腊八蒜的腌制方法介绍

　　制作方法简单，但选择很严，最好选购紫皮大蒜和优质米醋，将去皮的大蒜瓣洗净后，放入凉开水中浸泡一夜，滤干倒入事先用开水烫过消毒的大广口瓶，再加入食醋(也有加适量白糖者)，用保鲜膜严密封口，置于阴凉、通风、干燥处，半个月后即可食用。成品腊八蒜酸、辣(微)可口。倘再加糖、辣、酸、甜可使三味合用，相配互补，糖可供人体能量，对多种慢性病辅助治疗、延缓衰老。不妨每日都吃。

　　近年将研究发现，“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生大蒜绿色素，而非叶绿素。之所以选择在“腊八”这天制作腊八蒜，是因为这个时候气温很适宜，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。也就是说蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

　　除了当蔬菜吃，还可以用腊八蒜炖带鱼，把带鱼剁成段过油煎后，用腊八蒜炖去腥味还不腻，有清香感，但必须注意：醋会刺激胃酸分泌。因此，患胃溃疡的病人和胃酸多的人都不适合多吃腊八蒜，与此同时，大蒜的辛辣会刺激肠道蠕动，加重腹泻，有严重腹泻症的病人也不适合吃。

　　主要功效

　　腊八蒜不仅口感好，卖相可人，其6大营养功效也相当了得。

　　1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;

　　2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

　　3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，

　　4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

　　5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

　　6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

　　另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。

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