卤猪肝做法

　　卤猪肝具有补肝明目、补虚养血之功效，对白虚萎黄、夜盲、浮肿及脚气等有食疗效果。小编接下来就教大家卤猪肝怎么做，告诉大家卤猪肝的做法，快来看看吧!

卤猪肝做法

　　卤猪肝的成菜标准

　　色泽红润，口感嫩爽，成鲜香醇。

　　原料

　　主料：猪肝2000克。

　　调料：精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。

　　做法1

　　(1)将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。

　　(2)锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。

　　(3)锅内放入清水，加入精盐，味精、料酒、酱油、香料包，旺火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。

　　做法2

　　1.洗干净下锅，加水抄肉，煮开。

　　2.倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。

　　3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。

　　3.捞出猪肝、将香叶取出，让鸡肉猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。

　　做法3

　　材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪肝

　　做法：

　　1.猪肝在反复冲洗，在水中浸泡半小时。

　　2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋，倒入锅内。加水稀释成液。

　　3.放入猪肝，旺火煮5分钟左右，小火煮至熟透即可食用。

　　小技巧

　　在水煮猪肝之前，应将卤汁制好，从水锅捞出即投入卤汁中。浸泡的时间越长越入味，煮和焐的时间不宜过长。

　　食物相克

　　猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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