食品安全管理制度(锦集15篇)

　　在现在社会，人们运用到制度的场合不断增多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编精心整理的食品安全管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

食品安全管理制度(锦集15篇)

食品安全管理制度1

　　第一章总则

　　第一条确保公司食品安全管理体系正常运行，预防和减少食品安全事故的发生，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》以及有关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。

　　第二条本制度适用于公司所有食品安全管理活动。

　　第二章食品安全管理职责

　　第三条公司食品安全工作实行一把手负责制。公司设置食品安全小组负责统一领导公司食品安全工作，研究决策食品安全的重大问题。

　　第四条食品安全小组管理职责

　　一、建立食品安全工作机构及食品安全监督机构，报集团备案，及时报送人员和机构变更情况。监督机构定期分析消费者关于食品安全的意见和建议，制定管理措施，评估改进效果。

　　二、对食品投入所带来的风险进行评估，建立食品安全应急预案,并报上一级单位备案。每年进行不低于一次预案演练，评估演练效果。

　　三、对生产经营过程中涉及的人员、环境卫生、产品和原材料卫生、食品接触卫生等予以规定。

　　四、识别和监测原辅料、生产加工过程、产品出厂销售及从业人员带来的食品安全风险。

　　五、关注食品安全法律法规和标准的发布和更新，相关信息能够及时获取并传达到相关部门，确保食品安全法律法规和标准的有效执行。

　　六、在食品安全小组组长的领导下，策划食品安全活动，建立前提方案、操作性前提方案及HACCP计划。

　　第五条品控部质量管理处管理职责

　　一、食品安全管理办公室设在品控部质量管理处，负责日常食品安全管理工作。

　　二、组织协调食品安全管理工作，确保食品安全管理体系有效运行，顺利通过食品安全管理体系第三方审核，获得食品安全管理体系认证证书。

　　三、贯彻食品安全方针，落实和实施公司的食品安全目标；保证管理手册、程序文件、HACCP基础文件在生产过程中的贯彻执行。

　　四、组织食品安全管理体系内部审核及管理评审，验证体系的符合性、充分性、有效性，针对不足制定相应整改措施，促进食品安全管理体系的持续改进。

　　五、组织相关部门做好产品召回工作。

　　六、定期对食品生产经营接触人员进行健康检查，获得健康证明。

　　七、建立健全食品安全检验制度，建立进货、产品出厂及产品和原料紧急放行制度，查验供货者提供的产品合格证明材料。对无法检测的项目制定外委检验计划。涉及可能对食品安全造成重大影响的标准的制定和变更，由集团组织专家进行审核，审核通过后再进行备案。

　　第六条生产技术部管理职责

　　一、落实食品安全小组制定的应急管理机制。定期对食品安全事故、设备故障、火灾等紧急情况进行演练，确保在出现上述情况时，能做出快速反应，减少可能伴随的经济损失和食品安全危害。

　　二、提供、维护、管理为实现产品安全所需的设施，管理产品生产所需的工作环境，确保产品安全。

　　三、日常对生产环境、人员卫生、设备清洁情况进行检查，并记录。

　　四、生产加工区域不得饲养家禽、家畜，区域内垃圾收集设施应密闭或带盖，日产日清。

　　五、建立设备保养计划并实施。

　　六、对生产区域内的化学品、食品过敏源进行有效管理。

　　七、按照行业特点及要求，做好现场5S管理。

　　八、定期对HACCP计划进行验证。

　　九、在新建、改建、扩建食品安全生产经营项目时，有关食品安全的部分按《食品企业通用卫生规范》及相关法规要求进行设计、施工和验收。

　　十、严格按《HACCP基础文件》要求，对交叉污染和二次污染进行预防控制。

　　十一、为了防止生产过程中可能带来的食品安全危害，操作人员应严格遵守操作性前提方案有关要求。

　　第七条人力资源部管理职责

　　一、建立食品安全教育、培训制度。从事食品生产经营的人员上岗前进行安全作业技能培训；关键控制点作业人员上岗前经岗位必须的食品安全作业技能培训；从事食品检验相关工作人员应经过食品检验知识培训；从事食品安全管理的人员，应经过HACCP、GMP等专业知识培训。

　　二、食品生产经营单位的经理人、食品安全管理人员、关键岗位作业人员、食品检验人员应持证上岗。

　　三、开展食品安全法、食品安全标准知识普及工作。第八条行政管理部管理职责

　　一、建立食品广告审核制度，广告涉及到食品安全内容，报集团备案，食品广告中不得含有虚假宣传，内容应真实合法。

　　二、外来人员出示健康证明或做出书面健康承诺方可进入生产区。

　　第九条客服中心管理职责

　　一、建立客户信息沟通机制，定期进行满意度调查，提升服务水平。

　　二、建立产品召回制度。

　　第十条采购供应部管理职责

　　建立供应商管理程序，甄选合格供应商，建立合格供方名录，在合格供方中实施采购，定期对其供货能力、供货质量等进行评价。

　　第十一条销售公司管理职责

　　一、充分了解进口国别和地区的食品安全要求，建立食品安全标准档案，并及时更新。

　　二、建立客户信息沟通机制，定期进行满意度调查，提升服务水平。

　　第十二条质检中心管理职责

　　一、建立留样制度，对产品、重要原辅料建立样品管理台帐。

　　二、落实产品检验制度，对检验设备定期校准。

　　三、落实进货、产品出厂检验制度，查验供货者提供的产品合格证明材料。

　　四、为了便于产品的追溯，产品检验记录按规定期限保存。

　　第十三条成品保管处管理职责

　　一、定期对产品贮存情况进行检查。

　　二、按照标签标示的警示标志、警示说明或注意事项的要求，储存运输产品。

　　第三章体系运行管理

　　第十四条品控部质量管理处负责食品安全管理体系内部审核，协助领导召开管理评审，确保公司食品安全管理体系的持续性、适宜性和有效性。

　　第十五条《管理手册》、《程序文件》、《HACCP基础文件》是公司食品安全管理纲领性文件，是进行食品安全管理管理工作的依据，全体员工必须遵照执行。

　　第十六条每年年初制定内部审核、月滚动审核计划，按照计划安排由公司内审组成员对公司食品安全管理体系进行审核。

　　第十七条对于外部审核、内部审核以及管理过程中发现的不符合事项，各责任部门应在规定的时间内完成整改，由品控部质量管理处验证改进措施的.有效性。

　　第十八条品控部质量管理处负责对公司与食品安全管理有关员工进行食品安全管理体系知识培训。

　　第十九条由生产技术部机动处、技术处、安全环保处及生产车间定期对操作人员、生产环境、生产设备进行查检，避免产品交叉污染。

　　第二十条由生产管理人员定期对关键控制点实际控制情况进行查检，当关键控制点超出关键限值时，按《纠偏措施控制程序》要求操作，确保产品危害在控制范围内。

　　第四章卫生标准管理

　　第二十一条卫生标准包括原辅材料卫生标准、成品卫生标准。

　　第二十二条卫生标准制定

　　一、品控部质量管理处定期与技术监督局联系或登录标准网站，对国家行业、部颁、地方等标准定期进行收集、更新，及时将标准传递到相关部门。

　　二、对于客户标准，由销售公司及时与客户联系提供标准，并及时将标准传递到品控部质量管理处，由质量管理处按照客户标准要求及时下发该标准，以达到对产品的卫生控制。

　　三、对于一些没有国家标准的产品，由品控部质量管理处按照公司产品实际情况制定企业标准，并到相关国家标准化单位备案。

　　四、原辅料、中间品及产品企业标准由品控部质量管理处负责制订编写，经生产技术部、采购部门、销售部门会签后，由负责人审核，分管副总批准后发布。

　　五、品控部质量管理处根据标准制定相应的检验规程并由负责人审核，分管副总批准后发布。

　　第五章产品检验管理

　　第二十三条根据公司采购原粮产地，品控部质量管理处选择有代表性地域，定期取样送到具有检验资质检验机构进行卫生指标检验；采购部门要求辅料供应商提供产品合格证明材料，由质检中心存档，确保原辅料卫生指标符合规定要求。

　　第二十四条品控部质量管理处负责制定成品检验标准，质检中心根据标准要求，对成品进行严格把关，经检验合格的产品，方可办理产品出厂手续，杜绝不合格品出厂。

　　第二十五条在转运成品时，应采用合适、清洁的运输工具运输，防止成品污染、变质。

　　第二十六条仓库保管员应严格按照成品的规格、数量、批号、标识的要求，妥善堆入、保管好库存成品，原则上同一批号的成品要放一起，防止库存成品污染、破损、变质。

　　第二十七条不合格品的处置，按照《不合格品控制程序》执行。

　　第二十八条用于检验和试验的计量器具必须按周期检定计划进行检定且处于有效状态。

　　第六章食品安全问题处理

　　第二十九条生产过程中出现的原辅材料、包装物不合格时，使用部门应立即上报生产技术部，由生产技术部组织相关部门到现场进行调查。确认原辅材料、包装物存在食品安全问题时，应立即通知停用，出具事故调查报告，上报食品安全小组，同时对存在问题产品采取必要的隔离措施，防止交叉污染。

　　第三十条由于使用不合格原辅材料、包装物造成食品安全事故的，采购部门根据不合格原因、食品安全事故性质等情况加强对供应商管理。

　　第三十一条出厂产品食品安全投诉由客服中心负责。客服中心依据业务部门（或客户）反馈的投诉信息，分析投诉原因，从公司产品的原料、生产、仓储、运输等方面进行调查核实，形成处理建议，报领导审批。在确定客户反应情况属实的前提下，启动召回计划。

　　第三十二条各相关责任部门根据投诉情况制定相应的纠正预防措施，客服中心负责监督并跟踪各相关责任部门对投诉处理结果的落实和执行情况。第七章附则

　　第三十三条本制度由公司制度管理委员会发布，由品控部负责解释。

　　第三十四条本制度自发布之日起施行。

食品安全管理制度2

　　为进一步规范学校食堂食品安全监督管理工作，强化学校食品安全自律意识，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规及规章，结合学校实际，制定本制度。

　　一、学校食堂食品安全建立月度自查制度。校长是月度自查的第一责任人，应当定期组织召开学校食堂食品安全专题会议，每月组织食堂食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，及时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。

　　二、月度自查的检查重点为学校食堂食品安全管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等内容。

　　三、月度自查要做好详细检查记录。检查后认真填写,所有自查记录需留存完整，归档管理。

　　四、学校主要负责人应亲自参加月度自查工作，并在检查记录上现场签字确认。确因特殊情况无法亲自参加的.，需备注说明。

　　五、月度自查情况应及时在食堂醒目位置进行公示。

　　六、学校对通过自查发现的食品安全隐患问题应及时落实整改，并将整改情况作好相关记录。若发现有重大食品安全隐患的，应当及时报告属地食品药品监管部门和教育行政部门。

　　七、学校应当建立学校食堂食品安全管理档案，《学校食堂食品安全月度自查表》和食品药品监管部门检查记录应当归档管理。

　　八、食品药品监管部门和教育行政部门通过对学校食堂开展季度检查、督导抽查、飞行检查等，及时督导检查学校食堂的月度自查工作开展情况。督导检查应从检查《学校食堂食品安全月度自查表》和整改记录入手，审查自查过程实际情况，自查是否有针对性、发现的问题是否客观存在、整改是否及时到位等。

食品安全管理制度3

　　（1）食堂等食品经营场所的工作人员要坚固树立为教学第一线服务的思想，酷爱本职工作，不断提高自身素养，以高质量的要求搞好服务工作。

　　（2）食堂等食品经营场所要搭配学校积极搞好饮食供应，适时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。

　　（3）食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的`疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。

　　（4）食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝物中毒事件的发生。

　　（5）食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必需乾净卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。

　　（6）各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

　　（7）积极实行防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。

　　（8）食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让同学充足。

　　（9）食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求同学的看法和建议，不断提高服务质量。工作中要态度不冷不热、一视同仁、文明服务。

　　（10）食堂等食品经营场所要积极搭配学院完成其他有关工作。

食品安全管理制度4

　　一、废弃油脂及餐厨垃圾应设专人管理

　　二、积极推行安装油水隔离池、油水分离器等设施。

　　三、废弃油脂及餐厨垃圾应分类存放，存放容器应有“废弃油脂及餐厨垃圾“标识。

　　四、严禁乱到乱堆废弃餐厨垃圾，禁止将废弃油脂及餐厨垃圾直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施，禁止将餐厨垃圾交给未经相关部门许可或备案单位和个人处理。

　　五、建立废弃油脂及餐厨垃圾处理档案。要详细记录废弃油脂及餐厨垃圾的种类、数量、去向、用途，以及接受单位及个人的姓名、联系电话、住址等内容，废弃油脂及餐厨垃圾管理档案应长期保存。

食品安全管理制度5

　　1、食品处理区应按照流程合理布局设备、设置、防止在操作中产生交叉污染。

　　2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

　　3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孽生条件。加工与用餐场所（所有出入口）设置纱门、纱窗、门帘，距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。

　　4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品，并且提供温水。

　　5、食品处理区应采用机械排风、空调设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

　　6、用于加工、贮藏食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料的.（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

　　7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、道具、砧板等公用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

　　8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，每次使用前应进行有效地清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

　　9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

食品安全管理制度6

　　一、卫生安全制度

　　（一）食堂环境要整洁有序。

　　1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

　　2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

　　3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。

　　4、仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

　　（二）餐厅设备要洁净消毒。

　　1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。

　　3、板、刀具使用后要消毒存放好。

　　（三）从业人员要健康卫生。

　　1、所有食堂从业人员均要持证（健康证）上岗。

　　2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。

　　（1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工食堂工作；

　　（2）凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）是，应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗。

　　3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）和“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

　　（四）食品要确保安全卫生。

　　1、严格把好采购关。大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

　　2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。

　　3、加工时用具要消毒。

　　4、加工食品必须做到熟透。

　　5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

　　6、所有餐具设专人负责消毒。

　　（五）管理监督要严格有力。

　　1、监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督。

　　2、严禁非食堂人员随意进入灶房。

　　3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识学习。

　　二、职工食堂工作人员卫生要求

　　1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。

　　2、养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）。

　　3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入食品之前先洗手消毒。

　　4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好罩。

　　5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手方可进入食堂操作间。

　　7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

　　三、建立健全有序有食品采购、验收要求。

　　1、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

　　2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的原则，关注市场行情。

　　3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

　　4、严禁采购以下食物：

　　一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品。

　　二是未经生猪产品卫生检验不合格猪肉类及制品

　　三是超过保质期或不符全食品标签的.定型包装食品。

　　四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。验收时由专职验收员和食堂厨师双方验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期。对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收。

　　四、餐饮具消毒卫生制度

　　1、餐饮具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。

　　2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

　　3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

　　6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

　　7、餐饮具消毒有专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记。

　　五、仓库巡检制度

　　1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。

　　2、食品进入仓库必须登记齐全。

　　3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。

　　4、每种食品必须挂食品标牌，并注明相应项目。

　　5、食品仓库应当保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

　　6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。

　　7、剩下食品必须冷藏时间不得超过小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。

　　六、预防食品安全事故发生的相关规定

　　1、职工食堂不准出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊等现象，一律予以销毁杜绝出售。

　　2、入食物一律要烧熟煮透：

　　（1）肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动，保证食品受热均匀；

　　（2）烧菜时不贪图生嫩，杜绝外焦里生，油炸或烧烤类食品要防止大火过旺。

　　（3）防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。

　　（4）严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧板、抹布、容器应生熟分开。

　　（5）工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”（白帽子、白衣服、白罩），尝味时不用勺子。

　　（7）不允许从业人员带菌毒接触食品。

　　（8）夏季不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。

　　（9）不售未经检验及病死的牲畜肉。

　　（10）加工食品时杜绝使用国家明令禁用的食品添加剂；对于可使用食品添加剂在xxxx使用时要严格按照《一食品安全国家标准一食品添加剂使用标准》的规定进行使用。

食品安全管理制度7

　　一、餐饮服务食品安全管理人员和从业人员必须接受食品安全法律、法规、标准和食品安全知识培训，经考核合格后方可从事餐饮服务工作。

　　二、食品安全管理人员和从业人员，每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。

　　三、培训方式以集中讲授与自学相集合，每半年经行一次考试考核，不合格者离岗学习一周，经考试合格后再上岗。

　　四、建立单位和从业人员培训档案。单位培训档案包括培训范围、培训方式、培训教师、培训往来单位、培训人数、培训时间、学习情况等；从业人员培训档案包括：培训时间、培训地点、培训内容、培训目的和考试考核结果等，每年归档以备查验。

　　五、按时参加食品安全监管部门组织的.食品安全知识培训，按要求完成学习任务，并将考核材料交单位管理。

　　六、餐饮服务从业人员每年要进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。

　　七、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　八、建立食品从业人员健康档案。档案包括从业人员一般情况登记，体检时间、体检医疗机构，健康合格证明复印件等资料。

　　九、严格按照规定的体检项目进行检查，不得找人代替体检，一经发现，除责令重检外，还有按有关规定严肃处理。

食品安全管理制度8

　　一、指导思想

　　贯彻“安全第一，预防为主”的思想，宣传与普及安全教育知识，进一步提升幼儿园对突发事件的处置能力，确保师生生命安全。

　　二、适用范围

　　本预案适用于本园发生食物中毒的.情况处理

　　三、应急程序

　　(-)应急指挥人员名单

　　1、负责人：

　　2、现场指挥人员：

　　(二)现场措施

　　a、对患儿的处理

　　1、立即将患儿送医院治疗，教师要向医生真实反映幼儿患病的症

　　状，并陪同在幼儿身旁等待家长来院。

　　2、做好家长工作，如果食园外食物所致，立即与家长联系，尽量争

　　取取样。

　　3、把中毒危害控制在最小的范围

　　b、建立三级报告制度

　　1、如发生食物中毒事故，保健老师应及时向单位领导报告。

　　2、保健老师及时向卫生防疫站和妇幼保健所报告。

　　c、配合行政部门对食物中毒事件的调查

　　1、立即停止食品加工、供应活动

　　2、提供留样

　　3、如实提供有关材料，积极配合上级有关部门做好诊治、调查事故、

　　处理等工作。

　　（三）现场指挥

　　处置事故现场指挥应由在场最高级别的负责人担任，并根据事故性质、危害程度成立临时的救援小组。等总负责任人到达现场后，详细汇报事故情况，由总责任人决定是否启动应急预案，将事故损失降到最低程度。

食品安全管理制度9

　　1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。

　　2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

　　3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

　　4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。

　　5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。

　　6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

　　7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。

　　8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作，定期检查。

　　1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

　　按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

　　2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

　　3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。

　　4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

　　6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

　　7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的'自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

　　9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。

食品安全管理制度10

　　为了加强对入库保健食品和库存保健食品的质量管理，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食品管理方法》等法律、法规，特制定本制度。

　　1、仓库保管员入库时必需检查保健食品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库。

　　2、仓库保管员应依据保健食品的储存要求，合理储存保健食品;保健食品专区的相对湿度应保持在 45-75之间。

　　3、保健食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有确定的距离。搬运和堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放保健食品必需结实、整齐，不得倒置;对包装易变本文来自形或较重的保健食品，应适当把握堆放高度，并依据状况定期检查、翻垛。

　　4、应保持库区、货架和出库保健食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。

　　5、应定期检查保健食品的储存条件，做好仓库的`防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应准时实行调控措施。

　　6、仓库养护员应依据库存保健食品的理化性质及流转状况，定期检查保健食品的质量状况，做好保健食品养护记录，发觉质量问题应立刻在该保健食品存放处放置“暂停发货”牌，并通知保健食品安全管理员。

食品安全管理制度11

　　1、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

　　2、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。

　　3、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的.落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

　　4、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　5、依法制定并落实食品安全事故应急处置，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

食品安全管理制度12

　　第一章总则

　　第一条为加强农贸市场的食品卫生管理，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》），制定本规范。

　　第二条本规范适用于经工商行政管理机关依法登记、从事食品生产、加工或经营活动的农贸市场。

　　第三条农贸市场的举办者（以下简称市场举办者）依照相关法律、法规和本规范规定，承担农贸市场的食品卫生管理职责。

　　市场内从事食品（包括食品原料）生产、加工或经营活动的单位和个人（以下简称进场经营者）应保证所生产、加工或经营食品的卫生安全，其食品生产、加工和经营活动必须符合本规范的规定。

　　第二章农贸市场的卫生管理要求

　　第四条农贸市场必须经卫生行政部门卫生审查，审查合格的予以公告。卫生审查的主要内容有：

　　（一）农贸市场的选址、建筑、卫生设施和设备情况；

　　（二）摊位布局情况；

　　（三）农贸市场卫生管理机构和卫生管理员情况；

　　（四）卫生检验设备和人员情况；

　　（五）卫生管理制度制定情况；

　　（六）省级卫生行政部门规定的其他情况。

　　第五条农贸市场的选址和卫生防护距离应符合卫生要求，不得有影响食品卫生的污染源。

　　第六条农贸市场的建筑和设施应当符合以下要求

　　（一）具备与食品卫生要求相适应的给排水设施；

　　（二）采光和照明设施符合食品生产加工和经营的需要；

　　（三）有防尘、防蝇、防鼠和垃圾收集设施；

　　（四）市场的地面应当平整结实、易于冲洗、排水通畅。

　　第七条为避免交叉污染，同一区域的食品摊位设置要按照生熟分开的原则，合理划定功能区域，分类设置摊位，并在不同区域作明显标示。摊位分区和分类的要求如下：

　　（一）食品经营区域与非食品经营区域分开设置；

　　（二）经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品生产、加工或经营区域隔开，相互之间的距离不得小于5米；

　　（三）生食品摊位与熟食品摊位分开；待加工食品和直接入口食品摊位相互分开；

　　（四）经营餐饮服务应设置在专门区域，并相对集中；周围不得有污水或其他污染源，20米范围内不得经营鲜活畜禽。

　　第八条农贸市场应指定一名负责人为农贸市场食品卫生责任人，负责本规范的贯彻实施；并配备专职食品卫生管理员，负责按照本规范第三章、第四章的要求，对进入农贸市场的食品和农贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。食品卫生负责人和食品卫生管理员应当接受卫生知识和业务知识培训。

　　食品卫生管理员的数量应当与农贸市场食品生产、加工或经营数量相适应。

　　第九条农贸市场应制定食品卫生管理和检查制度。制度的内容应包括以下方面：

　　（一）对进场经营者的经营资格和经营条件审查制度；

　　（二）对进场食品的检查和防止假冒伪劣食品进场管理制度；

　　（三）日常食品卫生检查制度；

　　（四）食品卫生违规处理制度；

　　（五）环境卫生管理制度。

　　第十条农贸市场应当配备快速检测设备和检测人员。配备的快速检测设备和人员能够开展对可疑受农药或其他污染物污染的蔬菜、农副产品、食品原料和食品进行快速抽样检测。

　　第十一条农贸市场内应当配备卫生保洁人员，保证市场内的环境清洁，维护市场内卫生设施与设备正常使用。

　　第十二条农贸市场应设立食品卫生知识宣传公示栏，建立食品卫生公示制度，公布食品卫生检查、检测情况，对检查、检测不合格的食品及进场经营者应在公示栏公告。

　　第三章市场举办者的食品卫生管理职责

　　第十三条市场举办者应当做好市场食品卫生管理工作，维护好市场的设施、设备和环境卫生，对市场所生产、加工和经营的食品进行检查、指导。

　　第十四条市场举办者应对进场经营者的经营资格、经营条件进行审查，建立进场经营者的卫生管理档案。

　　第十五条市场举办者应当与进场经营者签订食品卫生保证协议书，约定违反本规范的责任，加强对进场经营者的教育、培训和管理。

　　第十六条市场举办者应对所有进场的食品进行检查，对可疑受污染的食品进行快速抽样检测，禁止不符合食品卫生要求的食品销售。

　　第十七条市场举办者及其食品卫生管理员应当每天对进场经营者的食品卫生情况进行检查，并将检查情况进行记录。检查和记录的内容有：

　　（一）是否按本规范第二十条规定办理卫生许可证及经营内容与许可范围是否一致；

　　（二）经营人员是否按规定接受健康检查和食品卫生知识培训；

　　（三）是否根据本规范第二十一条规定落实进出货台账制度；

　　（四）禽畜肉类是否经过兽医卫生检疫，并查验检疫证明与肉类数量是否相符；

　　（五）食品进货是否按本规范第二十二条、第二十三条的规定进行索证；

　　（六）生产、加工或经营过程是否符合本规范第二十四条、第二十五条、第二十六条规定的卫生要求；

　　（七）是否有本规范第二十七条规定的禁止生产经营的食品；尤其要对食品加工、经营中使用的原料进行检查，防止使用非食用物质或法律、法规禁止使用的原料；

　　（八）是否有其他违反市场食品卫生管理制度的行为。

　　第十八条市场举办者对检查中发现的问题，应督促进场经营者及时采取整改措施；对怀疑有本规范禁止生产经营的食品的，应及时向当地卫生或工商行政管理部门报告；对发现有本规范禁止生产经营的食品的，应立即对该食品采取控制措施，并向有关部门报告。

　　第十九条市场举办者应负责处理涉及食品卫生问题的群众投诉，主动向卫生行政部门举报进场经营者违反《食品卫生法》的行为，积极配合卫生行政部门调查处理市场内的食品卫生违法案件。

　　第四章对进场经营者的食品卫生要求

　　第二十条进场经营者按照规定需要向卫生行政部门申请办理卫生许可证的，应当在取得卫生许可证后方可开展食品生产经营活动，其从业人员应当进行健康检查并接受食品卫生知识培训。

　　第二十一条进场经营者应建立进出货台帐制度，台帐中应注明所销售食品的来源、数量、保质期，并定期查验所销售食品的保质期限。

　　第二十二条销售直接入口的散装食品、定型包装食品及加工半成品的进场经营者均必须持有产品生产者的卫生许可证（复印件）及产品检验合格证或检验结果报告单。

　　顾客需要了解产品生产日期和保质期限的，销售者必须保证能够提供。

　　第二十三条经营定型包装食品的，所销售的食品包装、标识应当真实，符合食品标签、标识的卫生要求；经营声称具有保健功能的食品，必须具有卫生部颁发的.该产品的《保健食品批准证书》（复印件）。

　　第二十四条在农贸市场进行食品现场生产、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必须符合以下条件：

　　（一）有固定的地点并具备可封闭的独立场所。场所的大小应满足相应食品加工经营所要求的洗涤、冷藏、消毒、加工、存放和销售所需要的面积；

　　（二）具备食品加工、经营所要求的给排水设施和洗涤、加工、冷藏和防蝇、防虫设施；

　　（三）加工工具及食品容器清洁卫生，食品容器存放应当设置台架，不得着地放置；

　　（四）从业人员必须穿戴洁净的工作衣、帽上岗，保持个人卫生，工作期间不得佩带首饰、留长指甲和涂指甲油；

　　（五）使用新鲜和清洁及色、香、味正常的原材料，禁止在食品中添加非食品原料和非食品用添加剂；

　　（六）营业场所和周围地区的环境卫生，每日清除污水、垃圾和污物；

　　（七）其他为保证食品卫生所必须的设施和条件。

　　第二十五条生产、加工直接入口食品除符合上条的规定外，还应符合下列卫生要求：

　　（一）制作肉、奶、蛋、鱼类或其它易引起食物中毒的熟食品的，应当烧熟煮透，生熟食品隔离；隔夜熟食品必须彻底加热后再出售；

　　（二）散装的直接入口食品，应当有清洁外罩或覆盖物，使用的包装材料应当清洁、无毒，防止食品污染。出售散装食品必须使用专用工具取货；

　　（三）具备食具清洗、消毒条件或使用一次性使用餐具；

　　（四）餐具和切配、盛装熟食品的刀、板和容器，在使用前要严格进行清洗、消毒。

　　第二十六条经营鲜活产品应具备能够保持产品鲜活的设施和条件。

　　第二十七条农贸市场禁止生产、加工和经营下列食品或当作食品的物品：

　　（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁或者感官性状异常的食品；

　　（二）过期、变质、包装破损和其他不符合食品卫生要求的食品；

　　（三）使用了法律、法规禁止使用的高毒农药或使用农药后尚未超过安全间隔期采摘的蔬菜、水果；

　　（四）使用非食用色素或其它非食用物质加工的食品；

　　（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜（包括野味）以及未经检验或者检验不合格的肉类及其制品；

　　（六）河豚鱼、野蘑菇等有毒动植物及被有毒有害物质污染的食品；

　　（七）死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、鳌虾及死的贝壳类水产品以及醉制或者腌制的生食水产品；

　　（八）用污秽不洁或者被农药、化肥等有毒有害物污染的容器、包装材料盛装的食品；

　　（九）无产地、厂名、生产日期、保存期限、配方或主要成份等商品标识的定型包装食品和超过保存期限的食品；

　　（十）《食品卫生法》第九条规定的其它禁止生产经营的食品。

食品安全管理制度13

　　1 目的

　　确保不符合产品要求的产品得到识别和控制，以防止非预期的使用或交付。

　　2 适用范围

　　适用于原料、辅料(含包装材料)、半成品、成品及出厂产品所发生的不合格品的控制。

　　3程序

　　3.1 在超出关键限值条件下生产的产品由关键控制点监视人员直接识别潜在不安全产品，对其进行标识和隔离。

　　3.2 不符合操作前提方案条件下生产的产品，现场生产人员先行将其标识和隔离。通知质检人员评价不符合的原因和对由此对食品安全造成的后果，满足如下情况的取消标识和隔离，否则应更改标识为潜在不安全产品。

　　a)相关的.食品安全危害已降至规定的可接受水平;

　　b)相关的食品安全危害在产品进入食品链前将降至确定的可接受水平;

　　c)尽管不符合，但产品仍能满足相关食品安全危害规定的可接受水平。

　　3.3 对潜在不安全产品由质检员从如下方面获得证据可作为安全产品放行，否则应作为不合格产品处理：

　　a)除监视系统外的其他证据证实控制措施有效;

　　b)证据显示，特定产品的控制措施的整体作用达到预期效果(即达到确定的可接受水平);

　　c)充分抽样、分析和(或)充分的验证结果证实受影响的批次产品符合被怀疑失控的食品安全危害确定的可接受水平。

　　3.4当认定为不安全产品时

　　a)出现的批量不合格品或异常不合格产品，由质检员填写《不合格品评审记录》，上报总经理，处置方案经总经理批准后，由生产部实施;处置方案有报废、移作他用、返工、让步放行等;返工产品应重新进行检验;让步放行产品应详细记录，并应单独存放和标识;

　　b)当发现个别不合格品，由生产部确认后作出处置，处置方案有：报废、移作他用、返工，并应在相应的检验记录上作详细记录;返工产品应重新进行检验。

　　c)报废产品需放置到报废区，按规定作好标识，由生产部负责具体实施。

食品安全管理制度14

　　1. 为确保保健品质量与安全，参照《食品安全法》和《行政许可法》，设立此规定。

　　2. 保健品指声称有特殊保健作用或补充电解质(如维他命、矿物质)的食品。适合特定人群食用，调整身体机能，而非治疗疾病。无急性、亚急性和慢性的健康风险。

　　3. 在中国境内外生产及进口的保健品注册都需遵照此规定。

　　4. 注册指的.是国家食品药品监督管理局依据法律流程、标准、需求和说明，评估和审核申请人提供的保健品安全性、有效性和可控制质量，决定是否批准的过程。包括产品注册、变更申请和技术转移产品的注册。

　　5. 国家食品药品监督管理局主管全国保健品注册工作，并负责审批。

　　6. 省级、自治区级、直辖市级食品药品监督管理部门受国家食品药品监督管理局委托，负责处理国内保健品注册申请材料和形式审查，检查试验和样品制造地点，并安排样品检测。

　　7. 经国家食品药品监督管理局指定的检测机构，负责提供保健品的安全性毒理学试验、功能学试验(包含动物实验和/或人体试食实验)、有效成分或标志成分检测、卫生学实验、稳定度实验等服务。同时也负责样本检测和复查工作。

　　8. 保健品注册管理应遵循科学、公开、公平、公正、高效和方便用户的原则。

食品安全管理制度15

　　一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手。

　　二、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤洗工作衣、帽），不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。

　　三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。

　　四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、吃零食、挖耳、揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味。

　　五、服务员穿整洁统一的'工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内。

　　一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

　　二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

　　三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告医务室或食堂，医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校应及时向上级主管部门及卫生防疫部门报告。

　　四、根据病人的情况需立即送有关医院治疗的，协助卫生医疗机构救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

　　六、配合卫生行政部门进行调查，根据卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

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