂主管安排的其他工作。

　　六、食堂择菜工岗位职责

　　1、完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。

　　2、负责蔬菜粗加工间、更衣室、后门走廊、餐厅设备和地面楼梯的卫生清理工作以及纱窗、玻璃窗的清洁、保洁、开关。

　　3、中、晚餐一、二楼的餐前准备工作。

　　4、中、晚餐就餐时、就餐后桌面和地板的卫生清理。

　　5、协助洗碗工回收、传递就餐工具。

　　6、中餐水果的.清洗。

　　7、完成食堂主管安排的其他工作。

　　七、食堂洗碗工岗位职责

　　1、就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。

　　2、早餐前后的地面、桌面、设备的卫生和早餐前准备以及学校有关人员早餐供应（打包）。

　　3、一、二楼清洗间的地面及各项设备的维护清洗工作。

　　4、完成食堂主管安排的其他工作。

　　注：择菜工和洗碗工按周轮岗。

食堂员工岗位职责13

　　1、定期组织从业人员进行食品卫生、法律法规和卫生知识培训。

　　2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核。

　　3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录，对检查中发现的`不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

　　4、对食品卫生检查工作进行管理；学生集体用餐必须当餐加工，不得加工销售隔日的剩余食品，不得出售冷，荤，凉，元筒鱼，发芽土豆等食品。

　　5、督促从业人员进行健康检查和办证，将患有有碍食品卫生疾病的人员调离相关岗位，建立食品卫生管理档案（规范化台账）。

　　6、接收和配合卫生监督机构对全校的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。

　　7、协调好各食堂之间工作，合理安排各食堂假日值班。

　　8、与就餐人员常联系，常调查，及时反馈就餐人员意见，及时向总务领导汇报相关情况，与食堂承包人常沟通。

　　8、如发生疑似食物中毒，或食物中毒，应及时向学校总务（制度职责大全总务）处汇报，启动应急预案。

　　9、做好与保证食品安全有关的其他工作。

食堂员工岗位职责14

　　岗位目的：

　　依据相关规章制度及采购计划，负责食堂采购工作，确保为站职工膳食供应及时提供安全、卫生的原材料。

　　工作职责：

　　1、负责站自购物资的市场调查、询价，及时上报。

　　2、负责站食堂蔬菜、肉类、水果及调味品等的采购。

　　3、整理、收集采购单据、凭证并及时上报

　　工作要求：

　　1、严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。

　　2、对定型包装的.食品或原料除要规范索证外，必须检查品名、厂名、厂址、生产日期和保质期。

　　3、确保每天采购单据、凭证等的完整、真实。

　　4、确保采购台帐准确、真实。

食堂员工岗位职责15

　　帮厨岗位职责

　　1、认真执行工作时间：早：6：30-9：00，中午：10：00-12：30；下午：15：00-18：30

　　工作范围：厨房卫生、饭堂卫生、大餐厅前水沟、小饭堂清洁。逢假日大扫除。范围大小饭堂、厨房、饭堂前水沟，冲洗干净。

　　2、帮厨须在指定时间内到达餐厅，上午9：45-11：00蒸饭，下午15：30-16：45蒸饭。蒸饭前应检查机器内是否有水。协助厨师安排做好洗菜、配菜，协助厨师对食堂的管理工作；

　　3、协助厨师完成公司食堂各餐烹制工作，保证食品安全卫生，无变质食品；

　　4、.蔬菜类清洗后要求达到无头发、泥沙、杂质、昆虫、黄叶。

　　5、.荤菜类清洗后要求达到无头发、无血、无污、无毛、内脏干净。

　　6、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的'及时清理）供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。

　　7、负责厨房餐厅卫生清理工作，砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍；

　　8、每日检查食材配料是否缺货，及时通知上司安排。

　　9、认真做好食堂防尘、防蝇、防鼠工作，消灭四害。

　　10、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗；

　　11、注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

　　12、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清，保持清洁干净。

　　13、做好剩余原材料的保管。

　　14、节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。

【食堂员工岗位职责】相关文章：

食堂岗位职责12-10

食堂员工守则03-23

食堂员工守则09-09

(推荐)食堂岗位职责12-11