大闸蟹的做法大全
大闸蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹等，中国久负盛名的美食，肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等，是人们喜食佳品，食用方法非常多，下面我们就一起来看一看大闸蟹的做法大全吧!
一、清蒸大闸蟹
【材料】大闸蟹、香葱、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒。
【做法】
①将大闸蟹放水中吐净脏东西，用牙刷刷干净螃蟹，捆绑大闸蟹的绳子不用解开。
②锅中放入水，加切好的姜片和打好结的香葱，点几滴料酒、食用油，放入蒸屉将大闸蟹摆好，盖上锅盖大火蒸5分钟后转中火蒸10分钟。
③姜、蒜切末，加入生抽、醋调汁，点几滴芝麻香油。
④蒸熟的螃蟹解绳盛盘，即可沾汁食用。
二、秘籍蟹
【材料】蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。
【做法】
①先把蟹处理干净，切成4～6块。
②起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
③把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
④把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
【技巧】
①槐盐时五香粉和盐的混合物。
②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
三、豉汁蟹
【材料】蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2两、蚝油、糖、鸡精粉适量。
【做法】
①把蟹处理干净，切成六块。
②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
③把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
四、起司焗蟹
【材料】蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。
【做法】
①先把蟹处理干净切成六块。
②起油锅，将蟹过油后捞起备用。
③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
④将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。