在家调凉皮的汁怎么做

　　凉皮是非常受欢迎的传统小吃。在家调凉皮的汁怎么做呢？下面为大家带来了在家调凉皮的汁怎么做的相关内容，欢迎阅读。

在家调凉皮的汁怎么做

　　【原料】

　　大蒜汁、辣椒油、麻芝、醋、黄瓜、豆芽、生抽

　　【步骤1】

　　1、大蒜汁：

　　大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释；

　　2、稀释麻汁：

　　先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可；

　　3、盐：放入少许盐；

　　4、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可；

　　5、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的；

　　6、豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下；

　　7、切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可。

　　【步骤2】

　　1、蒜剥皮压蒜泥，放碗中加清水和盐搅拌均匀；

　　2、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；

　　3、醋也要清水稀释，直接用的.话太酸；

　　4、黄瓜洗净，切丝；

　　5、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。

　　拓展：关于凉皮的做法

　　原料：澄粉150克﹑面粉15克

　　调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量。

　　澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

　　做法：

　　1.将150克澄粉倒入盆内。

　　2.加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。

　　3.加清水，边加边用筷子搅拌。

　　4.搅拌成特别稀的面糊。

　　5.用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。

　　6.取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。

　　7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

　　8.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。

　　9.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。

　　10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

　　11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。

　　12. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。

　　13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。

　　14. 放入适量辣椒油。

　　15. 放入花椒油。

　　16.洒少许熟白芝麻。

　　17.倒入适量陈醋。

　　18.放少许盐调味，拌匀即可享用。

　　时间计算：

　　调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。

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