茶叶蛋的腌制方法

茶叶蛋的腌制方法

　　茶叶蛋是非常普通的民间街边小吃，吃早点时经常会来一个，自己做的安全又卫生，方法很简单，下面跟小编学学茶叶蛋的腌制方法及煮法。

　　用料

　　主料：鸡蛋8个茶叶15克

　　辅料：八角1个

　　桂皮1小片

　　花椒3克

　　茴香5克

　　香叶3片

　　草寇1个

　　老抽适量

　　盐适量

　　茶叶蛋的做法

　　1.

　　准备好茶叶和香料

　　2.

　　把鸡蛋清洗干净煮熟。（可以用锅煮，我用的煮蛋器很方便）

　　3.

　　鸡蛋煮好后取出来，借助汤勺或铲子把鸡蛋表面敲出裂纹

　　4.

　　锅里放凉水，把香料和茶叶放进去煮沸

　　5.

　　汤汁煮沸后加入老抽和盐，放入鸡蛋一起煮

　　6.

　　盖上锅盖，中小火闷煮10分钟关火，浸泡8个小时以上，让鸡蛋入味就可以开吃了

　　烹饪技巧

　　1、隔夜的茶叶蛋最入味；

　　2、茶叶我用的是铁观音，亲们可以选用自己喜欢的茶叶来做；

　　3、香料可以根据自己的喜好和口味添加哦。

　　拓展阅读：

　　腌制茶叶蛋的小技巧

　　茶叶蛋，有许多不同制法配方，五香茶叶蛋、可乐茶叶蛋、乌龙茶叶蛋、卤水蛋等，但万变不离其宗，总少不得茶叶、酱油、花椒、八角。茶叶多用乌龙、普洱或红茶，茶味浓色泽深。这次除了花椒、八角外，还有小茴香、香叶、甘草、桂皮，超市有现成的香料包出售，也可到药材店、南货铺由店员替你执齐材料，十多二十元非常方便。

　　浸泡茶叶蛋，须先把蛋壳敲裂，力不能过轻，裂纹愈多愈深，上色后鸡蛋上的网纹才愈靓愈易入味。茶叶蛋的蛋黄和蛋白间常出现绿色东西，那是因鸡蛋经长时间烹煮，蛋黄里的铁离子和蛋白的硫离子会产生交互作用，实属正常，毋须担心。不过茶叶蛋卤太久，茶的单宁酸与蛋白质结合，会阻碍蛋白质的吸收；茶亦会影响铁、钙质的'吸收，但只要不吃过量，影响不大，一般人一日一个绝不损害健康。

　　茶叶蛋以前自己煮的时候总觉得怎样都无法入味，或者是用电锅怎么就是颜色进去了但没味道？口感怎么吃起来乾乾柴柴一点都不Q? 原来！原来！这一切绝对不是只要有爱这么简单！真的是要有耐心！因为之前自己用电锅煮过，发现口感与味道都不行，真心建议要用炉火来用！绝对好吃又入味，剩下的卤汁可以反复卤，如果味道不够就加酱油，味道太咸就加水~

　　传统上，茶叶蛋需要煮两次。鸡蛋先煮熟，再投入美味的腌料中煮几个小时，让味道进去。结果是，它们最终会被煮过头，蛋白老化得似一种橡胶。虽然我对茶叶蛋的味道痴迷，但我一直希望它们能够蛋白软滑，蛋黄鲜嫩不噎人，同时又入味。这就是我制作这个食谱的原因。它不仅可以给你美味的大理石纹茶叶蛋，甚至还能给你溏心的茶叶蛋。

　　茶叶蛋的腌制方法

　　食材：鸡蛋6-12颗

　　腌料：生抽或酱油4大勺、老抽2大勺、八角茴香1个、香叶2片、花椒1小勺、肉桂棒1根、糖2小勺、盐1小勺、红茶包2个、水600ml

　　1、红茶包2个也可以用2大勺红茶叶代替。小汤锅内混合所有的腌料，中火煮沸后转小火，炖10分钟。关火，让腌料冷却后取出并丢弃茶包。煮鸡蛋：锅内入足以盖住所有鸡蛋的水，大火煮沸转小火，用勺子小心地放入鸡蛋。煮5分钟是溏心蛋，7分钟半凝固，或10分钟彻底煮熟。煮鸡蛋的时候，准备冷水，最好加冰块，等待给鸡蛋来个冰浴。

　　2、鸡蛋捞起后丢入冰水中冷却2-3分钟。用勺背轻敲鸡蛋，帮助蛋壳出现均匀的裂痕。这样卤汁就可以到达里面。将冷却后的腌料和香料倒入容器，冰箱冷藏腌制24小时。也可以把鸡蛋去皮腌制，这样只需要12小时就入味了。

　　3、冷藏腌制可4-5天。腌料有助于保存鸡蛋。鸡蛋也会随著时间的推移变得更加美味和咸。我喜欢带著奶油质地蛋黄的茶叶蛋，它们又鲜嫩又充满了味道。如果没有香叶八角花椒，可以用1/2小勺的五香粉来替代制作腌料。