泡椒凤爪做法

　　做法六

　　主料：山椒适量

　　辅料：野山椒适量

　　调料：食盐适量，味精2克，姜半块，蒜适量，八角2个，花椒1钱，桂皮适量，白醋适量，香叶2片，水适量

　　口味：酸辣味

　　准备时间：10分钟

　　人数：2人份

　　烹饪时间：15分钟

　　做法：

　　1、首先将山椒洗干净，然后用刀把山椒劈成两半，方便入味。准备好香料;

　　2、山椒放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐;

　　3、煮约13分钟至山椒煮熟，注意山椒不可煮的太烂;

　　4、将山椒捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现山椒，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉;

　　5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎)，再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入味精和盐;

　　6、将凉了的山椒扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧;

　　7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀;

　　烹饪小技巧：

　　1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。

　　2、山椒不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。

　　小常识：

　　白醋选购小贴士：

　　挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。

　　做法七

　　原料：

　　山椒一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。

　　做法：

　　1、把山椒洗干净，去掉山椒的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入山椒，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了，久了就不爽口);

　　2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的.作用是让山椒吃起来更爽口;

　　3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些)，味精(少量)，白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替)、辣椒(可以不放，我放了是为了拍照好看)，也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋;

　　4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过山椒，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。

　　温馨提示：

　　1、山椒一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

　　2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。

　　3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。

　　做法八

　　材料：

　　主料：鸡爪

　　辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶

　　调料：料酒、花椒、食盐

　　做法

　　1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。