粉蒸肉的制作方法

粉蒸肉的制作方法

　　粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

　　方法一

　　制作食材

　　主料：猪肋条肉(五花肉)400克

　　辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克

　　调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉(蚕豆)35克

　　制作流程

　　1、五花肉切片;

　　2、五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内;

　　3、豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软;

　　4、盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;

　　5、将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起;

　　6、然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

　　香炸粉蒸肉的制作要诀：

　　1、该品有油炸过程，需备菜油约500克;

　　2、炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。

　　方法二

　　制作食材

　　主料：猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)

　　辅料：稻米(75克)

　　调料：甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)

　　制作流程

　　1、将猪肉切成4厘米长，2、5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中

　　2、搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟

　　3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

　　4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

　　5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味

　　7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

　　8、将拌匀的.五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条

　　9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出

　　10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

　　工艺提示

　　1、猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。

　　2、米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。