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桑葚土司怎么做

时间:2017-09-08 09:53:13 西点培训 我要投稿

桑葚土司怎么做

  导语:桑葚,大家都不是太陌生吧。桑葚是我们很常见的`一种水果。桑葚的营养价值也是很高的。那么桑葚土司怎么做呢?下面和小编一起来看看吧!

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  用料

  主料

  高筋面粉270克

  辅料

  奶粉13克,酵母(干)3.5克,鸡蛋24克

  调料

  食盐5克,水148克,黄油20克,果酱(桑葚)50克

  中种面团材料

  高筋面粉190克,水108克,酵母2克,盐2.5克,奶粉5克

  主面团原料

  高筋面粉80克,奶粉8克,盐2.5克,酵母1.5克,鸡蛋24克,水40克(根据面团情况酌情添加),桑葚果酱50克,黄油20克

  桑葚土司的做法

  1.酵母先用水化开,将所有材料放入

  2.和成面团,盖上保鲜膜

  3.放冰箱冷藏发酵约两倍大。(冰箱5度冷藏,17小时。)

  4.将中种面团撕成碎块,放入厨师机中

  5.将桑葚果酱放入

  6.加入除黄油外的其他材料。(先放液体,酵母最后放,水分稍留一部分,根据果酱的粘稠度,以及面粉的吸水性来斟酌添加)

  7.一档3分钟,3档5分钟,加入黄油丁,继续工作一档3分钟,三档5分钟。面团揉好,滚圆,放在盆内温暖处进行发酵

  8.发酵至两倍大

  9.取出,排气

  10.分割成3份,滚圆

  11.擀成长椭圆形,卷起,静置10分钟松弛

  12.再次擀长

  13.卷起,将其放入土司模具中

  14.烤箱开启发酵功能,喷水,放入,二次发酵至8-9分满

  15.表面刷蛋液

  16.烤箱预热190度,烤50分钟,约20分钟上色后,上面覆盖锡纸

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