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湘菜的家常做法

时间:2017-11-02 17:00:36 烹饪培训 我要投稿

湘菜的家常做法

  湘菜是八大菜系之一,而且湘菜的做工非常讲究,而且历史悠久,那么湘菜有哪些做法?下面请随小编一同来了解下吧。

  香辣回锅腊肉

  主料;五花腊肉200克、洋葱50克、青红椒50克

  辅料;糖、生抽、郫县辣酱、葱姜蒜、料酒、鸡精

  做法

  1、准备好五花腊肉。

  2、腊肉冲洗干净,入蒸锅蒸至20分钟。

  3、葱姜蒜切碎备用。

  4、洋葱青红椒切成小块。

  5、蒸好的腊肉,切成薄片。

  6、锅中注入油,下入郫县辣酱煸炒出红油。

  7、倒入葱姜蒜碎炒出香味。

  8、倒入腊肉片包炒均匀。

  9、烹入料酒,加入生抽糖和一点清水。

  10、大火烧开,烧制汤汁浓缩后加入洋葱青红椒块。

  11、翻炒均匀。

  12、加入鸡精调味即可。

  腊肉炒红椒

  材料:腊肉130g,红柿子椒2个,尖椒2个,洋葱半个,盐少许,油少许

  做法

  1、准备的食材;

  2、腊肉用热水浸泡20分钟,清洗一下,上锅蒸,开锅后蒸25分钟;

  3、这是蒸好的腊肉;

  4、取一块130g切薄片;蔬菜全部洗净,洋葱切片,红椒、尖椒切块;

  5、炒锅放少许的油,放入腊肉小火煸炒至出油;放入洋葱煸炒;

  6、待洋葱炒制半透明时,放入红椒、尖椒大火翻炒;

  7、快速翻炒至红椒、尖椒稍微变软的时候,放少许的盐调味,炒匀即可出锅。

  蛋卷

  所需材料:五花肉500克(六瘦四肥)、红薯淀粉150克、鸡蛋4粒,胡椒粉、生姜、盐、味精些许。

  做法

  1、将新鲜五花肉洗净,加入生姜丝,切成小块;

  2、将肉放入绞肉机绞碎,置于大碗中,加入润湿的红薯淀粉和胡椒粉、盐及少量蛋汁,搅拌均匀;

  3、将鸡蛋(1斤肉3个蛋)破开倒入碗中,掺入半汤匙红薯淀粉水,搅碎成蛋汁,至用筷子挑起,不再有成块的蛋白即可;

  4、将锅在火上加热均匀,放入少量食用油,转动锅使之布满锅的中间部分,使蛋液之在锅内油面上分布均匀,整体呈长条或圆形,移开锅,将蛋皮掀起,平放砧板上;

  5、取一张裁成长方形的蛋皮放在毛巾上铺平,把肉馅料均匀铺在蛋皮上,用要沾赤热水的`菜刀将肉沫在皮上抹平,掀起毛巾蛋皮连同肉馅转成筒状,接合处涂上少许蛋汁以利粘合。

  6、将做好的蛋卷放入铺有纱布的蒸锅内,用牙签扎些许气孔;

  7、隔水大火蒸15分钟左右(蛋筒做得粗的话时间适当加长);

  8、蒸熟的蛋筒经冷却到微温后,用刀切成3-4毫米宽的小片装入盘中,即食。

  手撕包菜

  材料:包菜330g、干红辣椒5个、蒜4瓣、大葱25g、生抽1大勺、盐、油各适量

  做法

  1、包菜一片片清洗干净,沥水,用手撕碎,蒜、大葱切碎,干红辣椒用剪刀剪开。

  2、炒锅热锅凉油,下入干红椒煸炒,然后放入大蒜煸炒出香味。

  3、放入大葱继续煸炒出香味,放入包菜,大火翻炒均匀,然后调入一勺生抽,快速翻炒,至断生即可起锅。

  豆豉炒香干

  原料:豆干、五花肉、蒜苗、豆豉、小米椒、大蒜、料酒、生抽、蚝油淀粉、胡椒粉、油盐

  做法

  1.准备好原材料:豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁;

  2.烧热锅,放少许油,下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒;

  3.煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒;

  4.不停翻炒,直至五花肉微微出油,表面呈微微焦黄色;

  5.下入切好的香干丁继续翻炒;

  6.翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油;

  7.加盖后煮上两、三分钟

  8、揭开盖,加入适量的盐和胡椒粉调味;

  9.下入青蒜苗丁翻炒均匀;

  10.再加入适量的水淀粉;大火收汁;盛入盘中。

  小贴士:

  1.准备原材料时注意将所有的材料都切成小丁,这样材料大小一致方便入味及成熟时间相同;

  2.先爆香豆豉、大蒜和小米椒调味料,再下入五花肉,煸炒出其部分油脂,也就是表面微微焦黄;

  鲜香小炒里脊鸡枞菌

  主料:鸡枞菌1斤,猪里脊150克,姜葱蒜适量、红绿辣椒适量(主要配色用)、另外就是胡椒粉、生抽。

  做法

  1、鸡枞菌顺着其长势切条状、里脊肉切丝、姜切丝、大蒜拍压碎、葱叶切丝、辣椒切碎一起备用;

  2、下油,七成热后放入里脊肉丝下锅翻炒至肉色变熟;

  3、入鸡枞菌、大蒜、姜丝一起翻炒,待炒出的水分快干,同事鸡枞菌变软后放入辣椒;

  4、最后调入盐、生抽、胡椒粉适量,撒入葱丝就可出锅。

  小炒农家腊板鸭

  主料:腊鸭半只、线椒5根、朝天红椒5根、大蒜、青蒜、姜、八角1枚、花椒适量

  做法

  1、大蒜轻拍碎、姜切丝、辣椒切丝、青蒜留根部切断;

  2、腊鸭洗净后,切快状;

  3、腊鸭入锅,倒2碗清水,大火烧开转小火煮15分钟后,倒掉水分,再将鸭肉冲洗2-3遍(此步主要是使得鸭肉里头过多的盐分去掉)

  4、锅烧热,入油,七分热时,将鸭肉、姜丝、大蒜、八角、花椒一起倒入煸炒3分钟后再倒入适量料酒翻炒1分钟;

  5、把鸭肉扒拉到锅的一侧,另1侧倒入辣椒,撒适量盐入辣椒上,单独翻炒辣椒(这步主要是使得辣椒入咸味,如果辣椒混合着鸭肉翻炒再放烟的话,鸭肉就会变得比较咸)

  6、最后撒入青蒜,盛出装盘~

  美食小提示

  一般的腊鸭都是入盐制作的,所以在后期加工翻炒的时候,不要再调味放盐,除非口味偏重的,如果口味偏淡,做前可以将鸭肉切后白水煮10来分钟,将煮过的水倒掉。

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