日式“水馒头”的做法

　　"水馒头”是一种日式清凉糕点，起源于日本。是以葛粉制作的透明外皮包裹馅料的夏季凉点。味道香甜，口感幼滑，属清夏季凉点中佳品。

　　做法一：

　　材料：调味料：

　　葛粉3大匙

　　水2杯

　　片栗粉（即马铃薯淀粉）3大匙

　　面粉1大匙

　　黑糖浆4大匙

　　作法：

　　1．将4大匙黑糖和2大匙砂糖拌匀，入锅炒至糖焦融后，倒入2大匙水拌匀，即成黑糖浆备用。

　　2．锅中先放入葛粉，加水拌匀后再倒入片栗粉和面粉，搅拌至溶解后以小火加热，边煮边搅拌至糊状且呈透明后，倒入模型中，再以汤匙沾水将表面抹平。

　　3．冷却后脱模扣出，最后淋上黑糖浆即可。

　　做法二

　　材料

　　A.琼脂4公克，水150㏄

　　B.细砂糖50公克，水麦芽20公克

　　C.蕨粉25公克，水100㏄D.桑椹果酱适量，橘子果酱适量，白豆沙160公克

　　做法

　　锅中放入材料A，加热拌煮至沸腾后转中小火，继续拌煮至洋菜粉完成溶化后，再加入材料B继续搅拌煮匀后备用。

　　2.将材料C先拌匀后，再慢慢加入作法1混合拌煮，至呈光泽透明状后熄火备用。

　　3.用汤匙取作法2舀入软质塑胶模型中，填入约至1/2的份量后，再加入桑椹果酱或橘子果酱。

　　4.先将白豆沙分成每个约20公克重后，再放入作法3中，并加入作法2填满模型，并放凉备用。

　　5.食用前再将水馒头扣出即可。

　　做法三

　　做法：

　　1·把水、葛粉、砂糖一起倒入锅里

　　2·开小火不停搅拌，直至变成的透明粘稠膏状，关火

　　3·在沾了水的容器里，先把2倒入一点进去，红豆沙分成10等分揉成球，每碗放20g进去

　　4·在3的上面再倒入2，把碗倒满，然后稍微摇晃一下填补没有填到的`漏洞，放置任其冷却（可以在盘里倒冷水，加速冷却）

　　5·冷却了之后在碗里淋上一点水就能轻松脱模，倒扣在小盘子里，完成~

　　PS：还有一种方法，就是把皮先铺在沾水的保鲜膜里，然后放豆沙馅再包起来等放凉。保鲜膜法包出来的水馒头更圆一些。用马铃薯淀粉或者玉米淀粉做出来的水馒头透明度更高一些。

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