西安羊肉泡馍的做法

　　羊肉泡馍，营养丰富，香气四溢，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。下面就是小编给大家整理的西安羊肉泡馍的做法，希望大家喜欢。

西安羊肉泡馍的做法

　　西安羊肉泡馍的做法(一)

　　原料

　　羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

　　步骤

　　选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉)，常用部分为羊腿及后臀;

　　洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟;

　　羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍);

　　注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);

　　根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火;

　　炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的`话，可放入少许孜然粉;

　　加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止;

　　将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。(可用烤箱代替，220度20分钟即可);

　　小火烙馍，盖上盖子;

　　保持反复翻面饼馍;

　　烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同;

　　另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味;

　　粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工;

　　将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

　　注明：个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。

　　西安羊肉泡馍的做法(二)

　　制作材料

　　主料：烙饼(标准份)200克

　　辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

　　调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克

　　制作流程

　　先将烙饼掰成碎块;

　　黄花、木耳洗净撕碎;

　　粉丝泡发;

　　青蒜洗净择段;

　　香菜择洗净;

　　卤羊肉切片备用;

　　将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;

　　调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;

　　放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

　　泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。

　　西安羊肉泡馍的做法(三)

　　主料

　　面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉丝50g、香菜20g

　　辅料

　　油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、草寇适量、花椒适量、草果适量、小茴香适量、香辣豆豉酱适量

　　步骤

　　1.准备好羊肉和羊骨，羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

　　2.用纱布把八角香叶桂皮花椒草果草寇葱姜包出调料包。

　　3.泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中，加入清水，烧开，撇去血沫。

　　4.加入调料包，大火烧开，转文火，煮至2小时。

　　5.捞出羊肉，切成片。

　　6.面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大。

　　7.将面团揪成大小相同的剂子。

　　8.擀成圆片。

　　9.放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。

　　10.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝，加入黑木耳煮熟。加盐鸡精胡椒粉调味。

　　11.烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。

　　12.将粉丝、木耳、汤汁倒入碗中。

　　13.加入羊肉、香菜和香辣豆豉酱即可。

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