厨师长工作职责优选15篇

厨师长工作职责1

　　1、负责厨房的日常管理工作，带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现，确保门店的出品质量;

厨师长工作职责优选15篇

　　2、严格按照产品标准卡标准执行出品，把好出品关，餐前试菜，保证口味;

　　3、负责厨房各种设备设施的安全使用和维养;

　　4、对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的`责任;

　　5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利润;

　　6、妥善处理客人对出品的投诉;

　　7、保持对厨房范围的巡视，对伙伴进行督导，特别是厨师以上伙伴的教育和培训，使之不断提高;

　　8、协调厨房与前厅协作关系，确保运营顺畅。

厨师长工作职责2

　　1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。

　　2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。

　　3、负责菜品的制作及更新。

　　4、掌控厨房核心人员的的技术特长，合理安排各部门的'技术力量。

　　5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度。

　　6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。

　　7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。

　　8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。

　　9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。

　　10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。

　　11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。

　　12、做好设施设备的保养和管理。

　　13、做好消防安全和食品卫生安全。

厨师长工作职责3

　　1.服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的`各项任务和经营指标。

　　2.熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

　　3.负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

　　4.负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

　　5.编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

　　6.加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。

厨师长工作职责4

　　1、负责日常厨房的管理工作，为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮;

　　2、每周菜单制作、定量，需有效控制成本及库存;

　　3、协调其他相关部门的工作关系;

　　4、食堂消杀、维护、日常营运。

厨师长工作职责5

　　1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达;

　　2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　3、每日检查厨房卫生，掌控食品卫生安全，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;

　　4、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提出良好的基础;

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　6、督导厨房各部分主厨对食品原料的`管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量，合理地控制食品成本;

　　7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责6

　　1、听从人事行政部门安排，负责公司食堂的伙食

　　2、主厨厨艺精通，并有一定的管理能力

　　3、从事厨师工作满3年以上，具有一定的烹饪功底

　　4、熟悉掌握成本核算，有学校食堂管理经营者优先考虑

　　5、能吃苦耐劳，具有良好的沟通协调能力

　　6、有较强的.工作计划性，熟悉食品卫生安全知识

　　7、负责厨房工作人员调配与考核的工作

厨师长工作职责7

　　1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

　　2、负责医院食堂的工作流程的管理。

　　3、负责菜品完善、进行菜单设计。

　　4、负责仓库/材料的管理，进行成本/质量控制。

　　5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。

　　6、负责与客户方的'沟通协调工作。

　　7、上级安排的其他工作。

　　职位要求:

　　1、45岁以下，有3~5年以上团膳行业（含快餐连锁）工作经验，担任中型（500人左右）职工食堂厨师长等独立管理岗位两年以上（外企、医院食堂优先）；

　　2、精通职工食堂的厨房管理、成本管理、工作流程；

　　3、擅长员工菜肴的菜单设计，烹调技能全面；

　　4、具有良好的沟通能力、领导能力、培训下属能力；

　　5、正直、诚实、敬业、热情、亲和力强；

　　6、了解日常电脑操作，电脑入帐等。

　　7、中级或以上厨师证优先

　　工作时间：做六休一7:00-18:00

厨师长工作职责8

　　1、负责厨房的.日常运营管理。

　　2、负责督促并指导各组岗位按照食品安全法规和公司量化指标执行标准化规范操作。

　　3、负责厨房团队的组建、指导、培训及考核管理。

　　4、负责制定菜单及出品标准，并控制好菜品质量，定期更换新菜品。

　　5、负责厨房的成本管理，加强成本控制，杜绝铺张浪费。

　　6、遵守公司规章制度。

厨师长工作职责9

　　1、执行公司下达的各项工作。

　　2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

　　3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的.开发、定价、上市的全过程)

　　4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)

　　5、监督产品的毛利管理。

　　6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长工作职责10

　　1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

　　2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;

　　3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的`关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

　　4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

　　5.负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

　　6.定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

　　7.完成上级布置的其它各项工作。

厨师长工作职责11

　　1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

　　2、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。

　　3、根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。

　　4、对直接下属的工作有决策权。

　　5、对不符合质量标准的.产品和服务有拒绝权。

　　6、有权拒绝和制止违章违规作业。

　　7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。

　　8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。

厨师长工作职责12

　　1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作;

　　2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准，并抽查品尝口味情况;

　　3、负责每日厨房所需原材料进货的'数量，严格控制厨房库存及损耗，保证食品出品质量及新鲜程度;

　　4、严格按照公司制定的卫生制度执行并符合标准,对于烹调手段不断创新，根据市场变化不断推出新品;

　　5、严格按制度规范员工日常执行情况，纠正并规范四川料理员工生产操作程序。

厨师长工作职责13

　　健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。

　　督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

　　检查所收货物的品质。

　　不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

　　负责所有食品的`准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。

　　了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

　　负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。

　　上级交办的其他事宜。

厨师长工作职责14

　　1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

　　2.参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

　　3.熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

　　4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

　　5.主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

　　6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

　　7.了解当天的.订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

　　8.协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。

　　9.完成领导交办的其他任务。

厨师长工作职责15

　　1.在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。

　　2.合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。

　　3.负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。

　　4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　5.审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

　　6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。

　　7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。

　　8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

　　9.参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的'开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

　　10.督导并参与职工餐的定制，做到既勤俭节约，又味美可口。

　　11.召开后厨员工的会议，贯彻下达各项生产任务及规章制度。

　　12.每月做好客户满意度调查，发现问题立即整改。

　　13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

　　14.执行食品卫生法，防止食物中毒事故的发生，负责处理客人对菜品的投诉，把好出品质量关，确保菜品数量及色、味、型，符合规格标准。

　　15.定期总结菜品的出品情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切需求。

　　16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

　　17.根据各岗位的特点编制工作时间，检查员工的出勤情况。

　　18.完成运营总监下达的其他临时任务。

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