食堂岗位职责

　　在学习、工作、生活中，我们每个人都可能会接触到岗位职责，岗位职责是组织考核的依据。我们该怎么制定岗位职责呢？下面是小编为大家整理的食堂岗位职责，欢迎大家分享。

食堂岗位职责

食堂岗位职责1

　　1、在厨师长安排下，负责各种饭菜的加工制作，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　2、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。

　　3、服务周到，礼貌待人，对员工一视同仁。

　　4、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，充分利用原材料，节约水、电、气。

　　5、严格执行《食品卫生法》，作好食堂卫生，保证无过期变质食品。

　　6、厨师上岗必须工服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，未经许可不得以任何动用食堂物品。

　　7、负责每餐划卡统计，无就餐卡人员不得予以就餐。

　　8、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　9、服从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作。

　　10、服从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　11、完成厨师长安排的临时工作。

食堂岗位职责2

　　一、为防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度。

　　二、学校实行在校长负责制下，配备专（兼）职食品卫生管理人员。

　　三、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积极配合，主动接受县卫生行政部门的卫生监督。

　　四、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，并接受全校师生的监督。

　　五、食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

　　六、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买无照无证商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

　　七、自觉接受各级教育主管部门对学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作纳入学校重要议事日程。

　　八、制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的.培训。

　　九、按照《食品安全法》的有关规定，加强对食堂与学生集体用餐的卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节重点进行监督指导。

　　十、学校建立食物中毒或者食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照应急预案的措施执行。

　　十一、学校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或可疑食物中毒事故及时报告教育卫生行政部门。

　　十二、建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定、玩忽职守、疏于管理造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隐瞒实情不上报的责任人，按照有关规定严肃处理；对违反规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的依法追究责任人的法律责任。

食堂岗位职责3

　　1.严格遵守企业的各项规章制度，工作积极主动。服从领导指挥，按时完成工作。如对领导做的`决定有不同意见，应先完成再进展讨论。有事请假，不得无故缺勤。如有违背规定，按厂纪厂规处2理。.职责范围：做好根底设施维护保养工作〔房屋道路门窗修补、管路清理、环境整治等〕，负责做好厂区的绿化种植和日常养护工作〔除草、除虫、浇水、施肥、修剪、栽种等〕，做好领导安排的临时3杂务。日常工作：碳池二星期清理一次，化验室南沉井二星期清理一次，食堂边明沟一星期清理一次，厂区主要道路及办公楼周边杂物一星期清理一次，雨季降临前或者落叶期间应及时清理天沟明4.沟，以防止堵塞。平时注意厂区巡查，发现问题及时报告处理。保管好所用工具、物品，及时维修保养。

食堂岗位职责4

　　1、按照厨房工作程序和要求完成主管分配的各种饭菜的加工制作保证食品质量。

　　2、执行领班/主管拟定的成本核算计划标准，控制加工过程，做好成本核算，降低成本和各种费用消耗.

　　3、搞好厨房清洁卫生工作,严格执行《食品卫生法》和厨房卫生标准。

　　4、服从员工餐厅领导调动，维护好厨房灶具、设备，做好餐前餐后工作.

　　5、服务周到,礼貌待人，对员工一视同仁。

　　6、做好烹饪、制作员工食品所需的各种原料、调味品、佐料和有关炊具用具的准备工作。

　　7、认真执行操作规程,根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的'质量，适合员工需要。

　　8、搞好食品卫生，保持灶具和操作用具清洁，尝味用调羹，工作结束时，剩余的各种调料用筛子滤过，盛器擦净加盖，个人卫生符合要求，衣着整洁。

　　9、爱护使用灶具、炊具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、油的耗用量。

　　10、厨师上岗必须工服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，未经许可不得以任何理由私自动用餐厅物品。

食堂岗位职责5

　　1、高校食堂:负责我大学生刷卡、打饭打菜、备餐具等杂活;

　　2、寒暑假放假正常享受寒暑假待遇;

　　3、每年员工健康体检福利;

　　4、员工生日福利、业余组织各项团体活动;

　　5、提供食宿(住宿设施:提供热水器、饮水机、电视机、空调、卫生间等)。

食堂岗位职责6

　　1、定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训；

　　2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核；

　　3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；

　　4、对食品卫生检查工作进行管理；学生集体用餐必须当餐加工，不得加工隔日或订购隔日的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。

　　5、组织从业人员进行健康检查和办证。督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　6、建立食品卫生管理档案（规范化台账）；

　　7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；

　　8、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。

　　采购员岗位职责

　　1、必须执行定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明）、QS标识采购。

　　（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）

　　2、采购食品时应向供货方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。

　　3、对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名（成份）、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证，切忌只索分装厂或批发部的证。

　　4、采购的食品或原料必须通过检验员的验收。

　　5、各种有毒有害的（杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等）采购应有详细记录。

　　粗加工岗位职责

　　1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。

　　2、蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

　　3、动物性食品、植物食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　4、动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。

　　5、清洗过的食品不落地存放。

　　6、每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

　　7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　　配菜（切配、冷冻冷藏）岗位职责

　　1、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。

　　2、刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。

　　3、保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。

　　4、生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间；冷藏温度的'范围应在0～10℃之间），定期化霜。

　　5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

　　6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

　　7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　　烧煮烹调岗位职责

　　1、烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期“三无”）食品或调味品不加工。

　　2、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。

　　3、烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。

　　4、无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认食品未变质。

　　5、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

　　6、当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

　　7、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

　　8、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

　　面点加工岗位职责

　　1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

　　2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

　　3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

　　4、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

　　5、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

　　6、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

　　7、每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

　　学校食堂管理员岗位职责

　　1、负责食堂的日常管理工作。负责员工的考勤、考核和奖惩，负责组织他们的思想和业务学习，帮助他们提高工作效率和服务质量。

　　2、热爱食堂管理工作，热心为学校和广大师生员工的生活服务。虚心听取群众意见，自觉接受师生监督。

　　3、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的管理知识和管理能力。

　　4、监督检查食堂食物卫生、食堂餐具和环境卫生以及食堂员工个人卫生，定期组织员工体检，发现传染病患者立即采取措施。

　　5、具有一定的营养学知识，努力提高伙食质量，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。

　　6、工作中，公私分明，把好库房关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物事故的发生。

　　7、严格执行《食堂卫生法》，组织炊事员搞好食物、炊具、厨房、饭堂的清洁卫生工作，严防食物中毒。作好灭蝇、灭鼠、防尘、防毒、防火、防盗等工作。

　　8、加强食堂操作过程的监管力度，保证饭菜的质量和数量，使师生放心就餐,满意就餐。

　　9、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成学校领导交给的各种任务。

食堂岗位职责7

　　工作职责：

　　1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

　　2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导.

　　3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定.

　　4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

　　5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。

　　6、根据总公司规划,定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。

　　7、根据公司总经理指示,参与和组织国家级和国际大型餐饮,食品学术研讨交流会议与活动。

　　8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。

　　9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

　　厨师长

　　直接领导：总厨（无总厨由总经理)管理对象：厨房各组组长联系范围:酒店各部门

　　1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏,正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。

　　2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。

　　3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。

　　4、现场检查、督导厨房的各种准备工作.

　　工作职责:

　　1、根据酒店的特点和要求,制定零餐和宴会菜单。

　　2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行.

　　3、巡视检查厨房工作情况,合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节.

　　4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划.

　　5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

　　6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　　7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表，评估厨师,对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

　　8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关,重要客人可亲手操作。

　　9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础.

　　10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格.根据原料供应和宾客的不同口味要求,制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。

　　11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力,不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

　　12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

　　红案炉子组长

　　直接领导：厨师长管理范围：炉灶厨师

　　联系范围:厨房其它各组职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。

　　工作职责：

　　1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。

　　2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

　　3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服.协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。

　　4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

　　5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

　　6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

　　7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品,食品原料的采购问题,客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

　　8、工作完毕后,应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭.

　　四、红案炉子厨师

　　直接领导:红案组长联系范围：传菜员、管事组

　　1、负责零餐及宴会菜肴的烹制,满足客人对食品提出的特殊烹饪要求.

　　2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。

　　3、按组长的要求,填写领料单经厨师长签字,领取每日货物。

　　4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。

　　5、上班后,准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。

　　6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具,摆放整齐。原料收藏、环境卫生的`清洁、能源的关闭。

　　7、接受上级的其它任务。

　　餐厅领班岗位职责

　　1．负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评,奖励或处罚，对餐厅经理负责；

　　2．根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作;

　　3．登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不符合要求者督其改正。

　　4．正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时间向经理报告；

　　5．了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求；

　　6．开餐前集合全体部属，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；

　　7．检查工作人员的餐前准备工作是否完善,餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐,备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整

　　餐厅采购部经理岗位职责

　　●主持采购部全面工作,提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施,确保各项采购任务完成。 ●调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务,不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。

　　●审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支，以有效的资金，保证最大的物资供应。

　　●要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。

　　●监督参与大批量商品订货的业务洽谈,检查合同的执行和落实情况.

　　●按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支.

　　●认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。

　　●在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。

　　●每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理,以便于上级领导掌握全公司的采购项目。

　　●督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉,不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。

　　●负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育，使所有员工适应市场经济的快速发展。

食堂岗位职责8

　　1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

　　2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真检查，所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。

　　3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。

　　4、贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应当分类、距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出，易坏先用的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　5、负责仓库内所有物品的'保管和使用登记，认真验收入库登记台帐，认真填写保管出库登记台账。对仓库的物品进行分类存放，进行标识。

　　6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证等。

　　7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。

食堂岗位职责9

　　一、商品采购管理

　　1、适时掌握各类用品的库存情况，定期制定用品采购计划并向上级主管提交采购报告；

　　2、根据采购报告及时组织商品采购；

　　3、按照质量管理要求，比较商品供应商的资质、产品来源、质量状况，提交商品供应商选择报告；

　　4、完成公司的临时采购任务；

　　二、入库、出库管理

　　1、制作商品出入库单和建立进销存核算台账；

　　2、商品采购后，据采购清单按要求填制入库单，办理入库手续；

　　3、按公司规定定期组织用品发放，发放时必须填写出库单并有经办人、审批人签字；

　　4、每月末据出入库单登记进销存台账，据台账做出月报表，并向上级主管报送；

　　5、根据台账核对实际库存数，做到账物相符；

　　三、库存商品的`日常管理

　　1、库存商品要按要求在货架上合理摆放，商品进出后，要对货架进行整理，做到整洁美观；

　　2、要定期打扫库房地面、门窗，保持库房清洁；定期查看，保证物品安全；

　　3、对发放的设备、工器具等，要做好发放与回收工作，要定期与各项目部核对，做到型号、数量相符，好坏状况清楚，保管责任明确。

食堂岗位职责10

　　一、食堂管理员

　　（一）岗位职责

　　1、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

　　2、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

　　3、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

　　4、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

　　5、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定月度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。

　　（二）工作流程

　　1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。

　　2、每周六制定食堂下周食谱，周日公布。

　　3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。

　　4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。

　　5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

　　6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生等进行一次全面小结，并向经理汇报。

　　7、每月回访员工意见，及时改进工作。

　　8、每天根据菜谱及食堂实际情况下制定第二天的采购单。

　　9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

　　二、厨师

　　（一）职责

　　1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

　　2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

　　3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

　　4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

　　5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管签字批准方可外借，必须由经手人打借条以防丢失。

　　6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

　　8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗户明净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，接触食品一律用一次性手套等。

　　9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

　　10、团结协作，有团队精神。

　　11、语言文明，不与员工争吵。

　　12、制订食谱，搞好员工营养配餐。

　　13、负责工作场所安全及节能工作。

　　14、完成领导交办的.临时性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后作好加工准备。

　　2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。

　　3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

　　4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。

　　5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。

　　6、每次开饭结束后，组织帮厨清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

　　7、每周日大扫除（夏季每周三、日）。

　　8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。

　　9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员和保管员。

　　10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

　　11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。

　　12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

　　三、帮厨

　　（一）职责

　　1、协助厨师领料。

　　2、协助厨师做好主、副食加工。

　　3、完成每餐的开饭工作。

　　4、完成餐后的厨具回收与清洗。

　　5、做好餐具紫外线等消毒工作。

　　6、完成领导交办的临时性工作。

　　（二）工作流程

　　1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

　　2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。

　　3、每餐前5分钟把主、副食摆到售饭台，站好岗位准备分发食品。

　　5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。

　　6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。

　　7、把剩余饭菜分类放入冷柜。

　　8、清扫卫生，锁好门窗。

　　9、做好每周大扫除工作。

　　10、协助清洗餐具、发放加点。

　　（三）、工作要求：

　　1、所有蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。

　　2、加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。

　　3、肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。

　　4、食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。

　　5、肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。

　　工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。

　　6、工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。

　　7、严禁非工作人员进入工作场所。

　　8、认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮。

　　9、待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。

　　10、常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）

　　11、使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。

　　12、严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。

　　13、所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。

　　14、掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

　　15、控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时。

　　16、加工好的成品菜或汤要及时存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。

　　17、随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作。

　　18、工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。

　　19、工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。

食堂岗位职责11

　　一、负责食堂员的全面管理工作，以身作则，严格遵守各项规章制度，团结食堂工作人员，共同落实园工作目标。

　　二、根据实际情况制定学期工作计划和总结，并指导组员加以实施及落实。

　　三、带领食堂人员认真执行食品卫生法和有关卫生制度，做好食堂卫生及食物保洁工作，严防食物中毒及肠道传染病的发生。

　　四、严格按食谱操作，按人数投放主副食量，不断提高饭菜质量，更新花色品种，满足不同需要。

　　五、严把食品质量关，严格执行食品索证制度。

　　六、定期或不定期向园长汇报工作情况，定期召开食堂工作人员会议及家委会、伙委会，及时传达和贯彻园领导的决定，研究改进食堂工作。

　　七、协助园长做好食堂人员思想工作及业务学习，团结协作，和睦相处。

　　八、管理好本组的.一切财产，负责食堂安全保卫工作（防火、防闲人进入）。

食堂岗位职责12

　　一、管理好学校全部现金的收支，严格按照现金管理制度进行收、付、存，取，管理好现金支票。

　　二、严格财经纪律和财务制度及支付现金范围的规定，办理收、付、报销手续，对凭证内容不真实，手续不完备和凭证，有权拒付。

　　三、根据规定，设置现金日记帐，做到日结月清，准确无误，库存现金不超过银行规定的'限额。

　　四、按时编制工资报表，及时做好工资和奖金的发放工作。

　　五、与总帐会计互相配合，互相监督，各尽其职，共同为学校管好、用好资财。

食堂岗位职责13

　　1、具体负责学校食品卫生安全的管理工作。

　　2、负责食品卫生安全管理制度和考核奖惩制度的执行。

　　3、加强学习《学校食堂学生集体用餐卫生管理规定》、《传染病防治法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规规范，将其要求贯彻在学校食品卫生安全的管理工作中，努力成为学校卫生管理工作的内行。

　　4、经常性检查食品生产经营过程的卫生状况，并及时做好记录，对检查中发现的不符合卫生要求的.行为及时制止并提出处理意见，进行有效的考核奖惩。

　　5、经常性组织从业人员进行卫生法律、法规和食品卫生安全知识培训。

　　6、建立食品卫生安全管理的相关档案

　　7、接受和配合教育、卫生部门对本单位食品卫生安全进行监督检查，并如实提供有关情况。

　　8、按照法律法规要求进行，学校食品卫生安全的其它管理。

食堂岗位职责14

　　（1）负责食堂烹调制作，增加花色品种，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（2）协助食堂管理员做好食堂工作，参与每周菜谱的制定，保证员工能按时开饭。

　　（3）注意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　（5）虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的`措施。

　　（6）搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　（7）完成领导临时交办的其他任务。

食堂岗位职责15

　　1、当天收回餐具，当天清洗、消毒，不隔顿、隔夜。

　　2、餐具清洗消毒应按物理消毒、化学消毒各自的程序操作。

　　物理消毒：

　　（1）煮沸消毒：将洗净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；

　　（2）蒸汽消毒：将洗净的餐具置入蒸汽柜中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；

　　化学消毒：

　　（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；

　　（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；

　　（3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的`液面；

　　（4）餐具消毒后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒，应经常更新消毒液，不可长时间反复使用。

　　3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。

　　4、消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。

　　5、餐具消毒结束后将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。

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