厨师长岗位职责15篇(精华)

　　在当今社会生活中，越来越多人会接触到岗位职责，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，下面是小编帮大家整理的厨师长岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

厨师长岗位职责15篇(精华)

厨师长岗位职责1

　　1.负责厨房的'运作及行政事务。

　　2.根据公司毛利标准负责出品，质量及成本控制。

　　3.负责出品食品安全监管及厨房库存管理，原物料下单。

　　4.监管中厨各岗位员工的岗位职责执行情况。

　　5.执行上级下达的各项任务及执示。

厨师长岗位职责2

　　1、负责确定菜品名称、主料、配料、调料、烹饪方法

　　2、检查监督协调各岗位工作

　　3、拟定食物原材料、餐具等物料的采购计划并提交给上级进行审批;

　　4、负责检查菜品数量、味道及摆盘，把控菜品质量，确保菜品符合标准;

　　5、严格执行食品卫生法和公司相关要求，妥善处理客户投诉;

　　6、负责后厨工作人员的培训、选聘以及工作指导等，不断提高后厨团队整体业务水平。

厨师长岗位职责3

　　一、层级关系

　　1、直接上级：中厨长

　　2、直接下级：中厨炒锅、砧板主管、烧腊主管、点心主管

　　二、任职要求

　　有十年厨房工作经验和三年经验。

　　三、岗位职责

　　1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。

　　2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的'率。

　　3、检查库房原料储存，协助成本员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。

　　5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。

　　6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。

　　7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

厨师长岗位职责4

　　职位名称：

　　酒店职位级别：

　　酒店等级：

　　生效日期：

　　员工餐厅厨师长6一—五

　　直属上级：人力资源部总监

　　职能：

　　部门：

　　1.主要职责

　　工作概述﹣(职位概述)

　　员工餐厅整体运营人力资源部

　　负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。

　　主要职责﹣(职务的主要工作)

　　负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；

　　负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；

　　预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；

　　负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；

　　制定新老员工技能培训计划，并组织实施；

　　协调好员工餐厅与各部门的工作关系；密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示；做好餐厅的工作技能培训；

　　经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案；

　　定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议；

　　每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书；

　　每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；

　　每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；

　　检查并解决夜班工作中存在的问题；

　　检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；

　　全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的.成本；

　　全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。

　　2.资格

　　技能要求

　　食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。

　　学历

　　高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验

　　3.责任

　　管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。

　　主要绩效指标

　　完成分配给的工作的情况

　　决策职责(决策权)﹣有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。

厨师长岗位职责5

　　在厨房，起到承上启下的关键作用，很多时候，长都要身兼数职，这些工作，非全能手不能胜任。其实，当一名合格的厨师长绝对不简单，大家看看下面的12个厨师长必备技能，就知道当厨师长要具备什么条件了。

　　一、厨师长要成为出色的考勤员

　　说到成为出色的考勤员，诸位一定有个别人已经开始汗颜了，因为大多数人基本都不会，现在我们说一下在考勤上要严格标明的几点：

　　1、店名(规范的使用店名)

　　2、员工姓名(为管理方便不得使用小名，需和身份证上的名称一致)

　　3、出勤的规范符号用法(请假、迟到、旷工、新增、离职等)

　　4、严格的实行上午下午点名制度

　　5、员工本月岗位(有岗位变动的情况，需备注清楚)

　　6、自己的签名

　　7、行政总厨月底审核后的签名

　　备注：

　　注意书写要规范、清楚，不能弄虚作假，那样在员工、加盟商及公司心中会降低自己水准影响自己及团队的形象。

　　二、原料验收员

　　原料验收其实没什么诀窍，只要敬业，按照原料标准清单去验收就行了。但是个别店就不这么办，本来应该厨师长干的活，让砧板去做，慢慢的就让砧板员工去做了，导致标准一降再降。可想而知，一个小弟如何能够把好原料关呢？这样，原料质量也会一降再降，不能达标，那菜品质量就无从谈起。

　　1、厨师长必须参与验菜，最低职位的验菜人员就得是砧板主管，不能再低。

　　2、在验菜的过程中，提前将用货标准及品牌告知供货商，严格按照标准及要求验菜。

　　3、不能对供货商进行吃、拿、卡、要的行为。

　　4、验过的菜品要及时的入厨，分档进行整理存放。

　　5、验菜的场地及时清理。

　　6、验菜人员仅仅把控菜品的质量，菜品的重量有仓管负责，菜品的价格有采购负责。三方要及时签字。

　　7、对于不合格的菜品退回后要继续跟进。

　　三、厨房的美容师

　　大家都应该知道，自从音乐厨房、无垃圾厨房、低碳厨房、交通法厨房、无水厨房、六常法厨房提出来成为事实之后，很多人才知道有这样的名称，因此，对厨房环境的要求，应该做到：

　　1、厨房尽量无水，不要像某些店，厨房都可以养鱼了，上班的师傅们都穿着长筒靴。

　　2、油烟罩每天都要擦试

　　3、物品料斗每天都要到缸

　　4、地面随时保持干燥卫生

　　5、下水道隔天都得清理一次，最长不能超过一周

　　6、冰箱、工作台、都要做出周清及日清计划

　　备注：

　　教会员工如何打扫卫生，如何保持，不要动不动就用水冲地。

　　四、严格的督导员

　　作为餐厅的主要管理人员，监督和指导职能是不可缺少的，时下的厨师长应该做到的是：

　　1、员工的检查(严格按照标准检查)

　　2、餐前的物料准备情况检查

　　3、餐具检查

　　4、卫生检查

　　5、仓库及二级库的物料检查

　　6、收档检查(不要养成顾头不顾尾的工作习惯)

　　五、设备的保养员

　　现在很多店对设备的养护很差，作为厨师长要勇敢的承当起设备的保养员的工作，了解设备的基本工作原理，做到设备的日常维护工作。但是我们不是维修工，对设备的维修就不必去做了，毕竟带电带气的东西，需要专业的人员来维修。

　　我们要做到的是：

　　1、设备的表面维护，对员工加强管理，不能用工作用具在设备上乱敲。

　　2、冰箱制定周清计划，知道必要的散热原理。

　　3、风机不能用水冲洗。

　　4、在清理任何设备的时候要关闭电源及燃气。

　　5、设备都是有寿命的，冰箱拿东西要快(10秒)，配套的是六常法，物品要归类整理。火不用的时候要关。每个人都要知道。

　　6、每一个人都要成为你的成员，每个人都要有自己认养的'设备，有空就要关心它，爱护它。

　　六、美味制造专家

　　成为一名美味制造专家这是必须的，厨师长应该更注重专业的技能，如果作为厨师长都不会做美食，那你就该下岗了。如果你感到自己跟人家的距离比较大，就应该更好的学习，现在提供几个学习途径供大家提高：

　　1、书籍报纸

　　2、网络

　　3、红厨网微信

　　4、同行考察(外出试菜吃饭)

　　七、胸怀大志的指挥家

　　如果你不会指挥，那仅仅说明你是一名出色的员工，而不是一名出色的厨师长。作为厨师长，你应该会管理，会指挥。

　　这里的会指挥，不是说在出菜的高峰期乱喊乱叫，而是提前规定每道菜的出菜顺序、每一位工作人员的工作流程，充份的利用管理的金三角：发现问题、处理问题、反馈问题。做到每一件事情都有结果，都有流程。

　　八、的员

　　大家都知道，客人来不来餐厅跟有很大的关系，但是餐厅能不能够盈利，却跟后厨有很大的关系。

　　想一想生意很好但是到了月底老板一算是赔钱，是一种什么样的感觉？为了避免这种情况的发生，作为厨师长必须会做的核算，知道当日成本和月成本的由来，做到天天心中有数。

　　备注：

　　除了会核算厨房的成本之外，还应该对边角料进行控制，对单个菜品的毛利也应该会进行核算。

　　九、宴请的设计员

　　作为厨师长，要懂得宴请菜单的设计和制作，可是在一些店，还会出现这样的情况：前厅经理不结合中厨房，按照自己的喜好给顾客列宴席的菜单。这样一是前厅经理不了解中厨房的库存情况，造成原料挤压或或缺。二是因为前厅经理对中厨房的分档出菜了解不深，造成在制作宴席的时候，不能够分人分部门的去炒制。

　　制作宴席菜单要握以下几点：

　　1、冷热搭配合理

　　2、荤素搭配合理

　　3、特色、新菜搭配合理

　　4、汤羹、面点、主食搭配合理

　　5、菜品数量和人员数量合理

　　6、根据不同的要求设计，如：婚宴、生日宴、商务等不同特性制定不同菜单。

　　7、单品成本也是考虑因素之一

　　十、杰出的演讲家

　　在任何一家企业，作为厨师长都得具备良好的沟通能力和演讲能力，从自信的表现和铿锵有力的演说中教会员工知识，让他们更好的服从管理。

　　说实话，传统的厨师长对员工靠的是打骂成才的，可如今的厨师长对员工的施教，主要靠的是指导和培训。所以“演讲家”这个称谓在未来的厨师长团队中，应该是司空见惯的事情。

　　十一、下属心目中的崇拜对象

　　最基本的具备偶像的条件要做到：

　　1、上班工装干净，平时也要注意自己的衣着打扮。

　　2、技能专业，根据目前国际权威机构对管理人员的评定来说，60%的分值更关注你的专业素养。

　　3、对员工之间的关系起到一个协调员的作用。

　　4、人品良好，没有不良嗜好。

　　5、公正、公平、廉洁、自律。

　　十二、厨房安全守护神

　　说到安全的守护神，其实每家店基本上都执行值班制度，一些主管每天检查完水、电、气、门窗后，都会发短信给行政总厨，厨师长是不管不问的，这样做其实是十分不恰当的。

　　作为厨师长，职责不仅仅是在灶台、凉菜间、或者是在面点间，而是整个厨房。如果你不够胸怀整个厨房，你就不能成为一个合格的厨师长。

厨师长岗位职责6

　　主要工作任务：

　　1.西餐厨房的运营管理

　　（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

　　（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划

　　（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

　　2.西餐厨房菜品生产管理

　　（1）合理配备力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量

　　（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的`加工生产工作

　　3.控制西厨房的费用

　　（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单

　　（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费

　　（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失

　　4.环境卫生与食品安全管理

　　（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作

　　（2）监督、检查员工的个人卫生

　　（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全

　　5.人员管理

　　（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

　　（2）制定各操作点厨师的业务

　　（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与的带教工作

　　（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案

　　任职资格：

　　（1）高中或技校及以上学历，具有西餐、营销学和服务心理学等专业知识

　　（2）五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验

　　（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握开发菜品的能力

厨师长岗位职责7

　　1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。

　　2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。

　　3、与采购密切联系，掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表

　　4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。

　　5、搞好技术培训，提高员工的'技术水平；

　　6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。

　　7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

　　8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。

　　9 、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。

　　10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。

　　11、服从安排，按需要履行其他职责。

　　具备能力：

　　具有相关工作经验五年以上

　　特殊能力：

　　有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理，协调能力，责任心强，热爱本职工作

厨师长岗位职责8

　　1、负责厨房原材料补货、验货工作，保证厨房原材料品种齐全，数量充足，在源头上把好质量关。

　　2、负责监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求保证出品质量及安全性。

　　3、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况。

　　4、负责厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的培训工作；

　　5、负责后厨成本控制，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，监督厨房人员合理使用各种原材料，减少浪费。

　　6、负责检查厨房原料使用和库存情况，防止原材料积压超过保质期，防止变质和短缺。

　　7、负责完善厨房各类餐品、调料的'制作配方等资料的整理及归类工作，有效建立厨房档案。

厨师长岗位职责9

　　一、负责厨房的日常管理和全面技术管理，抓好下属的思想工作。

　　二、做好各岗位人员的调配，安排好工作并经常检查厨房卫生及饭菜质量、用量标准、操作规程、工艺要求及菜单的`设计。

　　三、积极配合上级搞好厨房的成本核算，杜绝一切浪费、漏洞。

　　四、完成上级交给的其他任务。

厨师长岗位职责10

　　1、在执行总经理的督导下，全面卖力后厨的组织，指挥和烹饪工作。

　　2、了解各岗人员的工作特征和技术水平，根据个人专长合理的安排技术岗位。

　　3、组织后厨人员完成月、季、年度工作计划。

　　4、亲身指挥调度大型酒会、宴会的菜品制造。

　　5、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、间接的责任。和前厅以及推销部保持良好的工作联系。

　　6、对部属的工作能力、烹调技术、工作认识等的提高负有督导、培训的责任，员工应具备的10个习惯。有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的技术水平和政治素质。

　　7、熟悉各种原质料种类、产地、特征、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与推销部保持良好的联系，保证货源供应及时。

　　8、遇有重要宴会，亲身与推销部协商，做好货源的推销工作，同时亲身检查，做好货源购进的验收和储存。

　　9、定期和大堂经理、执行总经理一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜品。在保留餐厅传统菜品、保持特色不变的基础上，推陈出新，坚持每周出品一至两道新菜式。

　　10、在做到安宁和不断提高菜品质量的'基础上，改进和提高烹调方法、技术水平，优秀酒店。为公司节约成本。

　　11、定期和大堂经理、推销部一起调查了解市场货源进出、其它酒店的菜品价格。做好菜谱，合理定价，以使公司获得较好的利润。

　　12、合理使用各种原质料，减少销耗，以控制食品成本。

　　13、抓好后厨卫生管理工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。

　　14、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，更好的提高厨师技术水平。其实餐饮业成本核算。

　　15、卖力做好每月的工作计划、质料领用以及每月工作总结。

　　16、严格执行消防操作规程，预防事故发生。

　　17、每月卖力对后厨所有餐具，用具举办清查，详明填写产业清单，并上交财务备查。

厨师长岗位职责11

　　1、编排厨房排班表

　　2、执行厨房员工培训

　　3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

　　4、根据供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

　　6、按照公司的采购申请流程，申请采购

　　7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

　　8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

厨师长岗位职责12

　　负责甜品、面包和糕点的准备工作与出品

　　制定和书写标准配方

　　开发新的菜肴和产品

　　确保维持最优秀的烹饪技术技能

　　协助组织大型活动及特殊食品促销活动

　　保持全面的`产品知识，包括原料，设备供应商，市场，和当前的市场趋势，并提出建议，以便厨房采取相应行动,做出适当的调整，保持厨房卫生

　　负责厨房及设备清洁

　　保持个人卫生

厨师长岗位职责13

　　1、负责厨房运作及行政事务；

　　2、负责制定厨房的工作流程及方案；

　　3、对厨房的出品质量和食品本钱；

　　4、负责对下属员工的`督导，检查各岗位员工的操作标准，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　5、负责处理客人对出品的投诉；

　　6、保持对员工队伍的培训。

厨师长岗位职责14

　　中厨厨师长岗位职责

　　工作职责:

　　1、全面负责门店厨房的组织管理、指挥和烹饪工作;

　　2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排技术岗位;

　　3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的毛利率;

　　4、参与研究开发菜肴新品;

　　5、负责厨房人员的培训及考勤等工作;

　　6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。

　　任职资格:

　　1、35岁以下，具同岗位两年以上中式连锁餐饮厨房管理经验，熟悉西北面食优先;

　　2、熟悉食品卫生和安全管理，能独立完成成本核算以及菜单制作与菜式的合理搭配，精通烹饪知识;

　　3、具有团队建设和领导能力，有良好的.沟通及学习能力;

　　福利:

　　提供行业内极具竞争力的薪酬，并按国家规定购买五险，年底双薪+奖金。

厨师长岗位职责15

　　1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人，全面负责后厨各项管理工作，并直接向总经理及集团公司负责。

　　2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人，必须准确理解集团公司的愿景、核心价值观和战略规划，正确理解和把握集团公司的经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略，将以上的理念正确传递给每位员工，并能以此安排和指导自己及员工的日常工作。

　　3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，保证本部门与集团公司其他部门的密切合作，需按照集团公司下达的各项工作仟务，相互理解、密切沟通，确保完成营业收入、毛利率、费用控制等相关财务指标。

　　4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析，了解顾客对菜品口味和质量要求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容，做出月度经营分析报告，并制定出合理的改进计划和方案。

　　5、熟悉认知《食品卫生法》，严格贯彻执行《食品卫生法》，使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求，抓好食品卫生工作，严把食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

　　6、肩负店内安全管理，应制订本部门的消防安全工作守则和应急预案，督促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎。督促副厨师长每天都要坚持安全制度的贯彻执行，并定期、定时对在岗员工进行消防安全知识，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隐患。

　　7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系，为经营管理工作创造良好的外部环境;与省、市、地方的行政管理机构的工作人员，建立良好的合作沟通关系。

　　8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行设备管理制度，确保各种设备的良好运行，并对各种突发事件从容应对，将损失降至最小;合理控制物料成本，减少浪费，做到物尽其用，为公司创造更大利益。

　　9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，切实保证本部门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调，做到工作中不相互推楼、不相互指责，而是相互理解、相互支持;随时掌控部门内部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作情况，最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量的运行。

　　10、不仅加强与楼面的沟通，了解顾客菜品质量、销售等方面的`意见，还需每天开餐时了解楼面顾客就餐情况，现场收集顾客意见，了解顾客对本店菜品口味和质量，及时改进菜品质量;关注顾客对菜品口味和质量的需求变化，为研发新菜提供市场依据。

　　11、配合楼面大堂经理、运营副理、客服经理妥善处理宾客对菜品质量以及菜品卫生投诉，在确保集团公司信誉不被伤害的同时，提高宾客的满意度。

　　12、掌握本部门人员在编情况和员工思想波动，指导副厨师长建立招聘渠道模式和员工沟通机制，避免人员在编情况在运营管理中带来的阻力，有效控制员工的流动，降低人力成本的。

　　13、建立本部门员工的培训模式，根据员工培训需求，制订月度员工培训计划，检查督促副厨师长对试用期进行员工培训工作，亲自负责转正期内员工的在职培训，不断培养和提高员工的服务意识和工作技能，激励员工努力提高自己的专业技术(烹饪)水平和自身的工作真正做到管理流程专业化、加工(服务)流程标准化。

　　14、按照集团公司各岗位的工作要求制定考核标准，在各项考核中做到“公平、公正、公开”，使考核工作可以真正贯彻执行，逐步构建以专业化、标准化、流程化的管理模式。

　　15、在技术部和人力资源部的协助下，配合厨师长建立绩效考核、培训开发、技术大比武等模式，建立骨干员工资料库，为集团公司长远发展培养可用之才。

　　16、随时掌控原材料市场价格及品种的变化，每月定期对市场价格调研，并与采购部紧密联系，了解供销情况，合理调剂厨房物料，杜绝因原材料原因导致菜品估清，同时减少积压，降低资金使用成本。

　　17、督导各部门员工严格按照技术部规定的技术要求、标准规范、工作程序及量化标准等制作和加工各种菜品，严禁私自更改制作工艺，对后厨的菜品质量承担直接责任。

　　18、督导各部门员工正确贮存各类食品原材料。

　　19、不断研制新菜品，保证菜品推陈出新成为一项制度，并积极参加国内同行业的大型烹饪大赛，努力创造和培育百姓厨房的饮食文化。

　　20、认真监督检查每天的收货和验货程序，严格按照公司对原材料的标准规范收货，杜绝以次充好、严把质量关。

　　21、对本部门操作间、物料库等范围内的公司固定资产和公共财物承担直接责任，并支持和配合集团公司财务部做好每月、每半年对本部门固定资产、易损易耗品的盘点清查工作。

　　22、每天监督各岗位的餐前准备工作，了解当天的预定情况，了解订单菜品是否科学(营养、颜色搭配、毛利控制等方面)，从而不断提高出品质量和速度，杜绝形式主义，安排值班经理检查监督各部门收市工作，检查厨房、设备等情况，排除设施安全隐患。

　　23、每天坚持书写工作日志，及时向集团公司上报本部门当天发生的重大事件和处理情况。

　　24、确定本部门的会议结构，避免会而不议、议而不决、决而不行，确保每次会议不但是沟通的平台，也是部门培训的课堂。

　　25、以身作则，坚持学习，不断提高自身的领导能力和管理能力，做遵章守纪的标兵和模范，充分调动各级员工的工作热情，倡导快乐工作的工作理念，以塑造和培育团队精神。

　　26、恪守“对外代表公司，对内代表客人”的服务准则，积极维护公司形象，保护公司利益不受损害。

　　27、完成集团公司交办的其他工作。

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