厨师长工作职责[优秀]

厨师长工作职责1

　　厨师长职位要求

厨师长工作职责[优秀]

　　教育培训:

　　高中以上学历。

　　工作经验: 3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验;有厨房管理的能力和技巧;出色的团队建设和领导能力。

　　厨师长岗位职责/工作内容

　　1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

　　2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

　　3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

　　4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

　　5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。

　　8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的`采购计划并上报经理审批。

　　10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

　　11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长工作职责2

　　(1)负责公司经营的各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。(大学食堂项目点有包房小餐厅)

　　(1)具有五年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味;

　　(2)有较强的.管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师;

　　(5)了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力;

　　(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;

　　(9)熟悉《食品安全法》及相关法律、法规

厨师长工作职责3

　　1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。

　　2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。

　　3、负责菜品的制作及更新。

　　4、掌控厨房核心人员的的技术特长，合理安排各部门的技术力量。

　　5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的'质量，保证出菜速度。

　　6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。

　　7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。

　　8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。

　　9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。

　　10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。

　　11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。

　　12、做好设施设备的保养和管理。

　　13、做好消防安全和食品卫生安全。

厨师长工作职责4

　　1、协助主厨负责餐厅的.管理、烹饪工作;

　　2、抓好厨房员工的业务学习和培训，定期组织员工考评和菜品开发;

　　3、协助主厨制定餐厅的购物计划、采购渠道，厨房人员分工、物质进销存管理;

　　4、负责餐厅设备管理、保养、维修;

　　5、负责厨房所有食品的质量及安全检查;

厨师长工作职责5

　　1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。

　　2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。

　　3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。

　　4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人眩根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。

　　5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。

　　6、检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。

　　7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。

　　8、根据餐饮部要求制定培训计划，督导实施培训工作，确保有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。

　　9、对大型的、重要的'宴会与零点亲自制定菜单，制定进货计划，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。

　　10、根据公司的经营目标和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性实施计划，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。

　　11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系，保证厨房生产协调开展。

　　12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。

　　13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。

　　14、与前台主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见，以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。

　　15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。

　　16、抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的安全工作。

　　17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。

　　18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。

　　19、积极完成经理交派的其他任务。

厨师长工作职责6

　　1.负责厨房运作及行政事务;

　　2.负责制定厨房的工作流程及计划;

　　3.对厨房的出品质量和食品成本;

　　4.负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的.问题，帮助下属提高工作能力;

　　5.负责处理客人对出品的投诉;

　　6.保持对员工队伍的培训。

厨师长工作职责7

　　1、执行公司下达的各项工作。

　　2、监控各门店的`菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

　　3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)

　　4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)

　　5、监督产品的毛利管理。

　　6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长工作职责8

　　1、负责每日食堂工作的综合安排;

　　2、接待餐按规定档次提供，提前精心准备菜品、花色注意调整变化，不能千篇一律;

　　3、供餐要求应主动适应领导安排，不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;

　　4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;

　　5、负责相关食材的申购、验收工作，验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用;

　　6、正确操作食堂设施设备，严禁违规操作，发现问题，及时停止使用并上报;

　　7、负责使用区域的灶具、炉具的`清洁卫生;

　　8、注重个人清洁卫生，着厨师工作服，经常清洗工作服，不留长发和长指甲;

　　9、完成上级交办的其他工作。

厨师长工作职责9

　　在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

　　协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

　　负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

　　督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的'烹制工作。

　　定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

　　负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。

　　负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

　　负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　　督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

　　主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

　　负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

　　督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。

厨师长工作职责10

　　1、负责日常厨房的管理工作，为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮;

　　2、每周菜单制作、定量，需有效控制成本及库存;

　　3、协调其他相关部门的工作关系;

　　4、食堂消杀、维护、日常营运。

厨师长工作职责11

　　1、执行会馆总监的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作;

　　2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作，合理安排员工工作岗位，调动每个厨师的积极性;

　　3、参与重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失;

　　4、建立健全厨房卫生安全管理体系，本部各项规章制度，监督执行，杜绝安全事故的发生，健全完善内部管理;

　　5、做好库存管理工作，严格把控库存物品的质量，库存量，做好进销存管理工作，抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算;

　　6、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种;

　　7、做好固定资产管理工作，经常性的.检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生;

　　8、做好团队建设工作，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力;

　　9、加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全;

　　10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。

厨师长工作职责12

　　1、负责制作菜单，根据客户要求完成季度、每周菜牌、菜单的更换;

　　2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味;

　　3、组织厨房例会，厨师烹饪技术培训工作;

　　4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作，及时对后厨员工的奖惩，确保后厨工作的正常运转;

　　5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量;

　　6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的`市场调查，确保厨部饮食安全;

　　7、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;

　　8、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;

　　9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率;

　　10、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。

厨师长工作职责13

　　1、编排厨房排班表

　　2、执行厨房员工培训

　　3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

　　4、根据供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

　　6、按照公司的采购申请流程，申请采购

　　7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

　　8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

厨师长工作职责14

　　1.有团餐经验

　　2.负责厨房的`组织领导与业务管理工作

　　3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

　　4.负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导

　　5.准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，推出新菜

　　6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原材料进货验收关

厨师长工作职责15

　　1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。

　　2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。

　　3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责;监督并执行厨房的.安全操作，对厨房安全管理负责。

　　4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。

　　5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。

　　6、能力提升：负责后厨员工的技能培训，提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。

　　7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。

　　8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。

　　9、其他：完成上级安排的其他任务。

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