香糟鸡爪做法
在我国南方，香糟鸡爪是一道家常凉菜。不知道这道美食大家吃过吗?下面是小编为大家分享的香糟鸡爪做法，一起来看看吧!
鸡爪营养
鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
鸡爪能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。
香糟鸡爪的做法
原料
1、 鸡爪数十只。
2、 糟卤1/2瓶、花椒一小撮、干辣椒5颗、姜5片、葱一节、 八角2颗、黄油2勺。
烹调步骤
1、 准备小半锅水，放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角，小火10分钟煮出香味。
2、 鸡爪洗净，剪去指甲。
3、入锅，倒入黄酒，小火煮15-20分钟，捞出待凉透。
4、藕洗净，去皮，切片(不要太薄)，入锅中煮至开锅，立即关火捞出待凉透。
5、准备一个玻璃大碗，先放入鸡爪，上面铺上藕片，倒入糟卤，再兑上煮的水，至淹没过食材。
6、盖上保鲜膜，放入冰箱腌12小时以上，即可食用。
鸡爪的挑选方法
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪的储存方法
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的'鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
香糟鸡爪的适宜人群
鸡爪适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
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