食品安全管理制度【通用15篇】
随着社会一步步向前发展，制度使用的频率越来越高，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编整理的食品安全管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
食品安全管理制度1
食品安全知识管理制度
为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，根据《中华人民共和国食品》等有关法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动，结合本单位实际，特制定本制度。
全管理人员，做好经营食品检验工作。
2、依法办理《食品经营许可证》和《营业执照》等经营食品的相关证件。经营食品符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。
4、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠，注重环境卫生管理，保持经营场所内外环境清洁。
5、对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。
6、按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进，并做好记录。
7、采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录和票据保存期限不得少于二年。
8、完整建立食品采购索证和台帐，适时对照自查，随时清理超过保质期的食品，及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示。
9、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者，超过保质期限的及时做好清柜、下柜、销毁、结算、建档等事宜。
从业人员健康管理和培训制度
从业人员的健康，直接影响消费者的健康。为此，必须加强对员工食品安全知识的培训，本公司特制度从业人员健康检查制度。
1、公司建立从业人员健康检查制度和健康档案制度。
2、员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新进实习员工必须取得健康证明后方可上岗。对于健康证明超过期限的员工，及时通知到指定卫生部门补办。
3、组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案，配备兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。
4、分管人员负责保管本公司员工的体检合格证明，以备检查，建立员工卫生档案，并对员工的健康状况进行日常监督管理。若发现患有碍食品卫生疾病的员工，应当积极采取调整工作岗位、治疗等措施。
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的员工，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的员工，不得从事接触直接入口食品的工作。
6、发现员工有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、发热、呕吐等症状时，应立即调离岗位，查明原因，治疗康复后，方可重新上岗。
7、员工的健康检查合格证不得涂改、过期、笔迹不清。
食品安全管理员制度
（一）依据《食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定适合本企业的食品安全生产相关规章制度，并对执行情况进行督促检查；
（二）组织本企业员工进行食品安全生产的相关法律法规和规章制度的学习和培训；
（三）检查本企业食品安全生产的运行状况并记录，有权对检查中发现的不符合食品安全生产要求的行为及时制止并提出处理意见；
（四）督促本企业直接接触食品生产的员工定期进行健康体检，并建立健康档案。并有权要求患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；
（五）积极接受和配合各级食品药品监督管理部门对本企业食品安全生产情况进行监督检查，并如实提供有关情况；
（六）积极主动的参加相关监管部门和本企业组织的食品安全相关知识的培训，提升自身食品安全生产管理水平；
（七）负责与食品安全生产有关的其他管理工作；
（八）本企业食品安全管理员直接对本企业质量负责人负责。
食品进货查验制度
一、实行门店责任制，门店负责人对经营的食品安全负责，严格实行查验制度。
二、所有进货的食品，门店负责人及公司食品安全管理人员将严格查验食品质量，防止有毒、变质、过期、不合格、假冒伪劣、受污染等食品进入本单位经营场所，防止食品安全事故发生。
三、购进食品时，查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并索取供货方的营业执照、许可证。按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，检查其主体资格是否合法，食品质量是否符合国家相关标准，并保存原件或者复印件。
四、对食品包装进行查验核对，内容包括：
1、有中文标签、中文说明书；
2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：
（1）名称、规格、净含量、生产日期；
（2）成分或者配料表；
（3）生产者的名称、地址、联系方式；
（4）保质期；
（5）产品标准代号；
（6）贮存条件；
（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
（8）生产许可证编号；
（9）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
3、食品的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
4、食品的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。
五、经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须索取质量检验检疫报告、QS标志、注册商标证等相关证明文件复印件，应加盖其印章。食品信息资料应分类建档，妥善保管，以便食药监部门和消费者查验。
六、经常检查食品的外观，对包装不严或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理。
七、在进货时，对经查验不合格和无合法来源的食品，拒绝进货。发现在假冒伪劣
食品质量自检制度
1、自行检查食品是否被污染、变质，是否超过保质期，若发现有毒在害、污染、不合格和伪劣食品，不得采购，不得入店销售。
2、对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。
3、对贮存、销售的散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
4、对自行检查的食品，应当详细登记，严把质量关，防止伪劣食品及不合格食品对消费者的危害。
食品质量安全承诺制度
本公司遵循自愿、平等、公平、诚实守信的原则，保证守法经营，保证经营的食品质量合格、安全，对所经营的食品向消费者做出质量承诺，并在经营场所醒目位置张贴，自觉接受社会各界人士和消费者的监督以及食药监部门的'检查。
1、不经营假冒伪劣食品，不掺杂掺假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，不伪造食品标识、冒用质量标识、标注虚假生产日期，严格按标准组织经营，加强质量控制，接受社会监督，承担食品质量安全主体责任。
2、对消费者发现存在质量问题的食品、包装标识不符合规定的食品或者经国家有关部门抽检判定为不合格的食品，或者经食药监等部门确认的消费者申诉举报的假冒伪劣食品，可凭购物小票等相关凭证予以退换，并依法予以赔偿。
3、对质量不符合规定的食品应当立即停止销售，进行清理、登记，通知供贷商或生产厂家，并向食药监部门报告。
不合格食品退市制度
1、对已经进入销售货架的食品，发现其质量不合格或有其他违法等问题，本公司将采取停止销售，退回供货方整改、销毁、召回等措施。
2、对存在危及人身安全的不符合国家、行业保障人体验健康和人身安全标准的，不具备应当具备的食用性能的，不符合在食品或者其包装上注明采用的食品标准的，不符合产品说明、实物样品等方式表明的质量状况等相关食品，本公司采取停止销售。
3、下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本公司：
（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
（8）超过保质期的食品；
（9）无标签的预包装食品；
（10）国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；
（11）食品与其标签、说明书所载明的内容不符的；
（12）没有中文标签、中文说明书。进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合《食品安全法》以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式；
（13）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
4、发现所销售的食品属所列不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施：
（1）立即清点不合格食品，并登记造册；
（2）通知生产企业或供货方，配合召回已售食品，并向有关监督管理部门报告；
（3）对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁；
（4）对可能造成安全卫生危害的，立即向当地食药监部门或相关部门报告。
5、已经被确认为质量不合格食品下柜的，需重新上柜，应提供合法检验机构经检验合格的《检验报告》后方可上柜销售。
6、将查处食品案件情况、流通环节食品下柜情况等录入公司信用监管系统，并通过一定形式向消费者公布，进行消费警示，提供消费指导。
食品进货、销售台帐制度
1、应当建立健全并严格实施食品进货、销售台帐制度。
2、为保证食品安全，本企业建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。对批发出去的食品也应当建立销售台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于两年，并由专人管理。
3、其他应当记载的内容，包括供货者的证明文件：许可证、营业执照和食品合格的证明文件。
4、在购进食品时，按批次向供应商索取以下证明食品符合质量标准以及证明食品来源的票证：食品质量合格证明；检验（检疫）证明；销售票据；有关质量认证标志、商标和专利等证明；强制性认证证书（国家强制认证的食品）；进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单据册证。
5、下列食品进货时必须按批次索取证明票证：活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。
6、对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号和优质食品，凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证，并作好记载以备查验。对索取的票证建立档案，妥善保管，并接受广大消费者和有关行政执法部门的监督检查。
食品安全事故应急处置方案
定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，提升食品安全应急处置能力，及时消除食品安全事故隐患。
1、对发生食品安全事故，应及时采取封存控制措施。
2、立即停止经营销售可疑食品下柜，封存可疑食品，保存相关证据，以供检验部门查明原因。
3、发生重大食品安全事故问题，立即拨打医疗急救电话120，寻求医疗救助，并控制事故扩大，及时向当地相关部门报告。
4、对发生食品安全事故，立即协助配合有关部门进行事故责任调查处理，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
5、自事故发生之时起在2小时内向当地政府、食药监部门报告，全力配合相关部门开展应急救援工作，落实各项应急措施。按要求提供相关资料和样品，不得拒绝。任何人不得干涉食品安全事故的调查处理。
6、应急措施结束后，安置慰问受害者和受影响人员，清理污染物，尽快消除事故影响，恢复正常秩序，保证社会稳定。
食品安全管理制度2
大型超市（卖场）同样存在食品安全隐患，只是在隐患的部位、种类上与小型食杂店有所不同一般来说，大型超市（卖场）管理理念较新，商业经验丰富，较受消费者欢迎，但因此而忽略细节管理的现象也比较普遍。据统计，近年来工商机关和消费者保护组织接到的大型超市（卖场）类申（投)诉数量有所增加，申(投）诉内容主要集中在食品变质，新鲜果蔬农药残留量超标，销售过期食品（包括赠品过期），食品添加剂超标，食品的生产日期、保质期标注及qs标志等不全，进口食品无中文标志等。从食品类别看，问题最多的是鲜肉及肉制品，问题较多的是休闲食品。出现上述问题的主要原因是大型超市（卖场）在食品采购时验收不认真，把关不严格，虽有相关制度，但执行不力，形同虚设。
在进货环节，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（卖场）由于竞争优势相对较大，容易利用这种竞争优势，对供货商实施压价，以降低自身经营成本。另有一些大型超市（卖场）则是过分信任供货商，尤其是对那些合作多年的供货商，在进货时忽视食品质量查验，推卸自身应依法承担的食品检验检测责任，而将食品安全的把关责任完全交给供货商，导致农药残留量超标、食品添加剂超标的农副产品和生鲜食品流入大型超市（卖场）。
在运输环节，一些大型超市（卖场）的运输设备、临时储存设施不过关，不能满足生鲜食品储存、消毒的基本要求，导致食品变质或过期。
在销售环节，一些大型超市（卖场）的设备不能完全满足食品安全需求。当有些食品保鲜期因设备原因缩短时，有的大型超市（卖场）人为涂改生产日期，欺瞒消费者。
在存储环节，一些大型超市（卖场）对相关设施投入不足。商务部《超市食品安全操作规范（试行）》规定：“销售需冷藏的定型包装食品……冷藏柜温度应当在零下2摄氏度至零下5摄氏度，冷藏柜应配有温度指示装置……销售需冷冻的定型包装食品……冷冻柜温度应低于零下18摄氏度，冷冻柜应配有温度指示装置。”一些大型超市（卖场）不及时更换已经超期使用而老化的冷藏（冻)柜，冷藏(冻）柜达不到保质温度；将必须在冷冻区存储的食品存于冷藏区并与其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏柜内，人为地增加分层，将标准的2层分隔成3层，导致最上层温度无法达到保质温度。
2、在食品包装上错误标注或者含混标注生产日期，使食品保质期模糊。
大型超市（卖场）销售的食品一直以新鲜、即时为特色，国家对食品保质期也有严格规定。但在日常经营中，有一些食品无法在保质期内顺利售出，是大型超市（卖场）经常遇到的问题。为了降低经营成本，个别不法商家采用了种种手段。
一是在包装上不标注熟食、蛋糕等食品的生产日期，或者故意使标注模糊不清。以改刀熟食卤味食品为例，按照规定，该类食品保质期仅为一天，销售时限应为改刀后的4小时之内，并准确标注改刀时间；对于当天营业结束后尚未售出的改刀熟食卤味食品，必须销毁，并建立相应的进销货台账。但是，有的大型超市（卖场）经常不在改刀熟食卤味食品包装上标注生产日期，或者只在包装改刀时间打印为“5：30”，使执法人员无法确定为上午“5：30”还是下午“5：30”。个别大型超市（卖场）借秋冬季节天气逐渐转凉、消费者容易疏忽食品保质期之机，将隔夜熟食与当日新鲜熟食混搭销售。
二是将生产日期向后推延，甚至出现生产日期标注为第二天（以执法检查时间为准来推算，下同。——编者注）或第三天的食品在当天上架销售的现象。
另外，不少大型超市（卖场）都向消费者销售超市（卖场）自行包装的食品。这本来是超市（卖场）为保证食品质量、增加食品种类而采取的便民措施，但有的经营者借机在自行包装的。食品上打歪主意，出现缺斤短两现象。比如在生鲜果蔬及小食品上，大型超市（卖场）销货小票上标的所谓净重其实是商品加上包装的重量。
3、环境卫生管理有死角。
大型超市（卖场）的营业面积大，客流量大，食品的环境卫生很重要，如果处理不当，极易成为食品污染源，严重影响食品安全。
比如，有的大型超市（卖场）设有面食点心现制现卖区或者小食品现制现卖区，但环境脏乱，甚至经常有异味四散；对于现制现卖的蛋糕，不采取任何防尘防蝇措施。
很多大型超市（卖场）忽略了对购物篮、购物车的清洗消毒，使大量消费者频繁使用的购物篮、购物车成为细菌源。特别是在病菌活跃期或疾病流行季节，这一问题是很大的.食品安全隐患，使消费者因食品污染而发病的概率明显增大。
在大型超市（卖场），消费者先选择购买后来又放弃购买的现象经常发生，而且在放弃已经选购的商品时，人往往已经到了大型超市（卖场）的收银台附近。这样，在大型超市（卖场）收银台附近，就会经常出现消费者放弃选购的各种商品，而其中的牛奶、冷冻食品等又对储存环境有特殊要求。有些大型超市（卖场）不督促员工严格遵守规定，致使上述食品无法从常温区及时归放冷藏区。
工商机关如何加强大型超市（卖场）食品安全监管。
1、加大监管力度，严格落实食品安全问责制度，引导和督促大型超市（卖场）开办方划分食品风险类别，实行分类管理。
应借广泛宣传《食品安全法》的机会，引导和督促大型超市（卖场）开办方进一步增强食品安全责任意识。在大型超市（卖场）比较集中的地方，工商机关应当充分发挥群众、经营者等多方面的作用，实行“消费维权进超市”，鼓励社会各界反映和举报大型超市（卖场）在食品安全方面的问题，努力建立食品安全长效管理机制。
基层工商所在充分发挥街道、居民小区维权联络员作用的同时，可以与大型超市（卖场）开办方签订食品安全承诺书、食品安全责任书，督促其不购销“三无”产品及过期发霉、变质失效食品，不对食品、保健品等作夸大宣传，切实履行管理职责，建立商品尤其是食品的进销货台账，并确保进货渠道合法、规范，从而切实承担起食品安全第一责任人的责任。
可以引导大型超市（卖场）开办方进行以下改进——将现制现卖的食品、散装食品（糕点、腊肉制品、豆制品）、水产品、鲜肉类及蔬菜、粮油、婴幼儿奶粉等列为高风险食品类别，将在生产领域已经实施食品质量安全市场准入、已有qs认证标志的食品列为中风险食品类别，将其他预包装食品列为低风险食品类别。对高风险类食品，要切实加强硬件设施的配备，对不能达到保温条件的食品保存器具，诸如冷藏柜、保温柜等一定要及时更换。工商机关在日常巡查时，可以大型超市（卖场）的上述分类管理为基础，实施分类监管，仔细检查高、中风险类食品的进销货台账，努力做到“高风险类无风险，中低风险类有保障”。
2、推行网络监管和错时监管制度，提高监管效率。
建议将大型超市（卖场）的自身管理系统与辖区工商所的日常监管网络适当对接，以进一步加强对大型超市（卖场）现制现卖食品的监管。比如，大型超市（卖场）在打印上述食品包装标签时，自动备份所打印的生产日期、保质期、熟食改刀时间等相关信息，并自动传输到辖区工商所的专用数据库内。责任区监管执法人员及时筛选、检查数据库内信息，及时掌握辖区内各大型超市（卖场）每天的现制现卖食品生产数量、生产时间、销售数量等情况，得知各大型超市（卖场）每天应销毁的现制现卖食品数量。这样，在日常巡查时，可以结合大型超市（卖场）的进销货台账进行对比检查，及时发现食品安全隐患。
错时监管是指在正常工作时间之外，加强对大型超市（卖场）的食品安全监管。因为越是在下班时间，大型超市（卖场）的客流量越大，食品安全方面出现问题的可能性也越大。一些不法商家借营业时间即将结束之名，将过期食品以打折价销售给消费者；故意将同类商品捆-绑销售，用包装带将生产日期、保质期等标注内容予以遮盖，以欺骗消费者；在当日营业结束后，将本来应当销毁的熟食卤味食品置于冷藏室，准备第二天继续销售。这就需要工商机关通过错时执法，在客流量高峰期，针对大型超市（卖场）开展专项执法检查，消除监管盲区。
另外，还要督促大型超市（卖场）开办方落实专人专管制度，不仅安排员工负责卫生环境状况检查，还要安排管理人员定期巡查，确保环境整洁。
食品安全管理制度3
一、从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作。
二、食品进货查验记录制度。食品经营者采购食品时，应当查验或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，详细核对《食品进货凭证》所记录的食品名称、规格、数量、生产批号、保质期等是否与实物标注一致，并在该凭证上注明供货者名称及联系方式、进货日期等内容，妥善保管该凭证单据，定期装订成册，妥善保管，期限不得少于两年。
三、食品质量自检制度。食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的.名称、地址、联系方式。
四、食品信息公示制度。食品经营者应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律法规、食品经营安全管理制度以及当天食品自检信息、退市食品清单和处理情况等。
五、不合格食品退市制度。对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和监督部门公布的不合格食品，应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即通知供货商和消费者退货，协助监管部门处理不合格食品，并记录好停止经营等相关情况。
食品安全管理制度4
为了加强对本经营单位食品质量安全管理，销售的食品符合法律、法规规定，切实保护消费者的合法权益，特制定本制度。
第一条本单位所经营的食品应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门检查。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具检验报告或者由供货方签字（或者盖章）的检验报告复印件。
第二条经营包装食品时，应当对食品包装标识进行查验核对。按照食品广告指引购进的食品，应当注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
第三条本单位及其食品安全管理人员应当经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的`食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
第四条本单位应当建立并如实记录食品进货台帐、销货台帐（从事批发业务的），台帐保存期限不得少于2年。
第五条本单位不得经营假冒伪劣、不合格或存在其他安全卫生隐患的食品。对不合格食品应当实施退市登记管理制度。第六条本单位应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度，严禁聘用患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎，戊型病毒肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的销售。
第七条在行政执法部门检查时，本单位及其食品安全管理人员应当主动、积极、有义务配合开展食品安全检查工作。
1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查：
2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全：
3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格：
4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味：
5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。
6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。
7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
食品安全管理制度5
1、认真执行食品进货查验记录制度，采购食品应当查验供货者的许可证、营业执照及产品合格证明等相关证明文件，并按采购时问顺序进行登记（或粘贴)造册，确保查验证明文件真实有效，记录登记簿要保存两年以上。
2、认真执行食品退市制度。储存、销售的食品要及时检查和清理，对变质超过保质期及不符合食品安全标准的食品要及时下架处理、停止销售做好退市记录。
3、严格执行相关法规对食品标签的规定，依法规范标注散装食品的名称、生产日期、保质期生产经营者名称及联系方式等内容。
4、严格遵守相关法规对食品经营场所、说备及设施的规定：对经管环境和条件进行经常性的`检查，保障卫生环境良好，防止食品污染。
5、保证不经销《食品安全法》第二十八条规定的食品及第四十八条第三款规定的标签、说明书不符合规定的食品。
6、主动向消费者提供销信凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换和退货义务。
7、积极配合工商行政管理机关对流通环节食品进行的抽样检验工作。
8、对经营中发现的问题食品要积极召回，主动退市，并及时向工商行政理机关报告。
9、积极接受工行政管理机关的日常监管，主动接受社会及消费者的监督。
10、严格遵守《食品安全法》及相关法规对食品经营活动的其它要求。
食品安全管理制度6
一、食品应当无毒、无害、符合应当有的养分要求，具有相应的色、香、味等感观性状。
二、专供同学用的食品必需符合国务院卫生行政部门制定的养分卫生标准。
三、食品经营过程必需符合下列卫生要求：
1、保持室内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。
2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。
3、食品不得接触有害物、不洁物。
4、食品贮存的不同设施必需平安、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。
5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。
6、食品经营人员应当常常保持个人卫生。销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必需使用售货工具。
7、用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
8、使用的.洗涤剂，消毒剂应当对人体平安、无害。
四、禁止经营下列食品：
1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状特别，可能对人体健康有害的物质。
2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。
3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。
4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。
5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品。
6、包装不洁，严峻破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、掺假掺杂、伪造、影响养分卫生的。
8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。
9、超过保质期限的。
10、有关部门禁止销售的。
11、属于“三无”产品的。
食品安全管理制度7
一、保持良好的个人卫生习惯，坚持个人卫生四勤（勤洗手、剪指甲：勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服、帽）做到个人卫生整洁。
二、仪容仪表整洁、符合要求，按规定着装，上班不带戒指、耳环、手表，不涂指甲油。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方。
三、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗参加各岗位接触食品（原料）及食具消毒工作。
四、每日如实向餐饮食品安全管理员汇报自己的健康状况。
五、凡患有5种传染病如痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，凡出现腹痛、腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉肿痛，耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐、黄疸等症状时，及时停止制售食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈后方可恢复原岗位位工作，患其他有碍食品卫生的疾病如流涎症、牛皮癣等，不得参加接触直接入口餐饮服务环节食品的工作。
六、餐饮服务环节制售食品时应保持双手清洁，在加工直接入口食品前、处理食品原料后、接触与食品无关的物品后、上厕所后必须洗手。
七、餐饮服务环节加工食品时不吸烟、工作时不做有碍服务形象的`动作，如抓头发、剪指甲、揪耳朵、伸懒腰．剔牙、揉眼睛、打呵欠；咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻。
八、认真学习餐饮服务食品安全法律法规要求与卫生知识，熟练掌握本岗位餐饮服务食品卫生规范、标准与要求，自觉抵制、揭露、检举违反《食品安全法》的各类行为。
食品安全管理制度8
根据《中华人民共和国食品安全法》等国家法律法规，结合本单位实际情况，特制定婴幼儿配方奶粉食品安全管理制度。本单位保证认真执行本食品安全管理制度，做到守法经营、诚信经营，接受食药监部门监督管理，自觉维护婴幼儿配方奶粉食品安全。
婴幼儿配方乳粉进货查验制度
1、购进婴幼儿配方奶粉时，认真查验证明供货方的有效证件（营业执照、食品流通许可证、生产许可证、发票等方面的资料），并按产品批次向供货方索取证明该批婴幼儿配方乳粉质量合格的凭证（检验报告等），确保供货者主体资格合法、购入婴幼儿配方乳粉来源正规可靠，质检合格报告真实有效。并保存原件或者复印件。
2、对购进的每批婴幼儿配方乳粉的包装标识进行查验、核对，内容包括：
（1）婴幼儿配方奶粉的商品名称，生产厂名和厂址；
（2）婴幼儿配方奶粉的商标、包装标签、生产批号、生产日期、保质期、失效日期；
（3）婴幼儿配方奶粉的规格、等级、所含主要成分和含量；
（4）婴幼儿配方乳粉是否在质检部门公布的生产企业和产品名录；
3、向供货商索取的许可证、营业执照、销售发票、质量检验合格报告等，按供货者名称整理建档备查。妥善保管相关档案，保管期限自该种婴幼儿配方奶粉购入之日起不少于2年，并随时接受食药监部门的检查。
4、绝不购进、销售无质量合格证明、无标签或者标签残缺不清、过期、变质或者不符合乳品质量安全国家标准的的'婴幼儿配方奶粉。对查验不合格和无合法来源的婴幼儿配方奶粉，绝不购进；如发现有假冒伪劣婴幼儿配方奶粉时，及时向辖区食药监部门报告。
含婴幼儿配方乳粉运输制度
1、对于婴幼儿配方奶粉的运输工具（包括车厢和各种容器等），确保其符合卫生要求；同时根据购进、销售的婴幼儿配方奶粉的产品特点，配备防尘、防蝇、防晒、防雨等设施；
2、婴幼儿配方奶粉的运输作业，应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；同时，婴幼儿配方奶粉不得与有毒有害物品混装、混运。
3、如购进需冷藏的婴幼儿配方奶粉，将用专用冷藏载具运输，并有专人对运输车辆温度进行测量并做记录，以保证在整个运输过程中保持婴幼儿配方奶粉安全的冷藏、冷冻温度。
婴幼儿配方奶粉存贮制度
1、婴幼儿配方奶粉入库要验收、登记；验收时要检查婴幼儿配方奶粉的质量、卫生状况、数量、批号，出入库登记要与婴幼儿配方奶粉名称、批号相符。
2、婴幼儿配方奶粉存储时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风；要留出通道，便于人员通行；同时，婴幼儿配方奶粉应按入库的先后次序、生产日期、品种分类、分架存放，并做到先进先出。
3、婴幼儿配方奶粉的仓库要通风良好，门窗、地面、货架要清洁整齐，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他杂物，并确保库房的周围无污染源。
4、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期婴幼儿配方奶粉，如有超期婴幼儿配方奶粉及时处理。
5、采取严格措施，保证所购买、销售的婴幼儿配方奶粉质量。购买及销售需要低温保存的婴幼儿配方奶粉，配备冷藏设备或者采取冷藏措施。
婴幼儿配方乳粉进货查验记录制度
1、建立婴幼儿配方奶粉进货查验记录制度。严格按照《流通环节婴幼儿配方奶粉经营者查验和记录供货者资质情况登记表》、《流通环节婴幼儿配方奶粉经营者进货台账登记表》、《流通环节婴幼儿配方奶粉批发企业销售台账登记表》的要求，分别如实准确记录进销货台帐，并存档备查。进货查验记录的保存期限不得少于2年。并随时接受食药监部门的检查。
2、建立婴幼儿配方奶粉销售台帐，如实记录对外批发或零售的婴幼儿配方奶粉的品种、规格、数量、来源或流向等内容，确保实现可追溯管理。婴幼儿配方奶粉销售记录应当真实，保存期不得少于二年。销售的婴幼儿配方奶粉有温度要求的配备货架、保温柜、配备符合要求的设备。
3、负责向销售者及经销商提供购货凭证，严格履行不合格婴幼儿配方奶粉的更换、退货等义务，自觉维护消费者合法权益。
不合格婴幼儿配方奶粉退市制度
1、对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的婴幼儿配方奶粉，应当立即停止销售，追回已经售出的婴幼儿配方奶粉，并记录追回情况。自行发现销售的婴幼儿配方奶粉有以上情况的，立即报告辖区工商所，通知婴幼儿配方奶粉生产企业。
2、在自行销售婴幼儿配方奶粉过程中，如发现婴幼儿配方奶粉已过期变质、外包装损毁和真空包装已进入空气的婴幼儿配方奶粉，将及时撤下柜台退出市场。对于已经进入市场销售的婴幼儿配方奶粉，发现有不合格，或存在安全隐患的，将立即停止销售并撤下柜台，采取召回措施。
食品安全管理制度9
1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。
2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。
3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。
4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。
5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。
6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：
（1）食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的.应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。
（2）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，一般供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于30m2，100人以上每增加1人增加0。3m2，其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。
7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。
8、配备专（兼）职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。按年度建立食堂规范化管理档案资料。
9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全知识学习，每学期进行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。
食品安全管理制度10
为保证入库保健食品的质量，把好验收质量关，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食品管理办法》等法律、法规，制定本制度。
1、验收员负入库保健食品的验收及验收记录的整理归档工作。
2、验收员必须熟悉保健食品知识和理化性能、了解各项验收标准，能正确处理验收过程中的质量问题，并坚持原则。
3、验收员凭业务部门的《验收入库通知单》对到货保健品进行逐批验收，验收到保健食品最小包装;验收应在规定的待验区或退货区验收，待验区和退货区必须保持干净整洁，有黄色标示。
4 、验收时应按对保健食品的包装、标签、说明书以及有关要求的证明或文件进行逐一检查。
4.1 、验收保健食品包装的标签和所附说明书上应有生产企业的名称、地址，是否在显著位置标有保健食品的专用标识、品名、批准文号、产品批号、生产日期、有效期等。标签或说明书上还应有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事项以及贮藏条件等;
4.2 、验收整件包装中应有产品合格证;
4.3 、验收进口保健食品，进口保健食品应凭《进口保健食品批准证书》复印件验收。
4.4 、验收进货品种，应有到货保健食品同批号的保健食品出厂质量检验报告书;
4.5、对销后退回、配送后退回的保健食品，验收人员应按验收程序的规定逐批验收，对质量有疑问的应拒收入库或抽样送检。
5、验收抽样应具有代表性和均匀性，能真实反映该批保健品的.质量状况。对验收抽取的整件保健品，抽样完毕要进行复原封箱，贴验收取样封签。
6、近效期保健品验收时实行控制性管理，对保健品有效期在 1 年内，购进时已超出生产日期 6 个月的保健品，除业务急需外，验收员在入库验收时应拒收。
7、对验收中货与单不符，质量异常、包装不牢、标识模糊或有其它问题的品种应拒收。并按规定的程序做上报及退货等处理。
8、验收员要在《验收入库通知单》上详细写明验收情况，并签名。
9、验收员负责从微机上进行质量确认。用自己的密码进入微机系统，输入相关信息。并做好自己密码的保密工作。
10、验收记录及时、准确、完整、有效。并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得少于二年。
食品安全管理制度11
1、食品采购
(1)制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
(2)选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
(3)签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 (4)索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、质量认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 (5)对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
(6)每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
2、食品运输
(1)运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
(2)直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
3、食品销售
(1)每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
(2)对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
(3)用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 (4)销售散装食品，应当在散装食品的'容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(5)销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
(6)、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。
(7)、从事批发业务的经营企业建立食品销售记录制度。
4、不合格食品退市
(1)食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府 监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
(2)在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。
(3)被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。召回及封存食品的情况要及时通知供货商和政府监管部门。
(4)不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。
(5)政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
(6)不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。
食品安全管理制度12
为切实做好学校食堂食品等安全工作，确保学生用餐安全，院餐饮中心根据学校实际情况，特制定如下自查制度：
一、日常自查。日常自查工作内容分为：食品安全、消防安全、生产安全和油烟排放情况等四个方面。
设院食品安全监督员，专门负责全院食堂的日常自查工作，并对各餐饮公司自查情况进行督查。
每天早上8:10—8:30，由餐饮中心主任在院餐饮中心召开自查汇报会，依据自查情况，作出整改安排。
二、学生伙食监督管理委员会督查。由后勤服务中心指派专人组织学生监督员每天值班检查，每天检查情况报食品安全监督员处理，并做到每周有汇总反馈。
每学期召开两次“你提我改”学生座谈会，听取学生意见，做到及时整改，确保食品安全，提升服务质量。
三、后勤服务中心抽查。每个月抽查一次，并现场召开检查汇报会，便于对接整改。
四、院总务处检查。每学期检查一次，记录存档总务处。检查情况反馈后勤服务中心，安排整改。
五、餐饮中心根据不同时期的.工作需要，每学期至少安排一次“请进来食品安全查改活动”。邀请食品安全方面的专家来我校，现场指导安全查改工作，以提升我院食品安全防控能力。
六、整改与处罚。依据自查情况，整改时分清即时整改和限期整改两种。
七、以上检查材料均由院餐饮中心归档保存备查。
学校食品安全校长负责制度
一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。
三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。
四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能导致食物入中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
六、配合卫生行政部门进行调查，行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。
食品安全管理制度13
一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手。
二、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤洗工作衣、帽），不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。
三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。
四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、吃零食、挖耳、揩鼻涕，不用手直接抓取入口的'食品，厨师不用加工用具直接尝味。
五、服务员穿整洁统一的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内。
一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。
三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告医务室或食堂，医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校应及时向上级主管部门及卫生防疫部门报告。
四、根据病人的情况需立即送有关医院治疗的，协助卫生医疗机构救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
六、配合卫生行政部门进行调查，根据卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
食品安全管理制度14
在现代社会中，食品安全是人们非常关注的问题。对于蛋糕店来说，要想赢得消费者的信赖和口碑，保障食品安全是非常重要的。因此，制订蛋糕店食品安全管理制度，成了每个蛋糕店必须要重视的工作。
一、食品安全标准
蛋糕店在经营过程中，必须根据国家食品安全标准进行制作和销售。不符合标准的食品会影响顾客的身体健康。因此，蛋糕店需要制定内部控制程序，确保食品符合标准。
二、食品检验
蛋糕店应该建立健全的食品检验制度，对原材料、生产过程和成品进行全面的检测。对于产品质量不合格的食品，要及时报废处理，并做好相关记录。
三、卫生安全
蛋糕店必须要做好卫生安全管理，严格遵守卫生条例，加强工作人员的健康检查和培训，确保从制作到销售全程无污染。同时，要定期进行环境消毒和卫生检查，保证顾客的'用餐安全。
四、食品保存
蛋糕店必须要有严格的食品保存管理制度，对于过期或变质的食品，要及时处理。在存储和销售中，要分类保存，做到“先进先出”，并严格控制温度、湿度等因素，避免食品变质。
五、应急措施
蛋糕店应当建立健全的食品安全应急预案，对于突发事件要及时进行应对和处理。同时，要加强和消防部门、医疗机构等有关方面的联系，提高应急处理能力。
六、消费者投诉
蛋糕店应当定期了解消费者的反馈，及时解决消费者投诉，并对投诉事件进行记录和分析，总结出合理化的改进措施。在此过程中，可以提高消费者的满意度和口碑，保证蛋糕店长期稳定的发展。
在蛋糕店的发展过程中，食品安全管理制度是一个非常重要的因素。只有加强管理，提高质量，才能获得消费者的信赖和支持。因此，蛋糕店需要在制定食品安全管理制度的同时，严格执行，不断做出改进和提高，保证食品安全，促进企业良性发展。
食品安全管理制度15
1、建立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；
2、把好食品选购、进货关，独特是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准选购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；
3、标准食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；
4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；
5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；
6、标准食品运输渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运输。
7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立刻解决，并追究职责人的职责。
食品存贮制度
1、食品储存有特地的食品库房，进出食品应登记。
2、库房四周保证无污染源。
3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品按时处理。
4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相顺应。按品种、批次分类存放，防止互相混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，独特是外观与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品应配备专用的`冰箱、冰柜。
6、食品储存配备专用消毒装备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。
7、成品码放时，与地面，墙壁应有必需距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。
从业人员健康检查制度
一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期运用健康证明。
二、新参与工作的从业人员，实习工，实习同学务必取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长疖子；咽喉痛苦；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐。
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