红烧肉的家常做法

红烧肉的家常做法

　　红烧猪肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，在我国各地流传甚广，做法各地也会稍有不同，下面我们就一起来看一看红烧猪肉的做法吧!

　　红烧肉的家常做法1

　　一、红烧猪肉的材料

　　五花肉一条，冰糖五花肉量的1/3，生抽一大勺，醋1/3勺，八角适量，桂皮适量，花椒适量，姜片适量，盐适量，植物油适量，水适量。

　　二、红烧猪肉的做法

　　1、五花肉洗净，拔毛。

　　2、热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。

　　3、冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。

　　4、倒入除盐以外的其他作料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。

　　三、红烧猪肉的.技巧

　　1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉，半小时，红烧肉软嫩。

　　2、放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮。

　　3、炒糖色后倒入红烧肉的时候，油四处飞溅，容易烫伤，可以此时盖上锅盖，倒肉进去的时候开小口，倒入后立刻盖上。

　　4、如果觉得糖色炒的不够，色泽不满意的话，可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。

　　红烧肉的家常做法2

　　材料：五花肉500克、葱姜适量

　　调料：冰糖20克、老抽1大勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺、料油1小勺、油1大勺

　　做法：

　　1、五花肉洗净后切成3cm见方的块儿，葱姜改刀切小。

　　2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

　　3、锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，放入冰糖。

　　4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

　　5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入料酒，酱油、放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

　　6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

　　7、转大火将汁全部收干关火即可。

　　小贴士：

　　1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。

　　2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。

　　3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

　　红烧肉的家常做法3

　　家常红烧肉的具体做法：

　　一、准备材料：带皮五花肉一整块，大葱两根，生姜一块，桂皮一片。调料：酱油一大匙，料酒一大匙，冰糖一大匙。

　　二、做法：

　　1、把肉洗净后放入开水锅中焯一下，出血沫后捞出放凉，然后把放凉后的猪肉切成小块。

　　2、在炒锅中倒入适量油，烧热后放入切好的小块猪肉翻炒5分钟，把油炒出来。

　　3、在锅中倒入适量白糖，继续翻炒，接着倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

　　4、最后，放入准备好的大葱、生姜、八角、桂皮和小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时，盛出即可食用。

　　红烧肉的家常做法4

　　食材明细：

　　五花肉适量、八角适量、葱段适量、香叶适量、姜片适量、白砂糖适量、盐适量、酱油适量、黄酒适量、冰糖适量、花生油适量

　　制作步骤：

　　1. 五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

　　2. 先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

　　3. 用凉水下锅。

　　4. 水开后把肉块儿煮5分钟。

　　5. 捞出，控净水份备用。

　　6. 炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

　　7. 倒入细砂糖。

　　8. 煸炒糖色。

　　9. 煸炒到微黄色即可。

　　10. 砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

　　11. 并开始出油后烹入黄酒。

　　12. 倒入酱油翻炒。

　　13. 炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

　　14. 把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

　　15. 然后，放入葱段、姜片、香叶。

　　16. 最后放入冰糖。

　　17. 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

　　18. 肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

　　19. 放少许盐，然后用旺火收汁。

　　20. 汤汁收净便可出锅。

　　21. 在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。