泡菜的做法-四川家庭泡菜的做法
3. 快手小泡菜(2天)
食材：
卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。
做法：
1) 锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
2) 青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3) 卷心菜洗净，切成大块。
4) 花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。
5) 倒入一汤匙白糖。
6) 倒入适量的白酒，约两汤匙。
7) 再次把花椒水烧开，关火晾凉。
8) 煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
9) 把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。
10) 盖盖密封后，放置两天即可取出食用。
11) 腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
4. 地道原汁泡菜(2天)
食材：
红辣椒100g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量。
做法：
1) 将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右，再换水清洗两遍。
2) 水萝卜和大红辣椒切为小块，其余的保持原样。
3) 切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。
4) 找一个玻璃瓶，大小皆可，洗净再装入大半瓶凉矿泉水。
5) 放入适量盐，可咸一点，少许的.糖，用筷子搅匀。
6) 放入滴干水份的蔬菜。
7) 盖上盖泡至两天左右就可食用。只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制。但同时也要加入适量的盐。
5. 陕味泡菜(2-3天)
食材：
白萝卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、盐50克、冰糖50克、蒜50克。
做法：
1) 首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。
3)放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。
4)放2-3天就可以了。
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