2017年冬季最热销的十款菜做法步骤
大家知道冬天的时候哪些菜卖的最好吗?是怎么制作的吗?下面，小编为大家分享冬季最热销的十款菜做法步骤，希望对大家有所帮助!
客家蒸炸肉配油焖脆藕
<原料>
精品五花肉，藕块，鲜莲子，鲜荷花，白酒，酱油，八角，桂皮，面粉糊，盐，味精。
<做法>
1、将五花肉洗净，去皮，改成长条，加白酒、酱油、八角、桂皮腌制12小时;
2、将腌好的五花肉裹上一层薄的面粉糊，入五成热油炸至金黄，捞出沥油，上锅蒸30分钟，取出晾凉，切薄片待用;
3、另起锅入油烧热，放入藕块，加盐、味精，小火焖30分钟，出锅装盘;
4、上桌前，将五花肉片用小火煎一下，搭配油焖藕块装盘，点缀鲜莲子、鲜荷花即可。
点评：
肉片嫩而多汁且不油腻，藕块和鲜莲子提升了口感，乃佐酒佳肴。
稻香板栗焖麻鸭
<原料>
麻鸭1000克，板栗、芦笋尖各适量，稻草适量，老抽、冰糖、盐、葱、姜、料酒、五香粉、八角各适量。
<做法>
1、将净麻鸭去骨，对半斩开，分别用洗净的稻草包上待用;
2、锅入油烧热，下葱、姜、八角煸香，入麻鸭、板栗，加料酒、五香粉、老抽、冰糖、盐、适量清水红烧至鸭肉熟透，拆开稻草，斩块，与板栗和焯熟的芦笋尖装盘即可。
点评：
这道菜采用油脂较少的当年麻鸭，红烧时采用稻草包裹的方式，取其自然香味;板栗以选取当年10月上市的为最佳;去骨的红烧麻鸭肉质酥松，板栗甜糯，带着秋季收获的独特香气。
脆皮河鲜豆腐
<主料>
草鱼500克
<辅料>
黄豆500克，牛奶150克，炸蒜茸10克。
<调料>
A料(糯米粉250克，生粉、面粉各500克，鸡粉2克，味粉3克，椒盐6克，蒜香粉、香炸粉各4克，辣椒面、泡打粉各5克)，葱花5克。
<做法>
1、黄豆涨泡12小时后，磨成豆浆待用。
2、将草鱼宰杀制净，取鱼肉剁成蓉，然后和豆浆、牛奶搅拌在一起，上笼蒸10分钟左右即可，放凉后切成1厘米见方的丁。
3、将A料调和均匀，放入切好的鱼豆腐拌匀，放入油锅里炸脆，装盘后撒上炸蒜茸即可上桌。
酱焖牛肋骨
<主料>
牛肋骨、白萝卜
<辅料>
海鲜酱、排骨酱
<调料>
鲜汤、黄豆酱油、菜籽油、猪油、盐、味精、鸡精、白糖
<做法>
1、把牛的肋排骨斩成长约5厘米的段，白萝卜则切成3厘米见方的块，均待用。
2、锅上火并入菜籽油和猪油(两者的比例为2∶1)，烧热即下牛肋排段，炒至其表面出油时，下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油，炒约3分钟便掺入鲜汤，烧约半小时至牛排骨软时，调入盐、味精、鸡精和白糖，起锅装盘即成。
香酥牛仔排
<主料>
牛仔排500克
<辅料>
面粉150克 鸡蛋2个
<调料>
洋葱丝200克 姜汁10克 生抽20克 鸡精10克 料酒100克 盐5克 五香粉10克 味精6克 椒盐35克 色拉油800克(实耗100克)
<做法>
1、牛仔排洗净后砍成3厘米长的小段，入器皿中加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用;
2、鸡蛋打碎，加入面粉调成蛋糊把腌好的牛仔排，放入蛋糊中裹匀，后入七成油温中炸至金黄色，装盘配上味椒盐上桌即可。
特点：
椒盐味爽，外酥内嫩。
提示：
1、牛仔排腌制技法不正确;
2、炸制火候、油温控制不准确。