烹饪鱼肉色香味俱的方法
鱼肉美味,喜欢吃鱼肉的想必不在少数,那么如何做出一道色香味俱全的鱼呢?下面,小编为大家分享烹饪鱼肉色香味俱的方法,希望对大家有帮助!
首先选鱼
如何挑选新鲜的鱼?新鲜的`鱼鳃色泽鲜红,鱼鳃盖紧闭。
表皮光泽度较好,鳞片完整。其肌肉坚实而有弹性,指压后凹陷能够立即消失。
清理鱼时要注意
鱼的腹腔要清理干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净。
此外,料理鱼时,腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。
切鱼肉
应当顺着鱼刺,刀口斜入,避免鱼肉破碎。
活宰的鱼
不能马上烹调,应当放置一段时间后再开始烹饪。
巧去鱼腥
可以在清理鱼时,也可在煮鱼期间。
清理鱼时,在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后,可在盆中倒入一些黄酒去腥。
在煮鱼期间,用姜可去除腥味。
要注意的是,应当把鱼放在锅里煮一会,待蛋白质凝固后再放姜。
或者爆锅时,烹入少量醋和料酒以去腥。
开水蒸鱼
鱼在突遇高温时,外部组织会凝固,可以锁住内部的鲜汁。
因此,蒸鱼时应当先将锅内的水烧开,再蒸鱼。
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