南乳粗斋煲的做法

　　南乳粗斋煲在港澳地区也很出名，材料有大白菜、冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋。

　　主料：花菇5朵，冬菇5朵，大白菜1棵，荸荠3个，发菜20克，粉丝1小把，胡萝卜1个，枝竹2条，木耳15朵，黑木耳10朵。

　　调料：酱油2茶匙，姜3片，蚝油2茶匙，南乳汁1小碗，腐乳(白)4块，麻油1茶匙，胡椒粉半茶匙，水适量，植物油适量。

　　南乳粗斋煲的'做法：

　　1、白菜洗净，胡萝卜、荸荠、姜削皮。

　　2、先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软。

　　3、南乳汁和腐乳捣碎混合。

　　4、冬菇去蒂切半，白菜、萝卜姜切片，枝竹及粉丝切段，云耳和木耳切去除底部。

　　5、胡萝卜，云耳和木耳，分别用开水飞水5分钟，捞起，沥干水份。

　　6、白菜过水捞出，锅烧热，放2汤匙油，把姜片放入爆香，加入红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒。

　　7、再加大白菜炒匀，放味极鲜翻炒。

　　8、加入南乳汁，翻炒均匀。

　　9、加入耗油，至所有材料变软。

　　10、加粉丝和发菜，剩下的水不够的话，酌量加水。

　　11、再煮两分钟至入味即可。

　　烹饪技巧：冬菇较难熟，先蒸熟，然后放入一同煮，会较软滑好吃。

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