麻辣陕西凉皮怎么做
凉皮之所以这么吸引人来品尝,是因为它的看相很好,一条条白色的面皮放在碗里,面皮上放有青色的黄瓜丝、嚼劲十足的面筋,再加上一层辣得能让人流眼泪的红油,真是令人垂涎欲滴!那么,麻辣陕西凉皮怎么做呢?下面是小编给大家带来的麻辣陕西凉皮做法,希望对您有所帮助!
材料:
步骤:
1. 准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
2. 面粉里加入清水适量拌合成棉絮
3. 把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。
4. 静止好的面团加水开始洗面(揉压面团
5. 反复的揉洗,洗到水变白白地
6. 洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后
7. 洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋
8. 胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
9. 香葱,大蒜切成末
10. 将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
11. 锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子
12. 用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的10披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子
13. 搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水
14. 蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换
15. 如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
16. 把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
17. 面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
18. 准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
19. 将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可。
小贴士:
凉皮虽然美味,但是是非常难做的。将面粉放入盆里,加水,把面粉搓成一个面团,每隔5分钟揉一次,揉三次后给面团醒面。过后,加入大量的水,把面团搓成浆备用。把搓浆时剩下的面团放进蒸笼,蒸好后就变成面筋了。既然有面筋了。那么面皮呢?开火将锅内的水煮沸,放模具入锅,把刚刚搓好的浆放入模具,带皮蒸熟就可以取出。
凉皮实在是美味,如果你去到陕西,一定要好好品尝润滑可口的凉皮。
【麻辣陕西凉皮怎么做】相关文章:
关于陕西凉皮怎么做09-10
陕西凉皮调料怎么做08-17
凉皮怎么做09-09
凉皮怎么做好吃?04-01
用淀粉怎么做凉皮11-16
在家自己怎么做凉皮09-19
面筋凉皮要怎么做08-12
美食调凉皮怎么做04-12
在家怎么做凉皮油辣椒10-16