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烹饪土豆窍门有哪些

时间:2018-05-01 12:00:08 烹饪培训 我要投稿

烹饪土豆窍门有哪些

  土豆是家常菜材料之一,烹饪土豆的手法也是不计其数,土豆口感香脆,营养丰富。土豆如此好,我们在烹饪上一定要讲究烹饪技巧,那么,烹饪土豆窍门有哪些?跟yjbys小编一起来学习学习吧!

烹饪土豆窍门有哪些

  土豆是家常菜,是我国人民喜爱的大众化蔬菜,用它能做出许多菜肴,在烹调土豆时应注意什么呢?

  1、做土豆菜削皮时,只应该削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,以免发黑,但不能浸泡太久,以免使其中的营养成份流失;

  2、土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的;

  3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

  4、粉质土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整;

  5、去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色;

  6、把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮。可用来烹煮。

  烹制土豆的10个小窍门

  1、土豆皮不要削太多

  做土豆菜削皮时,只应该削掉薄薄的一层,以尽可能保留更多的营养,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。

  可以选用钢丝球给土豆去皮:用钢丝球轻搓土豆表面,很轻松就能将外皮去掉薄薄的一层,且不会损伤里面的肉质部分。

  此外,土豆皮可以去水垢,削了的土豆皮可以再利用哦!

  2、热冷水交替去土豆皮

  把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮。 可用来烹煮。

  3、去了皮的土豆要放在冷水中

  去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,放在凉水里可以防氧化变黑,滤去表面多余的淀粉,吃了不发胖,炒的时候不会糊锅。但不能浸泡太久,以免使其中的营养成份流失。

  此外,将去皮的土豆存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色。

  4、加茴香更鲜

  为使熬煮的土豆味更鲜,可往汤里加进少许茴香。

  5、用醋去除土豆斑点

  存放久的`土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失。

  此外,为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑,可往水里加点醋。

  6、加黄油熟的快

  为使土豆熟得更快些,可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。

  7、盐水保持粉质土豆完整性

  粉质土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整。

  8、保护土豆的维生素

  别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡,否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度,最好别用水煮,而采用蒸食法。

  9、不同颜色土豆烹饪法

  有经验的家庭主妇往往是将白色的土豆用于制作土豆泥,黄色的土豆做汤,而玫瑰色的土豆则放到已烧热的煎锅里煎炒,当土豆块表面均微微发红时再加盐。

  10、土豆要用文火煮烧

  土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的,这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点。

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