鱼的做法大全-酸菜鱼

　　3.上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

　　糖醋鱼

　　原料

　　鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

　　做法：

　　1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

　　2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

　　红烧鱼

　　原料

　　鱼、油、高汤、酱油、醋、盐

　　做法：

　　1、把鱼洗净

　　2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

　　3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。

　　4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。

　　5、烧的时间一般为五分钟左右。

　　糖醋脆皮鱼

　　原料

　　鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

　　做法：

　　1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

　　2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

　　3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

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