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猪蹄怎么做好吃

时间:2022-02-16 10:45:54 烹饪培训 我要投稿

猪蹄怎么做好吃

  猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分,它还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,使指甲有光泽,还有补血,健腰腿的功效。猪蹄营养如此丰富,为此小编收集整理了猪蹄的做法,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

  猪蹄怎么做好吃 篇1

  一、红烧猪蹄的做法

  原材料:猪蹄750克。

  调味料:花椒5粒,冰糖50克,汤1300克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克。

  做法步骤:

  1、姜、葱拍破待用,将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。

  2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

  3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

  二、猪蹄瓜菇汤的做法

  药材原料:红枣30克、当归5克,黄耆、枸杞子各12克

  准备材料:香菇30克、姜5片、猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、盐少许

  制作:

  1、猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。

  2、香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。

  3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。

  三、大蹄扒海参的做法

  原料:水发海参750克,猪蹄2个。

  调味料:白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤,植物油约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克。

  做法步骤:

  1、猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透。

  2、捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。

  3、海参洗净后用直刀一世两半待用。

  4、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

  5把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。

  6将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。

  四、卤水猪蹄的做法

  原料:猪蹄1个。

  调味料:酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒)。

  1、先将猪蹄开水一抄,洗净血沫。

  2、加入一锅冷水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻。

  3、大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用

  五、红扒猪蹄的做法

  原料:肥猪蹄四只

  调味料:卤料,黄酒,糖,老抽,葱姜,盐,酱油,味精。

  1、择净毛根,开水烫煮去血水

  2、捞出后放入锅中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。

  3、将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可

  4、另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

  六、猪蹄醋的做法

  主料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)

  1、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。

  2、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3—4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。

  3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。

  七、冰糖猪蹄花生的做法

  1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。

  2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。

  3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。

  4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。

  八、花生炖猪爪的做法

  材料:花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。

  步骤:

  1、将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内。

  2、加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。

  九、冰糖元蹄的做法

  主料:猪蹄

  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油、

  做法:

  1、先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末、

  2、葱切段,姜切片之后用刀拍松、

  3、炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖、)烧至冰糖融化

  4、加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄、

  5、烧开后,加盐调好味道、

  6、用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅、

  十、香辣蹄花的做法

  原料:猪蹄2个,芹菜50克,朝天椒适量。

  辅料:姜片、姜末、蒜末、葱花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。

  做法:

  1、猪蹄洗净,切块;芹菜择洗干净,切段,焯熟;朝天椒洗净,切小段。

  2、猪蹄焯水后放入汤锅中,加姜片、盐,大火烧开,再用小火炖至熟透,捞出放凉,加入芹菜、朝天椒及剩余调料,拌匀即可。

  猪蹄怎么做好吃 篇2

  卤猪蹄

  原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

  制作:

  1、猪蹄切块后,用水烫过取出。

  2、将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

  3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

  备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

  葱炖猪蹄

  原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

  制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

  功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

  猪蹄冻

  买上三只猪蹄,剁成小块,添适量水。调料嘛,就那几样,葱姜大料盐之类,随自己喜欢,可放可不放,除了盐!把猪蹄放高压锅里压一小时,待之软烂捞出,汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣,要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离,要细心耐心哦,并且将剥下的.肉和筋都尽量撕小一点,这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话,就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀,盖上盖子或覆上保鲜膜,放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时,一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。

  注意:

  1、如果汤汁不够粘稠,可要再回锅熬一熬。

  2、也可不放蔬菜丁,那可是纯粹的蹄冻!

  猪蹄炖白菜

  猪蹄,小白菜2颗,冰糖,生抽,老抽,胡椒粉,姜,蒜,盐,料酒

  做法

  1、猪蹄切块洗净,在滚水中过水煮白在用冷水洗净备用。

  2、开小火冷锅加热,放入少许油,待油热放入两大勺冰糖熬化至焦糖。

  3、然后放入猪蹄,放入生抽、老抽各两汤匙、料酒三汤匙、盐、胡椒粉、蒜末、生姜少许,炒至上色盛出。

  4、准备高压锅,有电高压锅最好。把洗净的白菜对切开铺锅底,要多铺几层,然后把猪蹄放白菜之上。如果是高压锅加少许水,白菜叶子水分多;电高压锅不许加水了。

  5、开大火加热至出气转中火炖25分钟即可关火。待高压锅没气了才可盛出。千万别放高压锅的气,不然猪蹄会咬不动的。

  猪蹄怎么做好吃 篇3

  做法1 大枣卤猪蹄

  材料

  大枣8颗,新鲜猪蹄2只,酱油适量,糖适量,生姜1块,八角1个,桂皮少许,枸杞酒1小勺。

  做法

  1、猪蹄洗净去毛,将指甲缝里也清洗干净。

  2、酱猪蹄用开水煮一遍,再重新起锅加入清水煮开,去浮沫。

  3、加入八角、桂皮、生姜和大枣,煮开。

  4、然后将猪蹄放进瓦铛,加入我的我的大枣老卤汁,再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。

  5、最后再加入猪蹄汤,插电起煲。

  6、煲至2.5小时关火盛出,大枣好吃、猪蹄更美味。

  做法2 花生卤猪蹄

  主料

  花生4两,猪蹄1只,水5碗,盐适量。

  做法

  1、将花生洗净,备用。

  2、猪蹄切半并入水氽烫,再捞起洗净,备用。

  3、将以上备妥之材料一起放入水中,以大火煮开,再转小火炖1小时。

  4、最后加入适量的盐即可。

  做法3 卤猪蹄

  材料

  猪蹄2500克。

  调料

  细精盐50克,味精20克,糖色100克,老抽少许,红曲50克,葱段15克,姜片10克,猪肉老卤3000克。

  做法

  1、新鲜猪蹄买回家可以先用热水浸泡40分钟,然后刮洗掉皮面上的绒毛,去掉蹄甲洗净。

  2、准备一锅水然后放入红曲将它们烧开,煮5分钟至水呈红色,放入猪蹄焯透至表皮呈红色时,捞出。

  3、汤罐内加入老卤烧沸,调好口味和色泽,放入猪蹄,大火烧沸转为小火。

  卤至用筷子能戳开猪蹄时即可停火捞出,晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。

  小诀窍

  替换原料可换成猪舌、猪肘、猪耳,

  调料中去掉红曲、老抽,则称为白卤猪手。