口水鸡的做法

口水鸡的做法

　　口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。下面，小编为大家分享口水鸡的'做法，快来学学吧!

　　主料

　　鸡腿(两只)、花生(适量)

　　调料

　　葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)

　　做法步骤

　　1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。

　　2、冷水冲洗干净。

　　3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出(滚水不要倒)。

　　4、再次冷水冲洗。

　　5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。

　　6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。

　　7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。

　　8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。

　　9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。

　　10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。

　　11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。