麻油拌卤猪肝做法
麻油拌卤猪肝是一种菜名，属于凉拌菜类。下面是小编教大家的麻油拌卤猪肝做法，希望对大家有所帮助!
麻油拌卤猪肝的营养
猪肝含有丰富的'铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
麻油拌卤猪肝做法
主料
猪肝1块
生姜适量
卤料适量
姜末适量
辅料
酱油适量
冰糖适量
凉拌汁适量
红辣油适量
豉油适量
香麻油适量
制作步骤
1. 将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用;
2. 锅内坐水煮滚，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用;
3. 煮锅内放入清水，将香辛料(八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等)及生姜1块拍松放入锅中，大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢;将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火(约15分钟)
4. 待卤锅自然摊凉后，将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中，放入冰箱冰藏室中浸卤1夜，取出后切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可上桌食用。
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