西点的种类和制作方法

西点的种类和制作方法

　　西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。下面是小编为大家收集的西点的种类和制作方法，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

　　一、小点心类

　　是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。

　　二、蛋糕类

　　百甜汇西点培训学校张老师介绍说蛋糕类是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。

　　蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。

　　软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。

　　硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。

　　百甜汇蛋糕烘焙培训要求注意事项：

　　(1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。

　　(2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。

　　(3)所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。

　　(4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。

　　三、起酥类

　　产品的主要原料是面和油。百甜汇西点培训要求产品式样美观大方。种类多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。

　　四、混酥类

　　是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。

　　五、气古类

　　产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。

　　西点中关于糖的知识

　　几种常用糖的特性

　　(一)蔗糖

　　1.白砂糖

　　白色透明蔗糖晶体，蔗糖含量99%以上。

　　2.黄砂糖

　　砂糖晶粒带棕黄色。

　　3.绵白糖

　　价格较砂糖高、成本高。

　　(二)饴糖

　　饴糖俗称米稀，由米粉、山芋淀粉、玉米淀粉等经糖化剂作用而制成。主要成分是麦芽糖和

　　糊精，纯净的麦芽糖其甜度约等于砂糖的'一半。

　　(三)淀粉糖浆

　　淀粉糖浆又称葡萄糖浆、化学稀、糖稀。是用玉米淀粉经酸水解而成。主要由葡萄糖、糊精、多糖类及少部分麦芽糖所组成。

　　(四)转化糖浆

　　蔗糖在酸的作用下能水解成葡萄糖与果糖，这种变化称为转化。一分子葡萄糖与一分子果糖

　　的结合体称为转化糖。含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。

　　(五)果葡糖浆

　　果葡糖浆是淀粉经酶法水解生成葡萄糖，在异构酶作用下将部分葡萄糖转化成果糖而形成的

　　一种甜度较高的糖浆。

　　果葡糖浆在焙烤食品中可以代替蔗糖。它能直接被人体吸收，尤其对糖尿病、肝病、肥胖病

　　等患者更为适用。目前，不少食品厂生产面包均用果葡糖浆代替砂糖。